中国饮食文化(酒店管理与烹饪专业规划教材) 普通图书/工程技术编者:谢定源|责编:王元新浙江大学 9787308063333

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作者: 编者:谢定源|责编:王元新
出版社: 浙江大学
ISBN: 9787308063333

出版时间: 2008-11
装帧: 平装
开本: 其他

作者: 编者:谢定源|责编:王元新
出版社: 浙江大学

ISBN: 9787308063333
出版时间: 2008-11

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工程技术

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目录
第一章  绪论
  第一节  中国饮食文化的概念及研究内容
    一、文化
    二、饮食文化的概念
    三、饮食文化的研究内容
  第二节  中国饮食文化研究的基本状况
    一、中国历代饮食文献概述
    二、国内辛亥革命以来的中国饮食文化研究
    三、海外的中国饮食文化研究
    四、中国饮食文化研究的趋势
  第三节  中国饮食文化的基础理论与特性
    一、中国饮食文化的基础理论
    二、中国饮食文化的五大特性
    复习思考题一
第二章  中国饮食文化的区域性
  第一节  中国饮食文化区域性的划分
    一、历史上饮食文化区域性的表述方式
    二、菜系说
    三、饮食文化圈说
  第二节  中国各区域饮食文化
    一、东北饮食文化
    二、华北饮食文化
    三、西北饮食文化
    四、华东饮食文化
    五、华中饮食文化
    六、华南饮食文化
    七、西南饮食文化
    复习思考题二
第三章  中国饮食文化的层次性
  第一节  中国饮食史上的层次性结构
    一、饮食文化层的概念
    二、饮食文化层是阶级社会历史的产物
    三、中国历史上饮食文化的基本层次
    四、各饮食文化层之间的关系
  第二节  饮食文化层的历史概况
    一、果腹层饮食文化
    二、小康层饮食文化
    三、富家层饮食文化
    四、贵族层饮食文化
    五、宫廷层饮食文化
    复习思考题三
第四章  中国饮食民俗
  第一节  民俗与饮食民俗
    一、民俗
    二、饮食民俗
  第二节  节日食俗
    一、节日的含义与节日产生的原因
    二、主要传统节日食俗
    三、节日食俗的文化特征
  第三节日常食俗

内容摘要
本教材共分8章，分别讲述饮食文化的概念、研究内容、基础理论及主要特性；中国饮食文化的区域
性；中国饮食文化的层次性；中国饮食民俗；中国饮食礼仪；中国菜点文化；中国茶文化；中国酒文化。本教材注重科学性、
学术性、系统性与知识性、应用性、实用性的有机结合，既重视中国饮食文化的辉煌历史，又力求突
出当代饮食文化的时代特征。尽量做到资料翔实、
图文并茂、通俗易懂、雅俗共赏，理论阐述与实例分析相结合。
本教材适合酒店管理、
烹饪、餐饮管理、旅游管理、食品科学与工程、食
品加工等专业教学使用，也可供饮食文化研究者和饮食文化爱好者作为参考。

主编推荐

本教材共分8章，分别讲述饮食文化的概念、研究内容、基础理论及主要特性；中国饮食文化的区域性；中国饮食文化的层次性；中国饮食民俗；中国饮食礼仪；中国菜点文化；中国茶文化；中国酒文化。本教材注重科学性、学术性、系统性与知识性、应用性、实用性的有机结合，既重视中国饮食文化的辉煌历史，又力求突出当代饮食文化的时代特征。尽量做到资料翔实、图文并茂、通俗易懂、雅俗共赏，理论阐述与实例分析相结合。
本教材适合酒店管理、烹饪、餐饮管理、旅游管理、食品科学与工程、食品加工等专业教学使用，也可供饮食文化研究者和饮食文化爱好者作为参考。
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