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朱太治 、 双福 著 / 农村读物出版社 / 2009-01 / 平装
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品相 九品
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上书时间2023-11-26
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时尚美食街系列:浓情乡土菜
我们的国家地大物博,民族众多,各地方的“乡土菜”经过历代厨师的加工完善,逐渐形成了颇具特色的地方名菜。随着物质的丰富,交通的便利,很多“乡土气息”鲜明的菜品越来越多地摆上大众的餐桌。所谓“乡土菜”即是在一定的地域内,利用本地所特有的物产,制成具有鲜明乡土特点的民间菜,它是中国老百姓饮食区域性的体现,是地方菜的根基,是中国菜的源头,在人们的饮食生活中占有极其重要的地位。本片介绍的是民间乡土菜,从原料的应用上取材广泛、土生土长,把平凡无奇的乡土原料制成了宴席上瑰丽丰美的佳肴;从内容上达到了纯朴、营养、美食;从形式上把您身边的乡土原料运用的淋漓尽致,使菜品的外观达到巧夺天工的艺术境界。由乡土菜大王陈绪荣先生制作的乡土菜,构思简洁明快,充满灵气,菜品隽永亮丽,朴拙厚重,弥漫着清新的气息,体现了民间、传统、乡土的元素,还涌动着时尚的脉搏。从饮食文化上陈大师把远古、陈旧、边远山村融进了现代生活,把人们带进了一个新的天地。
写在前面:乡土菜的特点和发展
蔬果类鱼香茄子咸蛋黄烧茄子蟹粉豆腐东江瓤豆腐客家酿豆腐什锦豆花油焖春笋雪菜炒冬笋上汤冬菜青瓜油辣莴笋桃仁山药泥蛋黄山药京酱蒜香素圆脆皮洋葱圈酸鲜辣甘蓝四川泡菜玻璃白菜禽肉类东安仔鸡白斩鸡越秀鸡柚子鸡盐煸鸡美味糟鸡香辣童子鸡野椒啤酒仔鸡江南香麻鸡怪味鸡块芋头炖小公鸡荠菜鸡片茄汁鸡片川椒辣子鸡丁辣味陈皮凤爪宫保掌中宝咸水鸭魔芋鸭肠嫩姜炒鸭片冬瓜糯米煲鸭番茄银耳炖乳鸽烧乳鸽畜肉类沪江排骨香卤骨虾酱猪排辣味蒸排骨水煮肉片荷叶粉蒸肉萝卜干炒腊肉五彩白肉卷合川肉片冰糖香酥肉风味回锅肉南瓜蒸咸肉叉烧肉苦瓜酿肉柱虾酱肉末芸豆干煸肥肠锅仔肥肠八宝辣酱口蘑泡肚汤金蒜爽肚潇湘猪手板栗焖猪手干烧蹄筋鱼香腰花老醋爆双花泡椒猪尾酸菜牛腩多味牛肉丸蚕豆焖牛肉双椒牛肉粒川汁毛肚炝锅毛肚京葱爆羊肉水产品类煎蒸带鱼清炖鲢鱼头酸菜鲤鱼糖醋黄河鲤沙锅鱼头口水鱼上汤鱼生豉椒蒸活鱼麒麟鲈鱼豆浆鱼片柠檬蒸鲩鱼啤酒功夫鱼鳞香鲫鱼煳辣鳝鱼西湖醋鱼汆鲅鱼丸子腊肉炖鳅鱼红烧大黄鱼铁锅烧鲜鱼香煎富贵鱼锅仔鱼羊鲜清炒双银鲜辣花枝片泡椒乌鱼仔酸辣鱿鱼丝香辣河虾乳酪蒸虾仁白灼基围虾茄汁大虾春虾烧豆腐虾仁玉米粒上海醉蟹黑米蒸毛蟹豆浆煮海蟹糟香螺附录:家庭食品安全常识
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30