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痛风吃什么禁什么(宜忌速查) 普通图书/综合图书编者:史文丽工业 9787303234

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作者: 编者:史文丽
出版社: 电子工业
ISBN: 9787121303234

出版时间: 2017-01
装帧: 其他
开本: 其他

作者: 编者:史文丽
出版社: 电子工业

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综合性图书

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导语摘要
史文丽主编的这本《痛风吃什么禁什么（宜忌速查）》以痛风患者宜吃食物和忌吃食物为主线，选取不同类别、多种食物，用文字、图标等形式进行宜忌阐述，帮助痛风患者选取低嘌呤、低热量、碱性食物进行日常饮食，对不同时期及合并症的饮食也提出了具体方案。全书介绍了适合痛风患者的50余种家常食材和100多道美食做法，翻开就知道自己要吃什么，怎么吃。对于禁忌食材也有重点介绍，一看就知道为什么不能吃，痛风患者在饮食中最好避开。

作者简介
史文丽，中国康复研究中心北京博爱医院临床、营养科副主任营养师、中华医学会北京临床营养学分会委员。
从事临床营养工作20多年，有着扎实的营养学基础及丰富的疾病营养治疗经验，平时注重对各类人群的食疗养生及营养保健研究。对公共营养师培训、健康管理师培训、临床营养教学及社区居民营养知识的普及与提高有着较丰富的经验。
曾在多家医学专业杂志发表专业论著，多次在中华医学会北京分会“全国临床营养专业学术研讨会”进行学术论文交流，有一定的科研能力和经验。在《生活与健康》杂志发表科普文章十余篇。主编《最具人气花草茶》《高血脂这样吃最有效》等著作。曾在北京电视台生活频道、中央电视台财经频道、吉林卫视等电视台作为嘉宾录制多期健康类节目。

目录
序痛风的本质是高尿酸血症
  嘌呤在人体代谢过程中产生尿酸
  尿酸高与痛风的关系很暧昧
  高尿酸血症≠痛风
  一图读懂高尿酸血症的原因和危害
  高尿酸血症患者不可大意
  痛风是高尿酸血症持续的结果
PART 1 健康饮食，把握好这四个关键点
  亲近低嘌呤，慎食中嘌呤，限制高嘌呤
  嘌呤对人体也有正能量作用
  嘌呤代谢产生尿酸，尿酸过高会引发痛风
  控制高嘌呤食物的摄入，是防治痛风的关键
  慎食中嘌呤食物，痛风急性发作期不宜吃
  这些低嘌呤食物，痛风患者应常食
  控制总热量，让体重指数回归正常，关闭痛风之门
  把握好热量，也不算太难
  90千卡为1份，计算每天的份数
  把每日所需热量分配到食物中
  食物交换份让你饮食多样化
  一日三餐怎样分配
  加餐之后，正餐饮食量应减少
  简单用手测出一天吃的热量
  提高身体的代谢能力，加速嘌呤代谢
  提升代谢能力必吃的6 种黄金食物
  肾好排尿畅，多吃6 种固肾的黑色食物
  控制痛风，食物中的钾、钙、镁等元素来帮忙
  食物中的营养素对尿酸的影响
  健康食材排尿酸
  专题小心饮食陷阱，吃错了升尿酸
PART 2 痛风吃什么宜忌速查
  谷物豆类
  宜
  大米　促进尿酸排出
  小麦　保护血管，养心安神
  薏米　利尿，消肿，镇痛
  红豆　食物中的“利尿药”
  小米　益肾气，利小便
  玉米　利尿除湿
  糯米　滋补气血，健胃补肾　
  黑米　缓解痛风引起的关节不适
  荞麦　排毒，降血脂，降尿酸
  忌
  黄豆：含有较多的嘌呤
  奶油蛋糕：易引发痛风并发症
  油炸食品：不利于排泄尿酸
  方便食品：高热量，易升高尿酸
  专题主食怎么吃？粗细搭配营养好
  蔬菜
  宜
  冬瓜　利小便，促进尿酸排泄
  丝瓜　活血，通络，消炎
  黄瓜　排尿酸，降胆固醇
  南瓜　高钾，低钠，利尿
  白菜　防止尿酸性结石的形成
  茄子　祛风通络，利尿止痛
  土豆　低嘌呤，高钾
  芹菜　降压，利尿
  西蓝花　降低尿酸水平　
  卷心菜　利尿，护关节
  番茄　预防痛风并发冠心病
  洋葱　降压降脂　
  忌
  黄豆芽：痛风急性发作期不能吃
  菠菜：易诱发痛风结石
  扁豆：升高尿酸
  腌菜：促使尿酸沉淀
  专题蔬菜每餐不少于150 克，宜凉拌、快炒
  水果
  宜
  西瓜　降低血中的尿酸
  梨　生津止渴，清热化痰
  菠萝　脾虚型痛风患者的佐餐选择
  樱桃　缓解痛风关节炎症状
  猕猴桃　防止关节炎症
  椰子　降低体内尿酸含量
  柠檬　预防尿酸盐的形成
  葡萄　促进尿酸盐溶解
  专题水果几乎都是低嘌呤，怎么吃也有诀窍
  肉蛋
  宜
  兔肉　低脂肪，低胆固醇
  鸡肉　提高痛风患者抵抗力
  牛肉　痛风缓解期的营养补给
  鸡蛋　补充优质蛋白
  海参　低嘌呤，养阴益肾
  海蜇　降血压，低嘌呤
  忌
  猪肝：高嘌呤，高胆固醇
  猪腰：高胆固醇和嘌呤，影响肾脏代谢
  猪肚：易诱发痛风并发高脂血症
  久煮肉汤：富含油脂、嘌呤和胆固醇
  乌鱼：加重痛风病情
  鲢鱼：富含嘌呤，不利痛风治疗
  蛤蜊：嘌呤含量高，易引起痛风发作
  鱼子酱：胆固醇含量高
  专题巧妙选择和烹饪低嘌呤肉类
  干果饮品
  宜
  黑木耳　血管垃圾清道夫
  杏仁　减少体内尿酸合成　
  板栗　益肾护心
  莲子　益心补脾、健脾止泄
  绿茶　适合痛风并发高脂血症患者
  苹果醋　保护血管，降低胆固醇
  橄榄油　预防痛风并发症
  忌
  啤酒：使尿酸值升高
  火锅汤：加重痛风症状
  笋干：易导致尿酸结晶沉积于肾
  全脂酸奶：不利于稳定尿酸值
  专题药食两用方，防治痛风更显著
  饮食习惯
  宜
  宜选用蒸、煮、凉拌的烹调方式
  食物宜切成大块
  吃肉宜回锅
  豆类宜加工成豆制品食用
  宜用柠檬汁调味
  烹调用油宜选植物油
  宜合理加入调料
  宜科学食用味精
  宜低盐烹调
  宜选择合适的烹饪工具：微波炉、不粘锅、烤箱
  多喝水，排尿酸
  宜适量摄取蛋白质
  忌
  忌选用油煎、油炸等烹调方法
  忌喝浓汤、老汤
  煲汤炖煮的时间不宜过长
  忌多吃刺激性调料
  忌过食甜食
  忌吃高嘌呤食物
  忌过量摄入脂肪
  忌饮酒
  忌口渴才喝水
  忌喝浓茶
  忌不吃或吃得太快
  忌食动物内脏
  忌一边喝啤酒，一边吃烧烤
  忌吃隐形的含盐食物
  专题痛风患者在外就餐的饮食攻略
PART 3 吃得对+ 吃得好！坚持4 周，降尿酸值，减痛风症状
  第一周：调整胃肠功能
  第二周：提升抗氧化力和免疫力
  第三周：提升代谢力
  第四周：多喝水，多吃低嘌呤食物
  专题1 偏要吃火锅，怎么吃才不会升高尿酸
  专题2 少盐的饮食妙招
PART 4 痛风的不同时期及并发症宜忌速查
  痛风急性发作期
  痛风急性发作期的宜吃食物和忌吃食物
  痛风急性发作期一周食谱推荐
  痛风缓解期
  痛风缓解期的宜吃食物和忌吃食物
  痛风缓解期一周食谱推荐
  痛风并发肥胖
  痛风并发肥胖的宜吃食物和忌吃食物
  痛风并发肥胖一周食谱推荐
  痛风并发高血压
  痛风并发高血压的宜吃食物和忌吃食物
  痛风并发高血压一周食谱推荐
  痛风并发高脂血症
  痛风并发高脂血症的宜吃食物和忌吃食物
  痛风并发高脂血症一周食谱推荐
  痛风并发糖尿病
  痛风并发糖尿病的宜吃食物和忌吃食物
  痛风并发糖尿病一周食谱推荐
  常用食物生糖指数及生糖负荷表
PART 5 防治痛风的生活细节
  多运动，减体重、降低血尿酸
  慢跑，消耗脂肪，增强代谢
  慢速游泳帮你改善关节灵活性
  门闩式瑜伽有助于排尿酸
  把生活放慢，尿酸升高也会慢下来
  节奏慢下来，远离痛风
  远离不良生活习惯
  按摩三个特效穴位，远离痛风烦恼
附录常见食物嘌呤含量速查表

内容摘要
史文丽主编的这本《痛风吃什么禁什么（宜忌速
查）》以图文并茂的方式向痛风患者和高尿酸血症患者介绍了饮食宜忌，书中清晰地标出了食物的嘌呤含量（高／中／低档）和食物中某些营养素对尿酸的调节作用，让痛风和高尿酸血症患者在饮食上有据可依，在配制低嘌呤膳食时有章可循。此外，还介绍了适
合痛风和高尿酸血症患者的42种家常食材和75道美食
的做法，翻开书就知道自己要吃什么，怎么吃；对于禁忌食材书中也有重点介绍，一看就知道为什么不能吃，便于痛风和高尿酸血症患者在饮食中避开它们；对痛风发作的不同时期及并发症的饮食也提出了具体方案，供患者参考。

精彩内容
宜选用蒸、煮、凉拌的烹调方式这些烹饪方式能减少用油量。在熬蔬菜汤时，可选胡萝卜等熬汤，再少放一点儿油，不但味道鲜美，用油量少，还可以减少食盐的用量。烹饪肉食时，先将肉焯水或煮熟，弃汤后再行烹调，可将油脂焯掉，减少其吸油量。
食物宜切成大块将所要烹饪的食物切成大块，能减少食材的总面积，烹饪起来吸油少、不易耗油，如此便减少了油的摄入量。
吃肉宜回锅痛风患者可以吃些回锅肉，因为嘌呤易溶于水，肉类经过第一遍水煮或焯水后，嘌呤多已溶解到汤汁
中，而肉中本身的嘌呤含量则大量减少。也就是说，痛风患者吃肉时可以将肉先用水煮上一遍，然后弃汤再进一步配菜烹调食用。但是，由于回锅肉属于高蛋白食物，虽然营养丰富，热量却比较高，因此患者在选择肉类做回锅肉时要尽量选择精瘦肉，并且要控制用量。
另外，相对于禁忌种类繁多的肉类而言，肉皮中所含的嘌呤较少，可以适量吃一点。
豆类宜加工成豆制品食用虽然黄豆的嘌呤含量略高于瘦肉和鱼类，但经过加工，制成豆腐、豆腐干、豆浆等豆制品，嘌呤含量已经大幅下降，比肉类、鱼类还要低。高尿酸血症患者可以用豆制品来部分替代鱼虾肉类。痛风患者可以适量食用豆制品，而且在进食豆制品前，若再用水处理一下，还可以再次降低嘌呤的含量，更利于痛风患者食用。
宜用柠檬汁调味做肉菜时加柠檬汁不仅可降低食物的血糖生成指数，还可以预防痛风性肾结石。另外，用柠檬汁来调味，既可以减盐，又可以让味道更好。比如煎蛋的时候少放点盐，加点柠檬汁就很美味，也很健康。
烹调用油宜选植物油植物油中富含不饱和脂肪酸，对血管健康很有利，能够减少痛风患者患心血管疾病的风险。而动物油富含饱和脂肪酸，这种物质容易在血管中堆积，影响血液的正常循环，长期大量食用会对健康产生不利影响。痛风患者适宜食用的植物油有橄榄油、玉米油、
香油等。
宜合理加入调料对于有痛风并发症的患者，调味品的添加需要注意。如痛风并发高血压的患者要限制盐的摄入，烹调时可通过加葱、姜、香油等调料，少放盐，来增加食
物的美味。另外，鸡精、味精最终在体内都会分解出钠元素，因此在添加时应格外注意，不可过量使用。
宜科学食用味精1、不要用高温烹调，最佳添加味精的时间是将要出锅时。
2、不宜低温调味，因为味精在低温时不易溶解，凉拌菜时，最好先用水将味精化开。
3、炒鸡蛋时不宜再加味精。因为鸡蛋本身含有较多的谷氨酸，加味精如同画蛇添足，还增加了钠的摄入量。
4、高汤、肉类以及水产等食物本身有鲜味，不必再加味精。
5、孕妇、高血压人群不宜食用味精。
宜低盐烹调盐放少了，做出来的饭菜吃起来就没有味道了？
其实不然，想想法子，也许你就可以成为神厨：吃得健康又美味。
下面是生活中简便的低盐烹调小方法，在享受美食的同时也不用担心盐摄入过多。
1、选一些具有独特风味的食物烹调。重口味的痛风患者无法适应清淡无味的低盐菜肴时，可以选择食用番茄、洋葱等具有独特风味的食物，这些食物和清淡食物放一起烹调，可以增强口味，起到调味料的作用。
2、充分利用葱、姜、蒜的爆香味。葱、姜、蒜是痛风患者可以吃的食物，这些食物不仅自身有营养价值，还可以给食物提香。烹调时，可以多放些葱、
姜、蒜等食材，让食物产生香味，以增强食欲。
3、用醋、柠檬等酸味料。柠檬、食醋、柚子等食物都有清香的酸味，能够调和出美味，减少食盐的添加。用柠檬、柚子调味，能够补充充足的维生素C。
4、利用芝麻酱、核桃泥调味。芝麻酱、核桃泥味道鲜香，是很好的调味料。做凉菜、凉面的时候，加些芝麻酱或者核桃泥，即使放很少的盐，饭菜的味道也会可口。
P136－138
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