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面包制作工艺与配方(食品精选配方与工艺) 普通图书/自然科学编者:陈洪华//李祥睿中国纺织 9787518053131

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作者: 编者:陈洪华//李祥睿
出版社: 中国纺织
ISBN: 9787518053131

出版时间: 2018-10
装帧: 其他
开本: 其他

作者: 编者:陈洪华//李祥睿
出版社: 中国纺织

ISBN: 9787518053131
出版时间: 2018-10

装帧: 其他
开本: 其他

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商品分类：

自然科学

货号：

30290514

商品描述：

目录
第一章  面包概述
  第一节面包的起源与发展
  第二节面包的特点
    1.具有一定的营养价值
    2.易于消化吸收
    3.食用方便且便于储存
  第三节面包的分类
    1.按照面包的柔软度分类
    2.按照各国面包配方特点分类
    3.按照烘焙方法分类
    4.按照消费习惯分类
    5.按照面包风味分类
第二章  面包原料知识
  第一节小麦粉
    1.按照用途分类
    2.按照精度分类
    3.按蛋白质含量分类
    4.根据面粉性能和不同的添加剂分类
  第二节酵母
    1.面包用酵母的生物学原理
    2.面包用酵母的分类
  第三节水
    1.水的硬度
    2.水的pH值
    3.水的温度
  第四节油脂
    1.色拉油
    2.奶油
    3.黄油
    4.植物黄油
    5.起酥油
  第五节糖与糖浆
    1.糖类的性质特点
    2.糖、糖浆在面包制品中的作用
    3.糖和糖浆的种类
  第六节蛋与蛋制品
    1.蛋在面包制品中的作用
    2.蛋与蛋制品的种类
  第七节乳与乳制品
    1.乳与乳制品的作用
    2.乳与乳制品的种类
  第八节盐
    1.盐的作用
    2.盐的种类和选择
  第九节食品添加剂
    1.面包改良剂
    2.乳化剂
第三章  面包制作工具和设备
  第一节工具
    1.计量工具

内容摘要
陈洪华、李祥睿编著的《面包制作工艺与配方(食品精选配方与工艺)》简要地介绍了面包的起源、
发展和分类，面包制作的原料、工具和设备，面包制作原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识。重点介绍了470种面包制作案例，包括主食面包类、花色面包类、调理面包类和酥油面包类。
本书可供广大面包爱好者、食品企业从业人员阅读，还可作为烹饪等专业师生的参考教材。
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