京菜精华--教您学做名菜系列丛书

作者: 吴杰,郭玉华主编
出版社: 中国建材工业出版社
ISBN: 9787801597533
出版时间: 2004-11
版次: 1

装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 69页
字数: 99999千字

作者: 吴杰,郭玉华主编
出版社: 中国建材工业出版社
ISBN: 9787801597533
出版时间: 2004-11

版次: 1
装帧: 平装
开本: 16开

纸张: 胶版纸
页数: 69页
字数: 99999千字

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综合性图书

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基本信息
书名:京菜精华--教您学做名菜系列丛书
定价：18.00元
作者:吴杰,郭玉华主编
出版社：中国建材工业出版社
出版日期：2004-11-01
ISBN：9787801597533
字数：100000
页码：69
版次：1
装帧：平装
开本：32开
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编辑推荐

内容提要
本书由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。所介绍66例京菜均系当地较具风味特色菜的精品，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国京菜之大全。它不仅反映我国传统和当代佳肴之精华，还体现了中国烹饪的科学性、文化性和艺术性。书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。本书内容全面、科学、系统、实用，可作为全国各地烹饪院校、烹饪技能培训站，厨师培训班烹饪实习课的教材。同时，本书还可作为全国各地饮食、劳动主管部门评定，考核厨师技能的参考，和国内外烹饪爱好者，美食家和家庭主妇的良师益友。
目录
明珠龙虾油焖大虾珍珠鲍白汁鱼翅鸡汁鱼翅冰糖元甲汽锅元甲干煎鱼酱汁活鱼豉油活鱼煎蒸黄鱼潘鱼粉皮辣鱼鸡汤鱼卷油爆鱿鱼卷红煨鳝段奶汤海参抖海蜇皮松子全鸡蛤蟆鸡酒香鸡香酥油鸡陈皮鸡冻鸡汽锅鸡黄焖鸡块茉莉鸡片醋熘鸡丁酱爆鸡丁炒鸡丝掐菜葱蒸鸭子青椒鸭子糟熘鸭三白芥末鸭掌白肉片干扣肉糊肘冰糖肉过油内芝麻丸子酱爆肉条醋熘肉片油爆里脊丁香菇肉饼糖醋排骨烧羊肉葱爆羊肉香酥牛肉条京酱肉丝口磨烧鹌鹑……
作者介绍
吴杰，石家庄烹饪学校教务主任，烹饪讲师大学毕业，国家特壹级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员，曾在全国烹饪大赛获，曾任春皇岛厨师培训学校教务主任，北京元达名厨学校办公室主任、教国主任等职。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作。为全国各地培养出
序言
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