（正版9新包邮）台味：从番薯糜到红蟳米糕陈静宜

正版旧书 9成新左右里面部分笔记内容完好可正常使用旧书不附带光盘

作者: 陈静宜
出版社: 生活.读书.新知三联书店
ISBN: 9787108043177

出版时间: 2013-05
装帧: 其他
开本: 32开

作者: 陈静宜
出版社: 生活.读书.新知三联书店

ISBN: 9787108043177
出版时间: 2013-05

装帧: 其他
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综合性图书

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9787108043177

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目录
前言台菜的寻根之旅
辑一台湾地区好滋味
番薯糜：最独特的台湾地区主食
菜脯蛋：最重要的台湾地区家常菜
煎猪肝：最戏剧性的台湾地区补品
香肠：最重要的台湾地区小食
切仔面与担仔面：台湾地区最重要的面食
红？米糕：最经典的台湾地区喜宴菜
鱿鱼螺肉蒜：拥有代表性的台湾地区酒家菜
乌鱼子：台湾地区最珍贵的伴手礼
荫豉蚵仔：最特别的台湾地区调味品“荫豉”
瓜仔肉：台湾地区最重要的腌渍品“瓜仔”
五柳居：台菜中的百年老菜
凤梨苦瓜鸡：台湾地区的土鸡城料理代表
客家小炒：台湾地区专享的客家菜
丝鲁肉：台湾地区菜尾文化下的名菜

辑二台菜的历史
台菜演进年代表
台菜中的酒家菜
北投？酒家？菜
女人撑起台菜的一片天
台菜中的土鸡城料理
台菜首重味淡
贫瘠的滋味

辑三名店台菜进我家
01 掌握速度同步的番薯糜
02 一双筷子完成的菜脯蛋
03 讲究糖化的煎猪肝
04 少油小火煎香肠
05 虾汤浓郁的担仔面
06 渗入？香的红？米糕
07 一味罐头定乾坤的鱿鱼螺肉蒜锅
08 火候利刃伺候的乌鱼子
09 不勾芡才美味的荫鼓蚵仔
010 存其味不见其形的瓜仔肉
011 配料繁多的五柳居
012 越煮越甘甜的凤梨苦瓜鸡
013 工序重于一切的客家炒肉
014 加了蛋酥才正宗的丝鲁肉
注释

内容摘要
到了台菜餐厅翻开菜单，看到琳琅满目的菜名，知道这些菜与台湾地区有何连结吗？这些菜多半不是台湾地区原创，却在台湾地区有了自己的生命。
很多菜都是这样的：海南鸡饭从中国传到了新加坡，经文华酒店名厨改良，成了到新加坡必吃名菜。传说马可波罗把中国面条带回了意大利，现在几乎世界各地都认识意大利面。源自于法国布列塔尼的croquette，传到日本后成为知名的可乐饼；葡萄牙人把蛋塔带到了澳门，现在所有到澳门的游客，没有人不吃个玛嘉烈或安德鲁蛋塔再走的。食物是流动的，菜色也是流动的，随着时空更替而有了不同版本，移动它的是人，看到了谁的手上，就用自己的方式出牌。
本书即在时代脉络中讲述台湾地区菜的过去与现在，有历史感和浓浓的台湾地区味儿，并附有名厨现身说法的教程贴士，令老饕吃主在家就可以轻松做出好菜。
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