成功加入购物车
曾洁 著; 曾洁 朱新荣 张明成 / 化学工业出版社 / 2014-09 / 平装
售价 ¥ 160.00
品相 八品
优惠 满包邮
延迟发货说明
上书时间2023-03-25
卖家超过10天未登录
饮料生产工艺与配方
本书系统地阐述了饮料生产的基本技术、植物蛋白饮料生产技术、果蔬汁饮料生产技术、乳饮料加工技术、茶饮料加工技术、功能性饮料加工技术,以及加工过程中必不可少的相关理论知识。
本书可作为饮料食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书,也可作为相关高校以及职业技术学院食品科学与工程专业教学参考书。
第一章饮料生产基本技术/1第一节饮料水的处理技术1一、水的净化处理1二、水的软化处理11三、水的消毒处理16第二节饮料感官修饰技术21一、饮料感官修饰目的22二、饮料感官基础22三、饮料颜色修饰技术24四、饮料风味修饰技术26五、提高浊汁饮料浑浊稳定性技术27六、清汁饮料澄清技术29第三节饮料杀菌、灌装技术30一、饮料生产加热杀菌30二、饮料非热杀菌技术35三、碳酸饮料的灌装方法40四、非碳酸饮料灌装方法42第四节膜技术在饮料生产中的应用44一、膜技术概述44二、膜分离过程46三、微滤和超滤在果汁加工中的应用49四、纳滤和反渗透在果汁加工中的应用49第五节酶技术在饮料生产中的应用53一、酶对饮料质量的影响53二、饮料生产用酶57第六节饮料生产清洗58一、清洗的原理58二、清洗剂的种类及选用59三、清洗方法61四、CIP清洗原理及方法61五、CIP系统设备64第二章植物蛋白饮料生产技术/70第一节蛋白饮料概述70一、蛋白饮料特点70二、蛋白饮料分类70三、蛋白饮料质量问题及控制72第二节植物蛋白饮料生产技术75一、豆乳类饮料75二、花生乳饮料83三、杏仁露饮料86四、松仁乳饮料88五、椰子汁饮料88六、核桃乳饮料90七、橘味豆乳饮料91八、钙强化豆乳饮料92九、豆渣纤维饮料93十、蜂蜜豆沙饮料94十一、米乳花生饮料95十二、葵仁乳饮料96十三、红枣核桃乳饮料97十四、薏苡仁红枣保健饮料98十五、苹果花生汁99十六、金针菇豆乳复合饮料101十七、黑芝麻豆乳饮料102十八、黑芝麻绿豆乳生产技术103十九、银杏果仁饮料104二十、莲子蛋白饮料105二十一、地木耳保健饮料106二十二、螺旋藻饮料107第三节发酵蛋白饮料生产技术108一、发酵剂的制备108二、发酵乳饮料115三、高钙酸性乳饮料120四、乳酸菌饮料121五、浓缩型乳酸菌饮料126六、朱古力酸乳饮料126七、发酵植物蛋白饮料127八、鸡蛋乳发酵饮料131九、果味乳酸菌活菌饮料133十、玉米乳发酵饮料134十一、发酵豆乳饮料135十二、杏仁发酵酸乳136十三、酸豆乳136十四、花生酸乳137第四节蛋白茶饮料138一、花生蛋白茶138二、绿豆蛋白茶139三、茶籽蛋白茶140四、核桃蛋白茶141五、芝麻蛋白茶142六、大豆蛋白茶143七、牛乳红茶143八、果蔬汁牛乳茶144第五节格瓦斯发酵饮料生产技术145一、格瓦斯汁145二、甘薯格瓦斯148三、面包格瓦斯149四、炒麦茶制格瓦斯和黑格瓦斯152第三章果蔬汁饮料/154第一节果蔬汁饮料概述154一、果蔬汁特点154二、果蔬汁分类155三、果蔬汁饮料质量问题及控制157第二节果蔬汁饮料生产工艺162一、原料预处理162二、破碎、压榨与浸提162三、果蔬汁澄清164四、果蔬汁过滤165五、浑浊果蔬汁的均质与脱气167六、果蔬汁的调整与混合168七、浓缩果蔬汁的脱水浓缩169八、杀菌和灌装171第三节果汁饮料生产技术173一、柑橘汁饮料173二、山楂汁175三、苹果汁177四、沙棘果汁饮料179五、山葡萄果汁饮料180六、西瓜混汁饮料180七、番石榴果汁饮料181八、猕猴桃汁饮料182九、荔枝汁饮料183十、番木瓜果汁饮料184十一、无花果果汁饮料184十二、杨桃果汁饮料185十三、蓝莓果汁饮料186第四节蔬菜汁饮料生产技术186一、番茄汁饮料186二、透明状番茄饮料189三、胡萝卜汁饮料189四、南瓜饮料190五、芦笋汁饮料191六、芦笋乳饮料192七、百合汁饮料193八、莲心饮料194九、马蹄果粒悬浮饮料195十、蘑菇饮料195十一、灵芝健康饮料197第五节果茶生产技术197一、山楂果茶197二、胡萝卜山楂果茶199三、草莓果茶201四、沙棘果茶204五、胡萝卜花生奶茶204六、番茄果茶206七、猕猴桃果茶207第六节带果肉及发酵饮料生产技术208一、带肉桃汁208二、草莓果肉果汁饮料209三、瓜全肉饮料210四、果肉型苹果饮料211五、颗粒黄桃饮料211六、复合果汁发酵饮料212七、果汁乳酸菌饮料214第四章乳饮料加工技术/216第一节乳饮料概述216一、乳饮料分类216二、乳饮料特点及选购217三、乳饮料质量问题及控制218第二节乳饮料生产工艺224一、原料预处理224二、牛乳的净化226三、牛乳的均质227四、乳饮料杀菌227五、乳饮料灌装230第三节乳饮料生产技术230一、甜橙牛乳饮料230二、蔬菜汁乳饮料231三、富钙全蛋乳饮料232四、AD钙奶饮料232五、姜汁凝乳234六、胡萝卜乳饮料235七、草莓柠檬果奶236第五章茶饮料加工技术/238第一节茶饮料概述238一、茶饮料特点238二、茶饮料分类239第二节速溶茶240一、纯速溶茶240二、速溶香菇乌龙茶242三、速溶糙米茶242四、速溶奶茶243五、速溶蜂蜜茶244六、速溶海带乌龙茶245七、速溶菊花绿茶245八、速溶苦丁绿茶246第三节保健茶饮料247一、金银花菊花茶饮料247二、胖大海甘草茶饮料248三、金银花龙井茶饮料248四、红枣茶饮料249五、枸杞红茶饮料250六、玉米须桑麦茶饮250七、草珊瑚甘草茶饮料251八、决明子保健茶252九、余甘果保健茶253十、降脂保健茶254第四节冰茶、碳酸茶饮料254一、简易法生产冰茶255二、直接法生产冰茶256三、拼配法生产冰茶257四、碳酸茶饮料258第六章保健饮料加工技术/263第一节保健饮料概述263一、保健饮料特点263二、保健饮料分类264第二节疗效滋补饮料265一、复合灵芝保健饮料265二、灵芝金针菇保健饮料266三、灵芝茯苓保健饮料267四、菊竹莲保健饮料268五、仙人掌保健饮料269六、银杏叶保健饮料270七、银杏叶大枣保健饮料270八、银杏叶枸子保健饮料271九、麦麸保健饮料272十、杜仲保健饮料273十一、海带保健饮料274十二、灰树花保健饮料275十三、葛根保健饮料276十四、鱼腥草保健饮料277十五、蒲公英保健饮料278十六、螺旋藻保健饮料279十七、红景天保健饮料279十八、地耳保健饮料280十九、决明子莱菔子保健饮料281二十、草珊瑚保健饮料282二十一、酸模保健饮料283二十二、苦竹叶保健饮料284二十三、芦荟保健饮料285二十四、陈皮保健饮料285二十五、雏菊保健饮料286二十六、余甘果保健饮料287二十七、紫苏保健饮料288二十八、芦笋保健饮料289二十九、莲心保健饮料289三十、金银花保健饮料290三十一、桑菊保健饮料291三十二、荷叶菊花保健饮料292三十三、青果菊花保健饮料293三十四、三花保健饮料294三十五、麦冬菊花保健饮料295三十六、杞菊保健饮料296三十七、枸杞五味子保健饮料296三十八、杞菊苦瓜保健饮料297三十九、枸杞山楂保健饮料298四十、复方山楂保健饮料299第三节运动饮料301一、运动饮料概述301二、运动饮料工艺与配方303三、电解质饮料305四、快速止渴饮料306五、高能饮料307六、多力士307七、维力308第七章固体饮料加工技术/309第一节固体饮料概述309一、固体饮料特点309二、固体饮料分类309三、固体饮料质量问题及控制311第二节固体饮料生产314一、中华猕猴桃晶314二、柿子晶316三、山楂晶317四、橘子晶317五、酸枣晶318六、芦笋固体饮料319七、沙棘晶320八、黑加仑晶321九、银杏果晶321十、速溶豆粉322十一、强化赖氨酸固体饮料324十二、速溶核桃营养粉325参考文献/327
展开全部
配送说明
...
相似商品
为你推荐
开播时间:09月02日 10:30