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葛亮 、 杨清香 编 / 化学工业出版社 / 2010-08 / 平装
售价 ¥ 20.00
品相 九品
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上书时间2024-01-12
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番茄制品生产及检测技术
近年来,我国番茄加工产业发展迅猛,番茄制品在产业链中的作用日益突出。但现有专业技术人才匮乏,为番茄加工企业培养专门人才迫在眉睫,高职院校担负着培养高技能人才的责任,教材是体现教学内容的知识载体,是进行教学的基本工具,也是全面推进素质教育,培养创新人才的重要保证,番茄制品生产技术教材编写尤为必要。《番茄制品生产及检测技术》涵盖了番茄酱、番茄汁、骰粒番茄、整番茄罐头、番茄粉等九种产品的生产和企业常规检测项目,部分资料来源于企业,内容全面,针对性强,可作为食品类专业学生用书,也可作为企业员工培训和工程技术人员参考用书。
绪论一、概述二、原料成分上篇番茄制品的生产项目一番茄酱的生产1.1工艺流程1.2操作要点1.3质量控制项目二番茄汁的生产2.1工艺流程2.2操作要点2.3番茄汁的质量项目三整番茄罐头生产3.1工艺流程3.2操作要点3.3质量要求项目四骰粒番茄罐头生产4.1工艺流程4.2操作要点4.3生产流程质量控制项目五番茄粉的生产5.1工艺流程5.2操作要点项目六番茄干的制作6.1热干燥法6.2冷冻干燥法项目七番茄脯的制作7.1工艺流程7.2操作要点7.3质量要求7.4生产中易出现的质量问题及解决办法项目八番茄沙司的制作8.1配方8.2操作要点项目九番茄红素的提取9.1工艺流程9.2操作要点下篇番茄制品的检验1.基础知识1.1实验室用水、试剂和器皿要求1.2感官检验要求1.3数据处理1.4采样方法2.番茄酱检测项目2.1感官检验2.2可溶性固形物含量检测2.3黏度测定2.4总酸度测定2.5pH值测定2.6还原糖测定(直接滴定法)2.7番茄红素测定2.8霉菌检测2.9大肠菌群的检测2.10菌落总数测定3.整番茄检测项目3.1感官检验3.2理化检验3.3卫生指标检验4.骰粒番茄检验项目4.1感官检验4.2理化检验4.3卫生指标检验5.番茄汁检测项目5.1感官检验5.2理化检验5.3卫生指标检验附录参考文献
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开播时间:09月02日 10:30