【正版图书】菜市场里的大厨乔艾尔9787108044082三联书店2013-07-01
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作者:
乔艾尔
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出版社:
三联书店
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ISBN:
9787108044082
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出版时间:
2013-07
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装帧:
其他
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开本:
32开
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ISBN:
9787108044082
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出版时间:
2013-07
售价
￥
31.76
6.6折
定价
￥48.00
品相
全新
上书时间2024-05-21
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商品描述：
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导语摘要
作者乔艾尔是首位获许於世界排名第一的餐厅「NOMA」工作实习的台湾厨师，《菜市场里的大厨》為知名线上杂誌「BiosMonthly」广受欢迎的同名饮食/厨艺专栏文章集结，书中收录十八篇乔艾尔发生在市场裡的真实故事，辨识人心的同时，也让你认识市场裡美食的灵魂——食材的购买诀窍与烹调方式，书中并依各篇主题加入近六十道适用台湾本產食材的料理食谱。情境式文字书写结合简单与健康味美的食谱配方，享受饮食文字阅读之趣的同时，也能按文轻鬆做出书中各式美食。
作者简介
乔艾尔，1987年生，台湾人，毕业于高雄餐旅大学，曾任知名饭店及餐厅厨师。现为网络杂志“BiosMonthly”驻站餐饮专栏作家。踏入料理世界之前曾是曲棍球选手，就读高雄餐旅大学期间及毕业后，曾两度赴法国里昂及巴黎实习、工作。乔艾尔独特的饮食书写风格及创新食谱规划，曾受邀至各大专院校主讲餐饮写作及菜单设计。现为兼职作家及餐饮工作者。即将前往位于丹麦哥本哈根的NOMA餐厅修业。NOMA曾于2010-2012连续三年拿下有饮食界奥斯卡之称的“SanPellegrino全球50大最佳餐厅”榜首。乔艾尔是首位获许前往工作实习的台湾厨师。
目录
序篇 断腿的厨子
一．蹲在水沟上
奶油风味煎鮸鱼
二．深海鲈鱼的窃笑
鲈鱼镶蕈菇佐南瓜与焦糖苹果 ／ 煎烤鲈鱼佐香草色拉 ／ 香煎鲈鱼佐甜豆
与马铃薯 ／ 蒸鲈鱼佐奶油菠菜与珍珠洋葱 ／ 酥炸鲈鱼佐酸奶咖哩酱汁
三．水平线下的盛宴
炸海鲜
四．墨鱼汁
蒜味小卷 ／ 炒中卷佐陈年酒醋 ／ 墨鱼炖饭 ／ 炸墨鱼佐蒜味蛋黄酱
／ 西红柿烤墨鱼 ／ 烧烤辣椒拌花枝 ／ 香肠章鱼盘
五．美好的内脏
亚洲风鸡肝色拉 ／ 虱目鱼肚汤 ／ 白豆炖牛杂 ／ 红酒闷猪肝 ／ 猪杂肉派
六．不要买中午过后的虾子
海岸鲜虾 ／ 竹笋鲜虾佐新式鸡尾酒酱汁 ／ 辣味烤虾佐柳橙
／ 咖哩盐酥虾佐第戎芥末酱
七．年轻人，想捡便宜？
奶油鲜蔬 ／ 肉桂烤南瓜 ／ 醋拌烤甜椒 ／ 西红柿炖杂蔬 ／ 百里香蕈菇
八．来支烟吧！
炸猪耳朵
九． 一猪一世界
红酒炖猪颊 ／ 法式芥末五花 ／ 香烤小里肌 ／ 美式肋排 ／ 肯琼风味猪排
十．铁汉柔情
海味蛤蛎 ／ 白酒海瓜子 ／ 奶油煮鲜蚵 ／ 咖哩蛤蛎 ／ 迷迭香烤干贝佐西红柿、
柑橘 ／ 蕈菇干贝佐海鲜酱汁 ／ 奶油干贝佐四季豆、培根
十一．我们的魔法
烧烤石斑佐蔬菜拌杏仁 ／ 西班牙风味煎烤石斑
／ 鼠尾草烧烤红条石斑
十二．别担心，都很新鲜
渔港海鲜汤
十三．摸摸你的鱼
甜菜腌渍鲑鱼佐酸奶苹果酱 ／ 味噌鲑鱼佐菠萝莎莎酱
／ 半熟鲑鱼佐蕈菇
十四．季节之美
煎烤马头鱼 ／ 花飞色拉 ／ 酥香加纳佐水波蛋 ／ 黄鸡鱼冷肉盘
十五．杀鸡拔毛
咸水鸡 ／ 迷迭香烤鸡腿 ／ 鸡肉色拉
十六．苦不堪言
意式生鱼片
十七．Toro 桑
辣味鲔鱼佐亚洲风味油醋
十八．只是混口饭吃
时蔬炖饭
附录：海鲜基本处理法
内容摘要
乔艾尔编著的《菜市场里的大厨》内容介绍：菜市场是人间百态的缩影，也是美食灵魂之源头，他递出辞呈，脱下洁白的厨师服，踏进菜市场的世界。菜市场是人间百态的缩影，也是美食灵魂之源头。在观
察摊贩和客人买卖间的互动中，他看到了人性的趣味；也从亲手触碰的各式海鲜禽肉和蔬果中，学会了辨识食材好与坏的关键……这些奇特经历与挑选诀窍，透过乔艾尔的笔，都演化成《菜市场里的大厨》中篇篇精彩的故事和近六十道的美味食谱。享受阅读之趣的同时，也能按文轻松做出书中的各式料理美食。
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