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调酒技艺与酒吧运营（第二版）

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  • 作者: 
  • 出版社:    华中科技大学
  • ISBN:    9787568078450
  • 出版时间: 
  • 装帧:    其他
  • 开本:    16开
  • 作者: 
  • 出版社:  华中科技大学
  • ISBN:  9787568078450
  • 出版时间: 
  • 装帧:  其他
  • 开本:  16开

售价 ￥ 42.80 7.2折

定价 ￥59.80 

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    • 商品分类：
      综合性图书
      货号：
      31542971
      商品描述：
      目录
      目录

      项目一认识鸡尾酒与调酒师
      任务一鸡尾酒的定义、类型与结构/2

      任务二鸡尾酒来源/7

      任务三鸡尾酒礼仪/9

      任务四鸡尾酒与时尚文化/11

      任务五调酒师与调酒比赛/16


      项目二调酒工具、计量与方法
      任务一调酒用具的识别和使用/25

      任务二调酒的计量和调酒方法的训练/31


      项目三调酒的载杯和装饰
      任务一认识调酒载杯/35

      任务二装饰物的选择和制作/38


      项目四认识调酒主料
      任务一认识金酒/46

      任务二认识特基拉/49

      任务三认识伏特加/52

      任务四认识朗姆酒/56

      任务五认识威士忌/59

      任务六认识白兰地/64

      任务七认识中国白酒/70







      任务八认识葡萄酒/76

      任务九认识啤酒/92



      项目五认识调酒辅料
      任务一认识利口酒/107

      任务二认识开胃酒/110

      任务三认识甜食酒/115

      任务四认识软饮料与配料/118


      项目六鸡尾酒的调制
      任务一鸡尾酒的调制程序与原则/138

      任务二鸡尾酒的调制要求/140

      任务三自创鸡尾酒的基本规则/141

      任务四鸡尾酒调制技巧/142

      任务五鸡尾酒调制训练/148


      项目七走近酒吧
      任务一酒吧的历史、现状与发展趋势/157

      任务二酒吧类型和酒吧设计/159

      任务三岗位、人员配备与培训/166


      项目八酒单的策划与设计
      任务一酒单概述/178

      任务二酒单设计与制作技巧/184


      项目九酒吧服务管理
      任务一酒吧服务概述/189

      任务二酒水服务技能与酒会服务知识/196

      任务三酒吧推销与服务技巧/202


      项目十酒吧采购与成本控制
      任务一酒吧原料的采购/209

      任务二酒吧原料的验收/211

      任务三酒吧原料的库存与领发/214

      任务四酒吧设备与用具成本控制/216



      项目十一酒吧营销与安全管理
      任务一酒吧内部营销/221

      任务二酒吧广告/222

      任务三酒吧人员推销/224

      任务四酒吧营业推广/226

      任务五酒吧促销与渠道/228

      项目十二酒吧创业管理
      任务一资金筹措与运营方案/232

      任务二经营手续的办理/235

      任务三市场定位与酒吧选址/237

      任务四设计酒吧/244




      附录/253

      推荐阅读/255

      参考文献/257

      内容摘要
      调酒是一门需要不断创新的艺术，调酒技艺的学习有利于培养人们的创新思维，而酒吧运营涉及的是具体企业的运作和管理问题，酒吧运营的学习有利于提高人们的创业能力。为了响应“大众创业、万众创新”，我们组织教学一线人员编写了这本《调酒技艺与酒吧运营》(第二版)。本书按照“项目任务驱动教学法”对课程内容进行了全新的整合与归纳。全书以“可教、可学、可做”为原则，共分12个项目，每一个项目又分解为若干任务。在体例上，每一个项目都安排了项目目标、项目核心、项目导入及知识衔接等模块。全书融理论性、实践性于一体，特别重视实践能力和创新创业能力的培养，致力于为我国培养出一批优秀的调酒行业从业者和酒吧创业者。

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