海底捞经营的不是餐饮普通图书/管理蹇桂生北京大学出版社 9787306217

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作者: 蹇桂生
出版社: 北京大学出版社
ISBN: 9787301216217

出版时间: 2020-05
装帧: 平装
开本: 16开

作者: 蹇桂生
出版社: 北京大学出版社

ISBN: 9787301216217
出版时间: 2020-05

装帧: 平装
开本: 16开

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作者简介
蹇桂生，北京师范大学硕士，曾任职于知名管理咨询公司，参与了众多靠前知名大型企业的战略与人力资源咨询项目。原海底捞总经理助理，对海底捞的经营管理与人力资源体系有深刻理解，现任某餐饮集团副总经理。

目录
第一章
印象海底捞
CHAPTER 01
何为三思？？？//？033
迷路了……？？//？035
抓管理，促业务？？//？039
以客户需求为中心？？//？044
化危为机？？//？050
第二章
三思而行
CHAPTER 02
海底捞，经营的不是餐饮-全.indd 1 2020/5/27 17:58:212 经营的不是餐饮
什么是七个不放过？？？//？056
如何做七个不放过分析？？？//？060
什么是裁决案例？？？//？065
店经理裁决案例？？//？068
领班裁决案例？？//？075
第三章
七个不放过
CHAPTER 03
业务创新？？//？098
流程制度创新？？//？102
命题创新？？//？107
学习互助小组？？//？109
小创新，大能量？？//？111
你认识流程管理部吗？？？//？117
他山之玉：创建生物型组织？？//？123
第四章
执行力
CHAPTER 04
海底捞，经营的不是餐饮-全.indd 2 2020/5/27 17:58:21目？录 3
新员工培养？？//？129
二线师带徒？？//？134
海底捞的“师傅节” ？？//？138
我的师傅？？//？142
“师傅节”感言？？//？144
第五章
创新
CHAPTER 05
督办？？//？082
执行力积分？？//？087
较劲的会议管理？？//？090
店经理都做什么？？？//？093
第六章
师带徒
CHAPTER 06
冲A脱C？？//？160
小组考核？？//？164
干部激励？？//？167
门店骨干奖？？//？170
效率工资？？//？173
休假与福利？？//？178
EAP服务？？//？184
评比？？//？187
员工授权？？//？191
后备？？//？194
第七章
亲情化
CHAPTER 07
一线干部的升迁？？//？199
二线干部的升迁？？//？203
专业岗位爬山图？？//？208
店经理选拔？？//？214
选民教育？？//？219
民意测评？？//？223
高级干部考评？？//？226
信用管理？？//？230
末位淘汰？？//？232
第八章
员工激励
CHAPTER 08
员工家访？？//？147
员工救助？？//？150
深夜班员工关怀？？//？152
提高归属感：用行动说话？？//？154
与基层员工同吃住？？//？156
第九章
干部管理
CHAPTER 09
破茧成蝶？？//？253
不幸爆胎摸黑瞎，巧补轮胎送回家？？//？255
夫妻拌嘴吵翻天，破镜重圆一招鲜？？//？257
爱与海底捞同在？？//？259
千里迢迢寻名医，举手之劳现情谊？？//？261
爱，可以再努力一点？？//？263
姜汁可乐——让感动常在？？//？265
挚爱的父亲？？//？267
比顾客还急？？//？269
第十章
文化月刊
CHAPTER 10
附录：张勇谈海底捞？？//？272
后记？？//？278
第十一章
最可爱的人
CHAPTER 11
文化信使？？//？236
新年里的心里话？？//？238
大家都说阿米巴？？//？241
变革下的海底捞人？？//？246
时间都去哪儿了？？//？249

内容摘要
　　海底捞曾经是一个小县城的路边小店，如今（截至2019年年底）已发展成拥有近12万员工、市值达2000多亿港元（约1800亿元人民币）的大企业，并且营收每年还在以超过40%的速度增长。大家一定很好奇，海底捞成功的秘诀是什么。
　　作为一个曾经的海底捞人，笔者的答案：海底捞，经营的不是餐饮，是人。海底捞通过“连住利益，锁住管理”，以员工成长驱动企业成长，让员工与公司之间形成三个共同体：利益共同体、事业共同体、命运共同体。
　　全书围绕“海底捞经营的是人”的核心理念展开，分别从企业文化、三思而行、七个不放过、执行力、创新、师带徒、亲情化、员工激励、干部管理等维度对海底捞进行了诠释。
　　笔者以曾经的海底捞内部员工的视角，通过自己的所看、所听、所做、所想，对海底捞的管理方法进行了客观的总结与提炼。本书特别适合企业中高层、人力资源管理者、餐饮连锁行业人员、商学院学生或对海底捞管理感兴趣的读者阅读。

主编推荐
（1）全面解读海底捞经营管理机制。海底捞经营的是人，海底捞的发展是靠员工的成长驱动的，重点讲解海底捞的人力资源体系。
（2）以内部员工的视角。作者以曾经海底捞员工的视角讲述海底捞服务、管理、创新以及人才培养的方方面面，对海底捞的管理方法进行了客观的总结与提炼。
（3）挖掘海底捞成功的秘诀。海底捞为什么这么火？它经营餐饮的秘诀是什么？海底捞管理可复制吗？本书告诉你答案。

精彩内容
那是2012年的一个初春的早上，我起床收拾好东西，精神抖擞地去上班，想在第一天上班给大家留下一个好的印象。公司地址在北京天通苑，位置有点儿偏，离最近的地铁
站也还有一段距离。而我住在南城，上班路上要花一个多小时。我算好了时间，本来可以提前20分钟
到公司，可是由于路上堵车，所以我到公司时刚好到了上班时间。
一出电梯我就看见一
群人在门口整齐地站成几排，我也赶紧凑上去，跟
大家站在一起，但心里觉得怪怪的，这是干什么呢？作为新人，跟着大家做就好了，起码不会出错。
后来我才知道，这是上班前的一个仪式。
随后，音箱里响起了激情的旋律，大家跟着这个旋律唱起了海底捞的店歌——《携手明天》：唱着同样的旋律，共创美好的明天；怀着同样的梦想，时刻发奋图强；为了飞跃而成长，为了创业而坚强；心连心．一起度过艰难；手拉手，分秒并肩作战；创造奇迹，拥有梦想；知恩图报，双手创造未来。
带着同样的目标，共创美好的明天；怀着家人的期望，时刻发奋图强；带着母亲登长城，终有一天会实现；心连心，一起度过艰难；手拉手，分秒并肩作战；创造奇迹，拥有梦想；知恩图报，双手创造未来。
由于不会唱，我只能站着认真听旋律与歌词。
合唱结束后，我以为就要
解散了呢，可是大家都没动，接下来大家进行了集体宣誓。
【宣誓词】我宣誓：我愿意努力工作，因为我盼望明天会更好；我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心；我愿意真诚，因为我需要问心无愧；我愿意虚心接受意见
，因为我们太需要成功；我坚信，只要付出，终有回报。
【经营目标】为了伙伴们的物质和精神两方面的可持续幸福，我们努力工作、持续改进，将双手改变命运的价值观在海底捞变成现实。
【个人使命】我要以海底捞人的真
诚和热情，通过好吃的菜品、恰如其分的服务，温馨整洁的环境，为顾客提供愉悦的用餐体验，把顾客的每一件小事都当成自己的大事来完成。
我要牢记顾客是一桌一桌抓的，伙伴是一个一
个凝聚的。
我要为了伙伴们的物质和精神两方面的可持续幸福和社会的发展，全力以赴去持续挑战更大的销
售额和更少的浪费。
【行动指南】我相信我自己，我相信阳光和空气，我相信我的未来不是梦，我相信工作的双手、思考的大脑和爱的心灵！
我要诚实、善良和光明正大地生活；我要以“所有的原因都在我自己”的想法来处理一切问题，努力创造更高的业绩。
我要有“今天的最高是明天的最低”的想法，天天改善，不断进步！
我要以利他之心对待周围的人，共同成长。
今天一天，我会非常认真地付出绝不亚于任何人的努力！
（注：因为内容太长，海底捞后来对宣誓内容进行了调整，经营目标、
个人使命与行动指南不再进行宣誓，只保留宣誓词部分）这就是我第一天上班一开始经历的几分钟。宣誓结束后，我也不知道为什么，心里感觉很复杂，是什么原因，我也说不清楚，应该是走心了。中午休息时，耳边总是响起早上那首歌，虽然有些歌词听不太清楚，但有一句记忆犹新：带着母亲登长城，终有一天会实现。
后来公司发给我一部手机，电话铃声也是这首歌，我特别喜欢这个铃声。在一次培训课上，一个老师说他们曾经对这首歌的歌词做过调研，大家反馈有几句话很触动人心，很多人唱着唱着就哭了。
P2-4
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