米糠深加工技术 化工技术 张敏 编著 新华正版
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作者:
张敏 编著
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出版社:
科学出版社
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ISBN:
9787030467294
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出版时间:
2016-01
-
版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
16开
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页数:
108页
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字数:
140千字
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作者:
张敏 编著
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出版社:
科学出版社
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ISBN:
9787030467294
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出版时间:
2016-01
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
16开
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页数:
108页
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字数:
140千字
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上书时间2023-07-26
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目录：
章 米糠概述
1.1 米糠资源的利用
1.1.1 发达米糠资源的利用
1.1.2 米糠资源的利用
1.2 米糠产品加工技术的研究
1.2.1 米糠保鲜技术的研究
1.2.2 米糠二级、三级产品的研究
1.3 米糠产品的生理功效及安全事件
1.3.1 米糠产品的生理功效
1.3.2 米糠的安全事件
1.4 米糠产品的开发与应用
1.4.1 米糠营养添加剂
1.4.2 米糠营养保健产品
1.4.3 米糠饲料
第2章 米糠的基本特征
2.1 米糠的来源与组成
2.1.1 米糠的化学组成
2.1.2 米糠的理化特
2.1.3 米糠的标准
2.2 米糠的营养价值
2.2.1 米糠蛋白
2.2.2 米糠油脂
2.2.3 米糠多糖及膳食纤维
2.2.4 米糠中的活物质
2.3 米糠的保鲜处理
2.3.1 引起米糠酸败的脂肪酶
2.3.2 米糠的稳定化方
2.3.3 米糠的挤压保鲜处理技术
第3章 米糠油脂的加工
3.1 米糠油的特点
3.2 米糠制油的前处理
3.3 米糠油的制取
3.3.1 压榨制取米糠油
3.3.2 常规浸出制取米糠油
3.3.3 低温浸出制取米糠油
3.3.4 其他米糠油制取技术
3.4 米糠油的精炼与加工
3.4.1 米糠油的常规精炼技术
3.4.2 米糠油的物理精炼
3.4.3 米糠油的其他精炼技术
第4章 米糠蛋白的加工
4.1 米糠蛋白的营养及特征
4.1.1 米糠蛋白的组成
4.1.2 米糠蛋白的结构
4.2 米糠蛋白的加工质（功能特）
4.2.1 大米蛋白和米糠蛋白的特比较
4.2.2 米糠蛋白功能特的变化
4.3 加工条件对米糠蛋白的影响
4.3.1 温度处理
4.3.2 ph处理
4.3.3 压力处理
4.3.4 超声波处理
4.3.5 酶解处理
4.4 米糠蛋白的提取工艺
4.4.1 碱提取
4.4.2 酶提取
4.4.3 分级蛋白的提取
4.5 米糠蛋白肽的研究
4.5.1 米糠蛋白肽的生产
4.5.2 米糠抗氧化肽
4.5.3 其他米糠活肽
第5章 米糠多糖及膳食纤维的加工
5.1 米糠多糖的形态与结构
5.2 米糠多糖的生理作用
5.2.1 提高疫力
5.2.2 抗癌、抗肿瘤作用
5.2.3 降血脂、降血糖作用
5.2.4 抗紫外线辐射及影响矿物质代谢
5.3 米糠多糖的加工
5.3.1 热水浸提
5.3.2 超声波辅助浸提
5.3.3 微波辅助浸提
5.3.4 酶处理提取
5.3.5 其他提取技术
5.4 米糠膳食纤维的加工
5.4.1 膳食纤维的提取
5.4.2 米糠半纤维素的提取
5.4.3 米糠膳食纤维的改加工
第6章 米糠其他活物质的加工
6.1 菲汀的加工
6.2 植酸的加工
6.2.1 植酸的结构及质
6.2.2 植酸的生产方
6.2.3 植酸的纯化研究
6.2.4 植酸的生产工艺
6.2.5 植酸的应用
6.3 肌醇的加工
6.3.1 肌醇的质
6.3.2 肌醇的生产
6.4 谷维素的加工
6.5 脂肪酸的加工
6.6 米糠蜡的加工
参文献
内容简介：
米糠深加工，其产出值相当于七倍的价格，是农产品深加工的高附加值项目。米糠深加工技术分六章：靠前章和第2章是米糠加工的基本概况；第3章至第6章详细叙述当前靠前外应用的主要米糠深加工技术，结合米糠产品――米糠油、米糠蛋白、米糠多糖及膳食纤维和其他活物质等展开介绍。编者张敏力求反映目前行业现状和发展水，根据米糠产品的变化、发展情况，关注理论研究前沿，突出实践环节，使现阶段新技术、新变化在本书中有所体现。本书可作为高等院校粮食工程、农业工程及轻专业有关粮食储运与加工、食品科学与工程、粮食物流与贸易等方向的教科书；可供粮食、农业、食品、外贸有关科研及生产部门的技术人员参。
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