调味品生产工艺与配方(食品精选配方与工艺) 普通图书/自然科学编者:徐清萍中国纺织 9787518061150

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作者: 编者:徐清萍
出版社: 中国纺织
ISBN: 9787518061150

出版时间: 2019-07
装帧: 其他
开本: 其他

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出版社: 中国纺织

ISBN: 9787518061150
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自然科学

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30641032

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目录
第一章概述第一节调味品基础知识一、基本概念二、分类第二节调味品与调味的关系一、味的种类二、味的定量评价三、嗅感对风味的影响四、色泽对风味的影响五、调味品呈味成分构成六、调味原理第二章调味品生产原辅料第一节植物性原料一、粮油类二、果疏类三、香辛料四、微生物类五、海藻六、植物性原料的预处理技术第二节动物性原料···第五章香辛料调味品一、香辛料种类二、原状香辛料的干制保藏三、片状香辛料的干制生产第一节香辛料调味粉一、脱水大蒜粉二、脱水（黄、红、白）洋葱粉的加工三、辣椒粉四、胡椒粉五、八角粉六、脱水香葱七、孜然粉八、花椒粉九、咖喱粉十、五香粉十一、十三香十二、七味辣椒粉十三、香肠专用复合香辛料十四、香辛料选用原则第二节香辛料调味油一、辣椒风味调味油二、芥末风味调味油三、大蒜风味调味油四、花椒风味调味油五、姜味调味油六、八角油七、复合香辛调味油八、川味调味油九、香辣调味油十、香辣烹调油十一、肉香味调味油第三节香辛料调味汁一、辣椒汁二、芥末汁三、姜汁四、西式泡菜汁第四节油辣椒与香辛料调味酱一、油辣椒二、香辛料调味酱第六章复合调味料第一节固态复合调味料的生产一、固态复合调味料种类二、鸡精的生产三、鸡粉复合调味料四、牛肉粉调味料五、排骨粉调味料六、海鲜粉调味料七、汤料粉八、通用和其他专用粉状复合调味料配方九、其他固态复合调味料第二节半固态复合调味料的生产一、风味酱二、猪肉风味酱三、牛肉风味酱四、羊肉风味酱五、各式辣肉酱六、鹅肥肝酱七、骨糊酱八、水产品风味酱九、食用菌调味酱十、沙茶酱十一、ＸＯ酱十二、美式烤肉酱十三、风味辣酱十四、蛋黄酱十五、沙拉酱十六、方便面酱包十七、火锅调料第三节液态复合调味料的生产一、复合调味汁生产基本流程二、鸡汁调味料三、红烧型酱油调味汁四、五香汁五、腐乳扣肉汁六、怪味汁七、虾头汁八、海鲜汁九、姜汁醋十、烧烤汁十一、糟卤十二、西式调味汁十三、蚝油···

内容摘要
本书系统介绍了调味品生产的原辅料，包括各种酿造调味品、非发酵酱类制品、香辛料调味品等，以及以这些调味品为基辅料经过在加工的系列符合调味料等的生产技术，包括原料配方、工艺流程、操作要点等。
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