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作者:
蒋建基,张怀玉 主编
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出版社:
高等教育出版社
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ISBN:
9787040116458
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出版时间:
2006-12
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
16开
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纸张:
胶版纸
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页数:
201页
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字数:
99999千字
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作者:
蒋建基,张怀玉 主编
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出版社:
高等教育出版社
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ISBN:
9787040116458
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出版时间:
2006-12
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纸张:
胶版纸
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页数:
201页
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字数:
99999千字
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￥
9.10
5.6折
定价
￥16.20
品相
九五品
上书时间2024-03-23
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商品描述：
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基本信息
书名:烹饪营养与卫生
定价：16.20元
作者:蒋建基,张怀玉 主编
出版社：高等教育出版社
出版日期：2006-12-01
ISBN：9787040116458
字数：300000
页码：201
版次：1
装帧：平装
开本：
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内容提要
目录
绪论章 营养学概述 节 人体需要的营养素 第二节 热能 第三节 食物的消化与吸收 第四节 合理营养与平衡膳食 第五节 烹调中的营养保护 第六节 几种人群的膳食特点 第七节 不同国家的膳食营养结构特点 思考题第二章 食品卫生 节 食品卫生的基本要求，食品污染及其对人体健康的影响 第二节 食品腐败变质及其控制措施 第三节 各类霉菌毒素对食品的污染及预防措施 第四节 化学农药污染与残留 第五节 金属毒物和其他化学物质污 第六节 食品包装材料和容器的卫生 第七节 食品添加剂 第八节 食物中毒的概念、特点与分类 第九节 细菌性食物中毒 第十节 有毒动、植物食物中毒 第十一节 化学性食物中毒 第十二节 食物中毒的一般急救处理及调查 思考题第三章 各类食品的营养价值及其卫生 节 谷类食品的营养价值及其卫生 第二节 豆与豆制品的营养价值及其卫生 第三节 畜禽肉的营养价值及其卫生 第四节 蛋与蛋制品的营养价值及其卫生 第五节 乳类的营养价值及其卫生 第六节 水产品类的营养价值及其卫生 第七节 食用油脂及其卫生 第八节 调味品及其卫生 第九节 冷饮食品及其卫生 第十节 酒类与非酒精饮料及其卫生 第十一节 罐头食品及其卫生 第十二节 蔬菜、水果与食用菌及其卫生 第十三节 糖果、糕点及其卫生 思考题第四章 食品卫生管理 节 食品卫生法与饮食卫生“五四”制 第二节 饮食企业的环境卫生、生产过程卫生要求和卫生制度 第三节 食品的贮存、运输、销售过程的卫生要求 第四节 食品从业人员的职业道德 思考题实验与实习指导 实习一 膳食营养调查 实习二 塑料包装材料和容器的检验 实习三 食堂和饮食企业的参观调查 实习四 食品中有害物质的简易测定附录一 中华人民共和国食品卫生法附录二 食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制附录三 推荐的每日膳食中营养素供给量附录四 食物一般营养成分（全国代表值）
作者介绍
序言
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