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作者: 甘智荣凤凰含章出品
出版社: 江苏科学技术出版社
ISBN: 9787553792934

出版时间: 2017-05
装帧: 平装
开本: 16开

作者: 甘智荣凤凰含章出品
出版社: 江苏科学技术出版社

ISBN: 9787553792934
出版时间: 2017-05

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综合性图书

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9241990

商品描述：

作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

"品味至鲜.... 11
鲜味食材.... 12
食材与调味.... 16
汤味宜人.... 27
?
第1 章? 凉拌好清鲜
芹菜拌腐竹.... 32
凉拌山药.... 34
香菜拌竹笋.... 36
凉拌紫甘蓝.... 38
皮蛋拌豆腐.... 40
豆角香干.... 42
糖醋黄瓜.... 44
生拌莴笋.... 46
红椒拌莴笋黄瓜丝.... 48
莴笋拌西红柿.... 50
香油玉米.... 52
凉拌西红柿.... 54
凉拌金针菇.... 56
凉拌苤蓝.... 58
凉拌荷兰豆.... 60
?
第2 章素味轻松炒
香菇炒茭白.... 64
油麦菜豆腐丝.... 66
雪里蕻豆瓣.... 68
蒜薹炒土豆条.... 70
香麻藕条.... 72
地三鲜.... 74
韭菜炒鸡蛋.... 76
黄花菜炒金针菇.... 78
芹菜炒香菇.... 80
黄瓜炒山药.... 82
拔丝红薯.... 84
玉米炒豌豆.... 86
青椒炒泥蒿.... 88
莴笋炒香菇.... 90
香菇炒豆角.... 92
家常土豆片.... 94
韭菜炒香干.... 96
香菇扒菜胆.... 98
?
第3 章荤香好馋人
炒肉好馋人.... 101
豆腐皮烧肉.... 102
五花肉炒口蘑.... 104
冬笋烧牛肉.... 106
胡萝卜烧牛腩.... 108
蒜苗牛百叶.... 110
小鸡炖粉条.... 112
菜花焖鸡翅.... 114
洋葱炒肉.... 116
萝卜干炒肚丝.... 118
香煎黄骨鱼.... 120
杏鲍菇炒肉丝.... 122
杭椒洋葱炒肉.... 124
豉椒炒牛肚.... 126
口蘑炒鸡块.... 128
肉片红菜薹.... 130
韭菜炒猪肝.... 132
小炒牛肚.... 134
豆豉肉片炒冬瓜.... 136
豉椒炒鸡翅.... 138
碧绿腰花.... 140
尖椒炒腰丝.... 142
?
第4 章蒸蒸煮煮人
浓汤大豆皮.... 146
蟹黄豆腐.... 148
干贝蒸水蛋.... 150
糖醋羊肉丸子.... 152
豆腐蒸黄鱼.... 154
萝卜鱼骨汤.... 156
虾仁豆腐.... 158
锅仔烩酸菜.... 160
白水羊肉.... 162
微波炉盐水虾.... 164
上汤皇帝菜.... 166
菠菜猪肝汤.... 168
海带丸子汤.... 170
玉米鲫鱼汤.... 172
什锦蔬菜汤.... 174
冬瓜鲫鱼汤.... 176
?
附录
凉拌有方.... 178
小炒有方.... 186
煲汤有方.... 194
厨房妙招.... 202
"

主编推荐

"1. 掌握烹饪秘诀，71 道鲜味十足的家常菜一次学会，让每日餐桌都飘着诱人鲜味！

2. 食材处理、制作手法，图文同步示范：材料用量、烹饪秘诀，细致全面分享；2000 张高清图片示范，一步一图，厨房新手也能轻松下厨，变着花样地烹出一道道新鲜美味！

3. 每一道菜品附加美食简历、相宜搭配、温馨小贴士、养生常识，让您食在好吃，食在好健康！

"

精彩内容

《食味小鲜》一书呈现了众多关于鲜味美食的知识和烹饪做法，从鲜味食材、调味品介绍，到厨房烹饪中调味增鲜、上灶技巧，结合大量图片和步骤演示向你有滋有味的凉拌菜、小炒、蒸煮汤品的烹饪方法，获得口感、滋味的厨房妙招，以及饮食生活中所应注意的事项。此外还加入了中国人煲汤的传统制法、诀窍，让读者了解更多的烹饪知识。
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