农产品检测技术(高等职业教育专业教材) 普通图书/工程技术编者:项铁男//刘小朋|责编:张靓//王宝瑶轻工 9787518422692

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作者: 编者:项铁男//刘小朋|责编:张靓//王宝瑶
出版社: 轻工
ISBN: 9787518422692

出版时间: 2020-12
装帧: 其他
开本: 其他

作者: 编者:项铁男//刘小朋|责编:张靓//王宝瑶
出版社: 轻工

ISBN: 9787518422692
出版时间: 2020-12

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工程技术

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目录
项目一  农产品检测现状及实施步骤
  任务一  认识农产品检测现状
  任务二  农产品检验的实施步骤
项目二  谷物检验
  任务一  谷物检验基础知识
  任务二  谷物扦样、分样方法
  任务三  谷物的类型和互混检验
  任务四  粮食油料杂质、不完善粒检验
  任务五  粮食容重测定
  任务六  小麦硬度指数测定
  任务七  稻谷出糙率测定
  任务八  稻谷整精米率测定
  任务九  稻谷垩白度检验
  任务十  大米加工精度检验
  任务十一  大米碎米率的测定
  任务十二  面粉中含砂量的测定
  任务十三  小麦粉面筋质检验
  任务十四  小麦粉降落数值测定
  任务十五  谷物水分含量检验
  任务十六  粮食灰分测定
  任务十七  粮食中粗纤维素的测定
  任务十八  稻谷脂肪酸值的测定
  任务十九  谷物中镉含量的测定
  任务二十  谷物中总汞含量的测定
  任务二十一  谷物中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定
  任务二十二  谷物中六六六、滴滴涕、七氯、艾氏剂残留量检验
  任务二十三  谷物中百草枯残留量的测定
  任务二十四  玉米中黄曲霉毒素B1含量的测定
项目三  油料与油脂检验
  任务一  主要油料作物及油脂介绍
  任务二  油料中蛋白质含量的测定
  任务三  油料中粗脂肪含量的测定
  任务四  油脂样品扦样、制备方法
  任务五  油脂水分及挥发物的测定
  任务六  大豆油脂中磷脂的测定
  任务七  油脂酸价的测定
  任务八  油脂过氧化值的测定
  任务九  植物油脂含皂量的测定
项目四  蔬菜检验
  任务一  蔬菜检验基础
  任务二  白菜总灰分及水溶性灰分的测定
  任务三  芹菜中粗纤维的测定
  任务四  番茄中抗坏血酸含量的测定
  任务五  蔬菜中亚硝酸盐含量的测定
  任务六  蔬菜有机磷农药残留的测定——速测卡法
  任务七  蔬菜有机磷农药残留的测定——酶抑制率法
  任务八  蔬菜有机磷农药残留的测定——气相色谱法
  任务九  黄瓜中百菌清残留量的测定
项目五  水果检验
  任务一  水果检验基础知识
  任务二  水果样品的采集和预处理
  任务三  水果质量的感官检验
  任务四  水果检验技术
  任务五  水果中铜含量的测定
  任务六  水果总酸度的测定
  任务七  水果中总可溶性固形物含量测定
  任务八  水果中有机磷农药残留的测定
项目六  肉品检测
  任务一  肉品的感官检测
  任务二  动物性食品中盐酸克伦特罗（瘦肉精）残留量的测定
  任务三  动物性食品中己烯雌酚残留量的测定
  任务四  畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定
  任务五  动物性食品中氟喹诺酮类药物残留量的测定
  任务六  畜禽肉中有机磷农药残留量的测定
  任务七  畜禽肉中有机氯农药和拟除虫菊酯类农药多组分残留量的测定
  任务八  畜禽肉中汞含量的测定
  任务九  鲜、冻禽肉中总砷含量的测定
项目七  乳品检验
  任务一  原料乳的新鲜度检验
  任务二  乳的相对密度的测定
  任务三  乳中脂肪含量的测定
  任务四  乳中蛋白质含量的测定
  任务五  乳中乳糖、蔗糖含量的测定
  任务六  乳粉中水分含量的测定
  任务七  乳及乳制品酸度的测定
  任务八  乳中杂质度的测定
  任务九  原料乳中三聚氰胺含量的检测
  任务十  乳粉溶解度的测定
  任务十一  掺假乳的检验
项目八  禽蛋检验
  任务一  禽蛋中水分的测定
  任务二  蛋及蛋制品中游离脂肪酸的测定
  任务三  蛋及蛋制品中铅的测定
  任务四  蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕残留量的检验
项目九  其他农产品检验
  任务一  茶叶中干物质含量检验
  任务二  茶叶中游离氨基酸总量的测定
  任务三  蜂蜜中还原糖的测定
  任务四  蜂蜜中淀粉酶值的测定
  任务五  蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定
  任务六  蜂蜜中杀虫脒残留量的测定
  任务七  干果检验
  任务八  干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中水分的测定
  任务九  干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中总酸的测定
  任务十  香辛料中胡椒碱含量检验
  任务十一  香辛料和调味品醇溶抽提物的测定
参考文献

内容摘要
本教材以典型农产品检
测为主线，设计了9个教学项目来构建整体框架，按职业工作过程组织课程教学内容，以情境教学为主，以任务驱动，按工作任务实施流
程展开教学，使学生在实施任务过程中学习相应的技术知识和完成操作技能训练，实现知识学习与技能训练有机结合。本教材主要内容包括农产品样品的采集、制备与保存以及谷物、蔬菜、水果、肉、蛋、乳等主要农产品的检验技术。各项检验技
术以国家规定的标准操作规程和检验方法为依据，旨在通过系列标准操作技能训练，培养学生的岗位技能，突
出检验任务的完整性、操作方法的规范性、技能培养的针对性和教学内容的实用性，以适应农产品检验技术的更新与发展的需要。
本教材为高职高专院校课改教材，可作为成人教育食品类和农产品检测类专业教学用书，也可供食品工程和农产品加工技术人员、食
品和粮食企业管理人员参考。
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