成功加入购物车
沈军 编 / 高等教育出版社 / 2004-01 / 平装
售价 ¥ 39.00
品相 九品
优惠 满包邮
延迟发货说明
上书时间2023-09-27
卖家超过10天未登录
中等职业教育国家规划教材配套教学用书:中西点心(烹饪专业)
《中等职业教育国家规划教材配套教学用书:中西点心(烹饪专业)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书。
《中等职业教育国家规划教材配套教学用书:中西点心(烹饪专业)》按两大教学模块分上下两篇:中式点心和西式点心,分别从基础理论和实习教程两部分进行阐述。全书内容丰富,结构完整,图文并茂,语言流畅,浅显易懂,具有较强的实践性和可操作性。
《中等职业教育国家规划教材配套教学用书:中西点心(烹饪专业)》适用于中等职业学校烹饪专业学生,也可作为岗位培训人员参考用书。
上篇中式点心第1部分中式点心基础理论第一章概述第一节中式点心的历史、现状及发展第二节中式点心帮式的形成与特点第三节中式点心常用设备与工具第二章中式点心基础操作工艺第一节基础操作的意义、任务和程序第二节基础操作的要领第三章制坯工艺第一节制坯的作用与分类第二节面坯的特性及形成原理第三节影响面坯形成的因素第四节面坯的质量标准第四章常用面坯的调制工艺第一节水调面坯调制工艺第二节膨松面坯调制工艺第三节层酥面坯调制工艺第四节浆皮面坯调制工艺第五节米、米粉类面坯调制工艺第六节其他面坯调制工艺第五章成形工艺第一节成形的分类第二节成形的方法与要求第三节成形方法的运用第六章成熟工艺第一节热能运用的一般原则第二节单一加热法与复合加热法第三节成熟原理及工艺技术特点第七章装饰工艺第一节装饰点心的原料要求、技法和分类第二节面塑造型第三节工艺美术在裱花技巧上的运用第八章冷却工艺第九章制馅工艺第一节制馅原料的加工处理第二节馅的分类和制作工艺第十章点心的组合与运用第一节筵席点心第二节全席点心第三节其他组合点心第2部分中式点心实习教程第十一章基本技术动作第十二章水调面坯第一节饺类第二节烧卖类第三节春卷类第四节汤包类第五节面条类第六节饼类第十三章膨松面坯第一节生物膨松法第二节化学膨松法第十四章油酥面坯第一节炸制品第二节烤制品第十五章米及米粉面坯第一节饭第二节粥第三节糕第四节团第五节球第六节船点第七节澄面第十六章浙江风味小吃第十七章全国部分名点名小吃下篇西式点心第1部分西式点心基础理论第十八章概述第一节西式点心的发展简介、特点及分类第二节西式点心生产的主要原、辅料及设备与工具第十九章蛋糕制作工艺第一节蛋糕的特点、分类及膨胀原理第二节蛋糕的原料选择第三节蛋糕的配方及工艺流程第四节蛋糕制作的一般过程第五节影响蛋糕质量的因素第六节蛋糕质量的鉴定和分析第二十章面包制作工艺第一节面包的起源与发展第二节我国面包工业的发展状况第三节面包的分类第四节原辅材料的选择第五节面包生产工艺第六节面包生产方法第七节面包质量分析第二十一章混酥类制作工艺第一节混酥类点心的酥性原理、原料选择、工艺流程及原料配比第二节混酥类点心的工艺过程第三节质量分析与鉴定第二十二章清酥类制作工艺第一节清酥类面团的起酥原理、原料选择工艺流程及原料配比第二节清酥类点心的工艺过程第三节质量分析与鉴定第二十三章泡夫类制作工艺第一节泡夫的起发原理、原料选择、工艺流程及原料配比第二节泡夫制作的工艺过程第三节质量分析与鉴定第二十四章冷冻制品类制作工艺第一节各类甜汁第二节布丁类第三节胶冻类第四节冰淇淋第五节其他各种常见甜食第二十五章巧克力类制作工艺第2部分西式点心实习教程第二十六章基本操作手法第一节捏、揉、搓第二节切、割、抹、裱挤第三节其他操作手法第二十七章面包类第一节主食面包第二节点心面包第三节调理面包第四节造型面包第二十八章混酥类第一节面团型第二节面糊型第三节组合型第二十九章清酥类第一节清酥面团的制作第二节应用实例第三十章泡夫类第一节泡夫壳的制作第二节应用实例第三十一章蛋糕类第一节清蛋糕第二节油蛋糕第三节复合型蛋糕第四节裱花型蛋糕第五节多层蛋糕与艺术造型蛋糕第三十二章冷冻制品类第一节布丁类第二节木斯类第三节胶冻类第四节冰淇淋类第五节其他类第三十三章节日点心第一节圣诞节点心第二节复活节点心第三节情人节点心第四节感恩节点心第五节节庆点心第三十四章国外部分着名西点主要参考书目附彩图
展开全部
图2
图3
配送说明
...
相似商品
为你推荐
开播时间:09月02日 10:30