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曾小力 著 / 广东旅游出版社 / 2009-01 / 平装
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上书时间2024-03-13
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新思维中职中专旅游精品教材:饭店管理概论
《饭店管理概论》介绍了饭店管理的理论基础、饭店管理概述、饭店组织管理、饭店从业人员、饭店安全管理、饭店设备管理、饭店服务质量管理等众多知识,书后还附录有中国旅游饭店行业规范,可供参考。随着社会的进步、旅游业的发展、科学技术的进步,饭店业不论在建筑物、设施、产品、服务还是经营管理方面都不断完善和发展。
本套教材立足于最新中等职业旅游课程教学大纲,采取有新意、重实用、高标准的编写原则,力求体现出以下特点:一是职业教育性,以提高学生的职业素质和能力为出发点,使其通过学习获得相关技术等级和职业资格,提升就业竞争力;二是内容的先进、精简和实用性,结合发展潮流,体现最新趋向,以实用为中心,力戒臃肿深奥,少涉空洞理论,合理设置案例和趣味内容;三是适用于课堂教学,突出中职教学的特点,在教材的内容编排上既充分考虑学生的参与和互动,又兼顾教师的授课效率,统一而又灵活。
第一章饭店概述第一节饭店的概念、功能与作用一、饭店的概念二、饭店的功能三、饭店(业)的作用第二节饭店发展简史一、世界饭店业发展二、我国饭店业的产生与发展第三节饭店产品的认识一、饭店产品的概念二、饭店产品的组成三、饭店产品生产上的特点四、饭店产品的特殊性第四节饭店的分类一、根据饭店规模分类二、根据饭店客源市场及客源特点分类三、世界旅游组织(WTO)的分类法四、根据高低档次分五、根据饭店位置分类六、根据饭店计价方式分类七、根据产权及经营权分类八、新兴的饭店业态第五节饭店等级评定一、饭店等级评定的依据二、实行饭店等级制度的目的三、饭店的等级符号四、饭店等级评定机构五、我国饭店的星级评定制度六、我国创建白金五星级饭店的原因第六节我国饭店业的发展现状与趋势一、我国饭店业的发展现状二、我国饭店(业)的发展趋势第二章饭店管理的理论基础第一节科学管理理论一、科学管理理论二、一般管理理论三、行政组织体系理论第二节行为科学理论一、人际关系理论二、人类需要层次论三、X理论和Y理论第三节现代管理理论一、社会系统理论二、系统管理理论三、决策管理理论四、权变理论五、经验主义学派第四节现代管理理论新发展一、人本管理二、学习型组织三、企业流程再造四、顾客关系管理第三章饭店管理概述第一节政府部门对饭店的管理一、政府部门的管理主体二、管理内容及手段三、存在问题第二节饭店内部的管理机构一、业主方二、饭店管理公司三、饭店管理当局四、员工代表大会第三节饭店管理概述一、饭店管理的概念第四章饭店组织管理第五章饭店从业人员第六章饭店安全管理第七章饭店设备管理第八章饭店服务质量管理第九章饭店集团附录:中国旅游饭店行业规范主要参考书目
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开播时间:09月02日 10:30