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  • 食宪鸿秘/中华烹饪古籍经典藏书 普通图书/综合图书 [清]朱彝尊 中国商业出版社 9787520809375
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食宪鸿秘/中华烹饪古籍经典藏书 普通图书/综合图书 [清]朱彝尊 中国商业出版社 9787520809375

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  • 出版时间: 
  • 装帧:    平装
  • 开本:    16开
  • ISBN:  9787520809375
  • 出版时间: 
  • 装帧:  平装
  • 开本:  16开

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    • 商品分类:
      综合性图书
      货号:
      30831144
      商品描述:
      作者简介
      朱彝尊(1629年10月7日-1709年11月14日),清代词人、学者、藏书家。字锡鬯,号竹垞,又号醧舫,晚号小长芦钓鱼师,又号金风亭长。汉族,浙江秀水(今浙江嘉兴市)人。康熙十八年(1679)举博学鸿词科,除检讨。二十二年(1683)入直南书房。曾参加纂修《明史》。博通经史,诗与王士祯称南北两大宗(“南朱北王”);作词风格清丽,为“浙西词派”的创始人,与陈维崧并称“朱陈”;精于金石文史,购藏古籍图书不遗余力,为清初有名藏书家之一。著有《曝书亭集》80卷,《日下旧闻》42卷,《经义考》300卷;选《明诗综》100卷,《词综》36卷(汪森增补)。所辑成的《词综》是中国词学方面的重要选本。

      目录

      上卷
        食宪总论
          饮食宜忌
        饮之属
          论水
          第一江湖长流宿水
          取水藏水法
          第二山泉雨水
          第三井花水
          白滚水
          福桔汤
          橄榄汤
          杏仁汤
          暗香汤
          须问汤
          凤髓汤
          芝麻汤
          柏叶汤
          乳酪方
          奶子茶
          杏酪
          麻腐
          酒
          酒酸
        饭之属
          论米谷
          蒸饭
        粉之属
          粳米粉
          糯米粉
          水米粉
          碓粉
          黄米粉
          藕粉
          鸡豆粉
          栗子粉
          菱角粉
          松柏粉
          山药粉
      ……
      下卷
      附录


      内容摘要
      《食宪鸿秘》分“饮之属”“饭之属”“粉之属”“煮粥”“饵之属”、“馅料”“酱之属”“蔬之属”“餐芳谱”“果之属”“鱼之属”“蟹”、“禽之属”“卵之属”“肉之属”“香之属”“种植”及附录《汪拂云抄本》等部分。共记载了四百多种调料、饮料、果品、花卉、菜肴、面点,内容相当丰富。所收菜肴以浙江风味为主,兼及北京及其他地区。其中,收有“金华火腿”的制法及近十种食法,如“煮火腿”“东坡腿”“熟火腿”、“糟火腿”“辣拌法”等等,是极有参考价值的。其他品种,如浙江的笋馔、水产品制作的肴馔特色也颇显著。至于北方的乳制品、面点等特色也甚是明显。

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