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李朝霞 著 / 山西科学技术出版社 / 2012-03 / 精装
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上书时间2024-05-18
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中国食材辞典
《中国食材辞典》是一部诠释食用材料的辞书,他为广大烹饪工作者、烹饪爱好者及广大食客,提供和搭建了一个食物选择的平台。食材是人类追求探索和选择的成果。长期以来,人类在与大自然的竞争中,认识并选择了适合人类生存的各种食用材料,食材因此成为人类延续生命和提高生活质量的物质基础,甚至须臾不可离开。我国疆域辽阔,物产丰富。既有广阔的海域,又有地跨温热两带的陆地,可供人们食用的材料品类繁多,应有尽有,数不胜数。按烹饪原料分类,可分为自然界来源,有植物性食材、动物性食材、矿物性食材三类;在上述三类食材中,又以它们加工与否,可分为鲜活食材与干制品食材等两类。鲜活食材如蔬菜类、瓜果类、肉类、蛋类、乳品类、水产类等;干制品食材是指经脱水处理或用其他方法加工的动、植物类食材。
前言凡例一、粮油制品类81-6矮生菜豆刀豆八宝米XC-6小麦小麦小麦胚芽油小米三北一号玉米三北915玉米小豆小杂粮大麦大麦粉大鲁豆大豆大豆油大香糯小站稻米卫生油山茶油山农20小麦太空2号小麦太空小麦长6878小麦干豆腐千张马铃薯太仓糟油五香豆腐干公明一号玉米公明六号玉米公明十号玉米木薯木豆牙啤一号大麦玉米龙山小米东北大豆玉蜀黍白小豆玉米粉玉蜀黍油北方豆腐甘啤3号大麦兰考小麦906石家庄8号小麦玉米油白瓜子奶油宁豇3号四棱豆印度菜豆成品粮成单22号玉米杂交水稻杂交小麦红薯红小豆回回豆子米米线早豇1号早豇2号早生白鸟毛豆红花菜豆西米芝麻西湖藕粉豆浆芝麻油米糠油亚麻油红花籽油动物油芝麻香油豆油豆腐豆腐丝百叶肋豆腐芋豆类兵豆抗洪水稻良星66小麦陇春23号小麦陇春24号小麦陇辐二号(原920)小麦沁州黄小米豆面花生毛油鸡汁豆腐干阿昌族千米线抗除草剂转基因杂交水稻花生花生油芥子油芥花油麦麸谷糠麦芽糖醇麦芽提取物豆冻豆腐武运粳24号河粉青小豆河北红小豆明水香稻油脂酸败油豆腐油脂泔水油泽州黄小米炒面粉油瓜武春三号小麦青海九号蚕豆青稞香米饲料面粉荞麦临蚕3号蚕豆标准粉养麦粉南方豆腐南矮二号玉米济麦22荆豆2号眉豆胡豆粉叙府香油扁豆胡麻……二、时令蔬菜类三、干鲜瓜果类四、畜兽虫肉类五、鸡鸭鹅蛋类六、江海河鱼类七、虾蟹参贝类八、腌腊熏肉类九、调味制品类十、酒茶饮料类十一、药膳材料类十二、附录
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30