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任惠康 编 / 云南科学技术出版社 / 2008-06 / 平装
售价 ¥ 32.00
品相 八五品
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上书时间2024-05-03
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云南小吃名典
云南小吃,以用料广、品种多、技艺精、造型巧、口味全为其特色。粗略地讲,可以用“四为主、四为辅”加以概括:主料以稻米、杂粮为主,小麦为辅;制作以方便、快速、现烹现吃为主,费工费时,筵点为辅;口味以咸、鲜、酸、辣为主,麻、甜为辅;烹制以蒸、煮、烩、煎为丰,炸、烤为辅。 纵观云南小吃的全貌,至今仍然可分为两大类:一类是沿街摆摊,如烧饵快、烧豆腐、煎米浆粑粑、炸豌豆粑粑、炸洋芋粑粑、烤红薯、烧包谷、凉糕、荞糕、米凉虾、抓抓粉,等等,均属此类,只要置一火炉现烹现吃,或将成品置摊摆出,非常方便;一类是坐店经营,如米线、面条、包子、油条、卷粉、凉粉,乃至现烤即售的酥点,均突出一个“快”字和“便”字。 随着云南社会经济的发展,旅游业的兴起,在云南美食家和烹饪工作者、烹饪理论研究者的共同努力下,云南饮食将在继承传统的基础上,发扬光大,形成独具特色而又内涵丰富的云南滇味文化,而云南小吃则是其中重要的组成部分。我们深信,云南小吃这束烹饪百花园中的奇葩,必将开得更加鲜艳美丽!
飯品类 豆焖饭 冰糖紫米八宝粥 香竹烤饭 冰稀饭 米粉类 过桥米线 肠旺米线 什锦凉米线 小锅卤饵決 腾冲大救驾 巍山圯肉饵丝 烧饵快夹卤腐 炸酱凉卷粉 开远小卷粉 洗沙凉糕 鸡蛋米浆粑粑 玫瑰米凉虾 紫米四喜汤圆 面粉类 豆类 其他类
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开播时间:09月02日 10:30