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作者:
王镇恒
、
詹罗九
著
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出版社:
中国农业出版社
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ISBN:
9787109161382
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出版时间:
2011-11
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
32开
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纸张:
胶版纸
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页数:
282页
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字数:
229千字
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纸张:
胶版纸
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页数:
282页
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字数:
229千字
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￥
28.00
定价
￥28.00
品相
九品
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商品描述：
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编号：GDZPS3196
书名：《茶学知识读本》
版别：中国农业出版社
作者：王镇恒 詹罗九编著
书号：ISBN 9787109161382
定价：28.00
出版日期：201111
内容简介
茶树原产中国，中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，至今已有五千多年的历史。世界各国的茶树都是直接或间接由中国传播的。中国云贵高原是茶树原产中心。人工栽培茶树有三千多年的历史，茶叶已成为世界人民普遍爱好的饮料。中国最先是利用野生茶树的叶子食用，后作为药料，经过漫长岁月，逐渐形成为世界人民普遍爱好的饮料。在古代的史籍中记载了不少饮茶的好处，饮茶有益思、少卧、利尿、轻身、明目、止渴、消食、防病治病的功能。近代生物科学和医学研究证明：茶叶不但有药理作用，而且又有营养价值，对于增强人们身体健康有一定作用。据分析，茶叶中的化合物有500多种，其中最主要而有药理作用的成分是多酚类物质，在嫩芽叶中含量较多，它能增强微血管壁弹性，调节血管的渗透性，降低血压，杀菌消炎；其次是咖啡碱，在嫩芽叶中含量也较多，它是一种血管扩张剂，能促进发汗，具有强心、利尿和解毒作用，并能醒脑提神，消除肌肉疲劳。据现代医学研究证实，茶多酚可缓解锶90等核的辐射伤害，并具有抗癌和抗衰老的功能。茶叶含有丰富的营养物质，如可溶性蛋白质、维生素C（含在绿茶中）、维生素B1、维生素B2、维生素P等，具有营养保健的功效。与人体健康有关的矿物质，如钾、镁、锰、钼、锌、铝、钠、钙、氟等成分，在茶叶中也有一定含量，可以补充人体对这些物质的需要。此外，茶花、茶籽、茶树根也可进行综合利用。我国劳动人民经过长期的生产实践，在茶树栽培、茶树品种、茶叶制造、茶叶检验等方面，积累了十分丰富的经验。为了普及茶学基本知识，我们编著这册简明读本，供茶产业的初中级专业人员阅读，也可作为有关培训班的教材。由王镇恒、詹罗九两位先生合著的《茶学知识读本》就要与读者见面了。这是当代两位茶学泰斗于耄耄之年，对我国茶叶事业所作的又一重大贡献。本书的编著，是两位先生继《中国名茶志》之后的又一次合作。阅读书稿得知，全书共分上、中、下三篇，构成了茶树栽培、茶叶加工到茶叶经营的完整的茶学知识体系。文字简洁、生动，逻辑缜密、严谨，知识点丰富，是一本很好的茶叶科学普及性著作。
目录
序
自序
上篇 茶树栽培和茶茶树品种
第一章 茶树的特性和茶区分布
第一节 茶树一生
第二节 茶树生育特性
第三节 茶树立地条件
第四节 茶树栽培化学
第五节 茶区分布
第二章 茶园的建立
第一节 园地选择与规划
第二节 园地开垦
第三节 品种选用与搭配
第四节 种植密度
第五节 种植与初期管理
第三章 茶树繁殖
第一节 茶树苗圃设置
第二节 茶树采种与育苗
第三节 茶树扦插
第四节 茶树压条
第五节 茶苗出圃与装运
第四章 茶园管理与采摘
第一节 树冠培养
第二节 土壤管理
第三节 营养管理
第四节 病虫草害的控制
第五节 茶叶采摘
第五章 茶树品种概况与主要选种方法
第一节 茶树良种的作用、目标和任务
第二节 茶树良种的基本内容
第三节 茶树引种
第四节 茶树系统选种
第五节 茶树杂交育种
第六章 茶树品种资源
第一节 品种资源的区域分布
第二节 有性繁殖主要品种
第三节 无性繁殖主要品种
第四节 名枞与珍稀品种
中篇 茶叶制造和茶叶检验
第一章 茶叶制造总论
第一节 茶叶命名与茶叶分类
第二节 鲜叶
第三节 茶叶初制综述
第四节 茶叶精制综述
第二章 制茶各论
第一节 绿茶制造
第二节 黄茶制造
第三节 黑茶制造
第四节 青茶（乌龙茶）制造
第五节 白茶制造
第六节 红茶茶制造
第七节 花茶制造
第八节 紧压茶制造
第三章 茶叶检验
第一节 茶叶检验基本知识
第二节 茶叶质量感官检验
第三节 茶叶优质产品评比的若干问题
下篇 茶叶经营管理
第一章 经营管理概论
第二章 企业制度和制度创新
第三章 企业组织管理和组织创新
第四章 茶产品开发
第五章 茶叶市场调查
第六章 茶园生产组织
第七章 茶厂生产组织
第八章 劳动管理
第九章 科技管理
第十章 质量管理
第十一章 设备管理和物资管理
第十二章 销售管理
第十三章 财务管理
第十四章 企业经济活动分析
后记
王镇恒（1930年9月3日-2021年6月30日）， 男，安徽农业大学中华茶文化研究所顾问，教授，硕士生导师，中国国际茶文化研究会顾问，茶学家、茶学教育家与茶树栽培专家。长期从事 高等茶学教育，培养了大量茶学人才，为我国茶学教育事业做出重大贡献。在茶树解剖、茶树生态研究方面成果显著，丰富了茶树高产优质理论；在科技扶贫，指导创制品名优茶中，取得显著成绩。2021年6月30日10时53分，王镇恒因病医治无效，在上海逝世，享年91岁。
詹罗九教授，1936年生，安徽黟县人。1960年安徽农学院茶叶系毕业，留校任教，历任助教、讲师、副教授、教授。曾任安徽农业大学茶业系制茶教研室主任、商贸教研室主任、安徽农业大学中华茶文化研究所所长。主讲制茶学、茶叶经济管理、统计学、经济学、制茶研究法等课程。参编有《中国农业百科全书·茶业卷》、《中国茶经》、《中国茶叶大辞典》；合编有高等农业院校教材《茶叶经济管理》（主编）、《中国名茶志》（总体策划、副主编、安徽卷主编）、《中国茶文化大辞典》（主编之一）；合著有《名优茶开发》（主笔）、《名泉名水泡好茶》（台湾繁体版为《好水泡好茶》，主笔），专著有《炒青绿茶——鲜叶》、《炒青绿茶——技术条件》、《无梦茶山行》、《茶旅春秋》。自1984年开始先后参加或主持了安徽十多品目名优绿茶恢复开发研究。2000年退休。现为安徽天方茶业（集团）有限公司和安徽天下国茶有限公司高级顾问。
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