软饮料加工技术(第3版普通高等学校十三五规划教材) 普通图书/工程技术编者:田海娟化学工业 9787323705

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作者: 编者:田海娟
出版社: 化学工业
ISBN: 9787122323705

出版时间: 2018-10
装帧: 其他
开本: 其他

作者: 编者:田海娟
出版社: 化学工业

ISBN: 9787122323705
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工程技术

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30261665

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目录
绪论
  一、软饮料的分类
  二、我国软饮料工业现状
  三、软饮料工业发展趋势
第一章  软饮料用料及包装材料和容器
  第一节  软饮料主要原辅用料
    一、水及水处理
    二、二氧化碳
    三、甜味料
    四、酸味料
    五、香味料
    六、着色料
  第二节  软饮料中其他添加剂
    一、防腐剂
    二、抗氧化剂
    三、稳定剂
  第三节  包装材料及容器
    一、玻璃瓶
    二、金属包装材料及金属罐
    三、塑料及复合包装材料
    四、纸容器
  思考题
第二章  碳酸饮料加工技术
  第一节  概述
    一、碳酸饮料分类
    二、碳酸饮料特点
  第二节  碳酸饮料加工工艺
    一、工艺流程
    二、操作要点
    三、碳酸化
    四、灌装生产工艺
    五、加工中的注意事项
  第三节  生产中常见问题及防止方法
    一、存在杂质
    二、含气量不足
    三、产生糊状物
    四、有辣味
  第四节  碳酸饮料质量标准
    一、感官指标
    二、理化指标
    三、微生物指标
  第五节  碳酸饮料加工技能综合实训
    一、实训内容
    二、实训质量标准
    三、考核要点及参考评分
    四、实训习题
  思考题
第三章  果蔬汁加工技术
  第一节  概述
    一、果蔬汁加工的意义

内容摘要
田海娟主编的《软饮料加工技术》是普通高等学校食品类专业规划教材之一，由全国多所院校具有经验的食品专业教师共同编写完成。主要内容包括：软饮料用料及包装材料和容器、碳酸饮料加工技术、果蔬汁加工技术、蛋白饮料加工技术、冷冻饮品加工技
术、茶饮料加工技术、瓶装饮用水加工技术、其他饮料加工技术、高新技术在软饮料加工中的应用、软饮料加工厂质量管理及软饮料加工厂卫生管理等相关知识。本次修订增加了各类饮料加工技能综合实训内容，可提升学生的实践创新技能。
本书可作为本科、高职高专食品类专业，成人高等院校相关专业的教学用书，也可供中等职业学校学生及其他有关人员参考使用。
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