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陈守江 编 / 中国纺织出版社 / 2014-09 / 平装
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上书时间2023-06-18
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食品工厂设计
食品工厂设计是一项复杂的工作,要想完成设计任务必须做好多专业人员的合作。因此,对于食品科学与工程专业设计人员来说,为了保证设计工作的规范性和建成投产后的食品的卫生安全,除了掌握食品工厂工艺设计的原则和基本方法步骤外,还必须了解其他相关专业设计方面的知识并做好与其他专业设计人员的沟通交流和配合工作。因此,本书以“食品工厂工艺设计”为中心,内容包括基本建设的概念、基本建设程序的相关知识,食品工厂建设前期的项目决策及可行性研究的重要意义和方法,食品工厂公用工程设计的原则和方法,食品工厂设计对厂址选择、总平面设计和卫生等方面的相关规范要求以及食品工厂建成后的经济技术分析等。
本书的编写目的是使食品专业学生充分了解食品工厂设计的全貌,体现设计工作对于保障食品质量和卫生安全的重要性,并通过相关食品工厂的设计案例和课程设计训练加强学生的实践操作技能。
陈守江,南京晓庄学院教授。
目录绪论一、食品工业的发展现状二、食品工厂建设中的设计工程三、食品工厂设计的任务和内容第一章基本建设程序及食品工厂建设项目的决策第一节基本建设与基本建设程序一、基本建设二、基本建设项目的分类及特点三、基本建设程序四、企业进行项目建设必须遵循基本建设程序第二节投资建设项目决策的原则与程序一、决策的含义二、建设项目决策的基本原则三、企业投资项目决策的程序四、项目申请报告的作用与程序五、建设项目咨询评估的作用和内容第三节可行性研究的方法及内容一、可行性研究的方法与程序二、可行性研究的内容三、可行性研究报告的编制内容与深度第二章食品工厂工艺设计第一节概述第二节产品方案及班产量的确定一、制定产品方案的意义和要求二、班(日、年)产量的确定三、产品方案的制定四、产品方案比较与分析第三节工艺流程的选择与论证一、产品生产工艺流程的选择二、工艺流程图的绘制第四节食品工厂设计中的平衡计算一、物料衡算二、水、汽用量计算三、耗冷量计算第五节设备选型及安装调试一、设备选型及安装调试的任务及一般原则二、专业设备的设计与选型三、通用设备的选型四、非标准设备的设计五、食品工厂主要设备的选用六、食品工厂设备安装调试第六节劳动定员一、劳动力计算的意义二、劳动定员的依据三、劳动力计算的步骤第七节生产车间工艺布置一、车间工艺布置设计的依据二、车间工艺布置设计的原则三、车间布置设计的程序四、生产车间工艺布置的实施步骤与方法五、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求第八节管路设计一、概述二、工艺管路的设计计算三、管道附件四、管路布置设计五、管路的热膨胀及补偿六、管路的保温及标志七、管路布置图第三章食品工厂辅助部门及生活设施设计第一节辅助部门一、原料接收装备二、实验室三、原料及成品等仓库的设计四、机修车间的设计五、电的维修与其他维修工程六、运输设施第二节生活设施一、办公楼二、食堂三、医务室四、会议室第四章食品工厂公用工程设计第一节给排水工程一、设计内容及所需的基础资料二、食品工厂用水分类及水质要求三、全厂用水量计算四、水源及水源的选择五、给水系统六、给水处理七、配水系统八、冷却水循环系统九、排水系统十、消防水系统第二节供电及自控一、供电及自控设计的内容和要求二、食品工厂供电特殊要求三、负荷计算四、供电系统五、变配电设施及对土建的要求六、厂区外线七、车间配电八、电气照明九、建筑防雷和电气安全十、仪表控制和调节阀第三节供汽系统一、食品工厂的用汽要求二、锅炉设备选择三、锅炉房的布置四、烟囱及烟道除尘五、锅炉的给水处理六、煤及灰渣的储运第四节采暖与通风一、采暖标准与设计原则二、采暖方式三、通风与空气调节四、空气系统的选择五、空调车间对土建的要求六、空气净化第五节制冷系统一、制冷装置的类型二、制冷系统三、冷库容量的确定四、冷库耗冷量计算五、制冷设备的选择计算六、冷库设计第五章食品工厂设计的相关规范和要求第一节食品工厂设计对厂址选择的要求一、厂址选择原则的基本要求二、厂址选择的工作程序第二节食品工厂设计对总平面设计的要求一、总平面设计的内容二、总平面设计的基本原则三、总平面设计中食品工厂不同使用功能的建筑物及构筑物的相互关系四、不同种类的建筑物和构筑物的布置五、总平面设计阶段六、总平面布置、总平面设计图及总平面图实例第三节良好操作规范(GMP)对食品工厂卫生设计的要求一、GMP体系二、GMP体系对食品工厂工艺设计的要求三、GMP体系对食品工厂非工艺设计的要求第四节食品工厂的污水处理一、废水的性质二、食品工业污水的排放标准三、检测水质污染程度的参数四、污水处理的基本方法第六章食品工厂设计的技术经济分析第一节技术经济评价的含义第二节技术经济评价的原则一、技术经济评价的先进性原则二、技术经济评价的适用性原则三、技术经济评价的经济性原则第三节技术经济评价的程序与指标一、技术经济评价程序二、技术经济评价的指标第四节设计方案的选择一、设计方案选择的含义二、设计方案选择的原则三、设计方案选择的内容四、设计方案选择的方法第七章食品工厂设计案例第一节啤酒厂一、概述二、厂址的选择三、总平面设计四、产品方案五、啤酒生产物料衡算六、啤酒设备选择第二节速冻蔬菜工厂一、概述二、速冻蔬菜工厂的总体布局三、速冻蔬菜工厂的建筑或构建物四、速冻蔬菜工厂的车间设计第三节焙烤食品加工厂一、概述二、主要设计内容三、产品方案四、班产量五、工艺流程确定六、物料衡算七、主要设备选型第四节乳品工厂设计一、概述二、产品标准三、产品方案和规格四、生产工艺流程五、物料衡算六、热量衡算七、设备选型八、车间工艺布置九、全厂总平面布置主要参考文献附录附录1《食品工厂设计》课程设计提纲附录2AutoCAD在食品工厂设计中的应用附录3某速冻蔬菜加工项目可行性研究报告附录4全国各大城市风玫瑰图
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30