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作者:
卢晓黎,李洲 主编
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出版社:
化学工业出版社
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ISBN:
9787122249166
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出版时间:
2015-10
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版次:
1
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装帧:
精装
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开本:
16开
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纸张:
胶版纸
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页数:
292页
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字数:
36200千字
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作者:
卢晓黎,李洲 主编
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出版社:
化学工业出版社
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ISBN:
9787122249166
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出版时间:
2015-10
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纸张:
胶版纸
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页数:
292页
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字数:
36200千字
售价
￥
20.35
2.4折
定价
￥85.00
品相
九五品
上书时间2024-12-31
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商品描述：
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基本信息
书名:食品添加剂手册
定价：85.00元
作者:卢晓黎,李洲 主编
出版社：化学工业出版社
出版日期：2015-10-01
ISBN：9787122249166
字数：36200
页码：292
版次：1
装帧：精装
开本：16开
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内容提要
本手册依据2015年5月24日开始实施的《GB 2760—2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，采用该标准中对食品类型的分类方法和食品分类号，按7个系列的饮料类用食品添加剂进行编写，从名称（汉英）、别名、中国编码（CNS）、国际编码（INS）、化学式、相对分子质量、性状、质量标准、功能、使用量（不同饮料类）、使用注意事项等方面进行了详细介绍。此外，为更好地了解本手册有关内容，还介绍了食品添加剂的定义、分类、编码与使用原则，饮料类的定义、生产现状、品种与分类以及食品添加剂在饮料类产品中的作用与使用等。为方便查阅和使用，手册最后编入了索引。 本手册可供食品饮料研制、生产、管理与销售者使用，也可供教学、科研、监察、检验人员参考。
目录
篇食品添加剂与饮料概论/001 1食品添加剂的定义、分类、编码与使用原则/002 1.1食品添加剂的定义/002 1.2食品添加剂的分类/003 1.3食品添加剂的编码/004 1.4食品添加剂的使用原则/004 1.5食品添加剂的作用/005 2饮料类的定义、生产现状、品种与分类/008 2.1饮料类的定义/008 2.2饮料的生产现状/008 2.3饮料类的品种与分类/009 3食品添加剂在饮料类产品中的作用与应用/018 3.1食品添加剂在饮料类产品中的作用/018 3.2食品添加剂在饮料类生产中的应用/022 3.2.1食品添加剂在碳酸饮料中的应用/022 3.2.2食品添加剂在果蔬汁饮料中的应用/029 3.2.3食品添加剂在植物蛋白饮料中的应用/032 3.2.4食品添加剂在茶饮料中的应用/033 3.2.5食品添加剂在固体饮料中的应用/034 3.2.6食品添加剂在含酒精饮料中的应用/034 第2篇饮料类用食品添加剂/036 1包装饮用水类/037 1.1饮用天然矿泉水/037 防腐剂/037 1.2饮用纯净水/039 1.3其他类饮用水/039 1.3.1稳定剂/039 1.3.2其他/040 2果蔬汁类及其饮料/044 2.1果蔬汁（浆）/044 2.1.1酸度调节剂/047 2.1.2抗氧化剂/062 2.1.3着色剂/068 2.1.4乳化剂/079 2.1.5水分保持剂/089 2.1.6防腐剂/091 2.1.7稳定剂/095 2.1.8甜味剂/096 2.1.9增稠剂/104 2.1.10其他/108 2.2浓缩果蔬汁（浆）/109 2.2.1酸度调节剂/112 2.2.2抗氧化剂/114 2.2.3防腐剂/117 2.3果蔬汁（浆）类饮料/119 2.3.1酸度调节剂/123 2.3.2抗氧化剂/125 2.3.3着色剂/129 2.3.4乳化剂/149 2.3.5防腐剂/154 2.3.6甜味剂/157 2.3.7增味剂/159 2.3.8增稠剂/160 3蛋白饮料类/162 3.1发酵型含乳饮料/162 3.1.1着色剂/165 3.1.2乳化剂/166 3.2配制型含乳饮料/167 3.3乳酸菌饮料/170 3.3.1稳定剂/173 3.3.2增稠剂/174 3.4植物蛋白饮料/175 3.4.1抗氧化剂/178 3.4.2着色剂/179 3.4.3增稠剂/179 3.5复合蛋白饮料/180 3.6其他蛋白饮料/183 4水基调味饮料类/187 4.1可乐型碳酸类饮料/187 4.1.1着色剂/191 4.1.2防腐剂/193 4.1.3其他/194 4.2其他型碳酸类饮料/195 4.3特殊用途饮料/199 4.4风味饮料/202 5茶、咖啡、植物（类）饮料/206 5.1茶（类）饮料/206 5.2咖啡（类）饮料/209 5.3植物饮料/212 6固体饮料类/216 6.1蛋白固体饮料/216 6.1.1酸度调节剂/219 6.1.2抗结剂/221 6.1.3着色剂/223 6.1.4增稠剂/223 6.2速溶咖啡/224 6.3其他固体饮料/227 7其他饮料/231 8可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂/234 8.1酸度调节剂/237 8.2抗结剂/246 8.3抗氧化剂/246 8.4着色剂/247 8.5乳化剂/250 8.6增味剂/256 8.7水分保持剂/259 8.8稳定剂/260 8.9甜味剂/262 8.10增稠剂/264 8.11其他/278 参考文献/280 索引/289
作者介绍
序言
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