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靖鮟大君
  • 烹饪工艺基础

烹饪工艺基础

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  • 作者: 
  • 出版社:    高等教育出版社
  • ISBN:    9787040480115
  • 出版时间: 
  • 版次:    1
  • 装帧:    平装
  • 开本:    16开
  • 纸张:    胶版纸
  • 页数:    190页
  • 出版时间: 
  • 版次:  1
  • 装帧:  平装
  • 开本:  16开
  • 纸张:  胶版纸
  • 页数:  190页

售价 15.00 3.7折

定价 ¥40.80 

品相 九五品

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      综合性图书
      商品描述:
      基本信息
      书名:烹饪工艺基础
      定价:40.8元
      作者:张艳平,邹伟
      出版社:高等教育出版社
      出版日期:2017-09-01
      ISBN:9787040480115
      字数:
      页码:190
      版次:1
      装帧:平装
      开本:16开
      商品重量:
      编辑推荐

      内容提要

      目录
      项目1 初识烹饪任务1.1 烹饪与烹调体验任务1.2 中餐烹饪的传承与发展项目2 走进厨房任务2.1 厨师的基本素养及岗位职责任务2.2 烹饪原料的选择任务2.3 烹饪设备的使用与安全项目3 刀工刀法任务3.1 刀工操作前的准备任务3.2 直刀法的运用任务3.3 平刀法的运用任务3.4 斜刀法和剞刀法的运用任务3.5 原料的基本成型任务3.6 原料的美化成型项目4 菜肴组配任务4.1 菜肴组配认知任务4.2 菜肴组配实施项目5 烹调工艺任务5.1 烹饪工艺的传热方式任务5.2 火候及其调控任务5.3 菜肴的调和任务5.4 翻勺(锅)基本功训练附录 中餐厨师工作要求参考文献
      作者介绍

      序言

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