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忻源星
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食品工程原理

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      图书  > 工程技术

      食品工程原理(面向21世纪课程教材)

      • 装帧:  平装
      • 开本:  16开
      • 纸张:  胶版纸
      • 页数:  865页
      • 字数:  1025千字

      展开全部

      商品描述：
                                              绪论

      第1章流体力学基础

      1．1牛顿流体及其黏度

      1．1．1牛顿内摩擦定律

      1．1．2流体黏度的定义及单位

      1．1．3理想流体

      1．2流体流动能量平衡

      1．2．1稳定流动热力体系的概念

      1．2．2稳定流动体系的能量平衡

      1．2．3不可压缩理想流体的稳定流动与柏努利(Bernoulli)方程

      1．2．4不可压缩实际流体的稳定流动

      1．3管中流动

      1．3．1管中稳定流动连续性方程

      1．3．2雷诺实验与雷诺数

      1．3．3水力直径

      1．3．4圆管中的层流

      1．3．5圆管中的紊流

      ……                                    

                                              　　面向21世纪课程教材。《食品工程原理》共分12章，前半部分重点介绍了与流体力学、传热学和热力学相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。                                    

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