成功加入购物车
图书条目标准图
[英]查尔斯·斯彭斯 / 湖南科技出版社 / 2020-09 / 软精装
售价 ¥ 84.80
品相 全新
优惠 满包邮
延迟发货说明
上书时间2024-04-26
卖家超过10天未登录
美味的科学: 从咬下第一口食物的体验,到饮食科学的美味革命
为了满足味蕾与情感的双重享受, 食物的声音、场景、摆盘和味道如何被狠狠拿捏? 吃海鲜时播放大海的声音,能让你激动得热泪盈眶 听到母鸡的叫声,你会觉得鸡蛋冰淇淋的蛋香更浓郁 让晚餐按照故事情节推进,食客或许永生难忘 星巴克服务员把你的名字写在杯子上,是为了让你更爱手中的饮料 哪怕食材只有牛排、薯条和沙拉,精致的摆放也能让你更有食欲 用厚重的金属餐具吃饭,会觉得自己吃了更高级的食物 土豆片要炸出来才好吃;将松露油滴在餐叉上,比滴在浓汤里更能挑逗神经 即使是咬下一口饱满多汁的蜜桃,也是一种复杂的多重感官体验,因为所有的感官信号、情绪、期待和记忆都在大脑中汇聚,帮我们感知味道本身。 虽然现有研究无法完整解答,为什么食物尝起来是这样而不是那样,为什么我们想吃这些东西而不是那些,但美食物理学却能用实验表明,一道菜会让你觉得味道有多甜、香味有多浓,以及你有多么喜欢它。 本书集合了多门学科的*研究成果,证实了餐盘颜色、背景音乐,甚至菜品名称都能影响我们的饮食体验;它还透露了食品公司和一流餐厅如何研发领先于时代的食品技术,以及这些技术将怎样改变我们的饮食方式。无论在哪里吃饭,本书都将改变我们对口中食物的认识。
查尔斯·斯彭斯(Charles Spence) 搞笑诺贝尔营养学奖(获奖标准是“乍看之下令人发笑,其后又发人深省”的研究)得主 英国心理学会认知科技奖和实验心理学学会奖得主,被德国的亚历山大·冯·洪堡基金会认可的年度欧洲年轻认知心理学家 牛津大学教授,牛津大学交叉模态实验室负责人,丰田、百事可乐、英国帝国化学工业集团等跨国公司顾问 查尔斯·斯彭斯是著名的美食物理学家、牛津大学交叉模态研究实验室的负责人,同时在产品的多感观设计、包装和品牌创建方面为众多跨国公司提供建议。其实验“听觉对调节薯片的酥脆和新鲜度的作用”,第一次成功证明我们可以根据声音的变化判断食物新鲜度。这项研究为他赢得了2008年搞笑诺贝尔奖。另外,他与别人合著的《完美膳食》也在2015年荣获“美国出版商杰出专业暨学术写作奖”。 斯彭斯曾多次接受《时代周刊》《华尔街日报》《纽约客》《波士顿环球报》《华盛顿邮报》《福布斯》《巴伦周刊》《大西洋月刊》等知名媒体的采访,并在过去10年发表了500多篇文章。目前他的研究课题是如何在食物设计上最大限度地刺激感官。斯彭斯常驻数家知名餐厅,包括伦敦的肥鸭餐厅、狼之家餐厅等,还与世界级厨师、咖啡师和全球各地的鸡尾酒制造商建立起了密切的合作关系。
前言 美食物理学:食物是如何欺骗大脑的? 非要把你馋哭的跨界研究 厨神大战科学家 给餐刀裹上皮草,西餐能把吃货撩到尖叫 盘子里的扇贝如果是奇数个,尝起来会更鲜香? 胃口好不好,是否还要看心情? 怎么做,才更容易成为网红美食? 用厚重的金属餐具吃饭,食物的味道会不一样吗? 第1章 味觉:让吃货疯狂打call的只是美食的味道? 纯鲜饮品充盈在唇齿间的质感,比它的美味更让人幸福 为什么第一眼看到食物,我们就“知道”它咸不咸? 换个菜名,菜品竟然好吃到飞起 味觉期待:“沙拉配意面”怎么就比“意面配沙拉”更营养? 高价的大牌食品真会让人觉得好吃到爆吗? 为何有人觉得不放香菜的拉面没有灵魂,而有人看到香菜就抓狂? 为什么粉红色的食物吃起来更甜? 第2章 嗅觉:鼻子和嘴的交锋 为什么香草闻起来有点甜? 多感官晚宴与嗅觉的单挑 食品公司如何放飞罐装饮料的香气,让你在打开瓶盖前就爱上它? 把松露油滴在餐叉上,竟比滴在浓汤里更能挑逗吃货神经 浓郁的菜香如何使你胃口大开,还吃不胖? 食品连锁店的营销神器:让食物香气钻进鼻孔里 第3章 视觉:一大波“美食色情图”正飞奔而来 蓝色牛排和绿色薯片让人大倒胃口的原因是什么? 圆柱形的吉百列巧克力棒,尝起来为什么会更甜? 食物摄影:拍出让你想舔屏的美食照 运动的蛋黄:流出来的性感 吃播:令人食欲暴增的“限制级影片” 颜值爆表的摆盘,让胃口跟着爆表 给减肥人士敲黑板:反复想象吃东西的场景,能让你吃得更少 泛滥的“食物色情图”,只是看上去很美 第4章 听觉:“声音调味料”,非一般的饮食满足感 雀巢咖啡的味道如何被咖啡机的尖锐声音改变? 气泡在嘴里炸裂的“感觉”,怎样使人迷上碳酸饮料? 为什么面包脆皮吃起来那么香,而湿软的食物没有吸引力? 咬起来嘎嘣脆的昆虫会让人上头吗? 薯片包装袋的巨大音量绝非偶然 打开饮料瓶盖的噼啪声,为什么会让吃货欲罢不能? 两种餐厅吸客法:背景音配饭和无声饭局 “口腔骑士”:新奇的食物音效增强器 第5章 触觉:摸得到的灵魂美味 口感是怎么影响味道的? 手是如何帮我们尝到第一口食物的? 如果勺子有纹路,吃起东西来会更让容易上瘾吗? 裹着毛茸茸兔皮的勺子,让食物好吃到直击灵魂 为什么用手抓着汉堡吃,比用刀叉吃更爽? 为什么牡蛎招人反感的是质地,而不是口味? 触觉设计狂:超光滑包装盒能让巧克力吃起来如丝般顺滑吗? 第6章 气氛是如何统领美食体验的? 超市播放法国音乐时,为什么法国产葡萄酒更易热卖? 大多数咖啡店的座椅硬邦邦,竟是不想让你舒服到“葛优躺” 气氛营销是怎么变成餐厅印钞机的? 自然风的室内装修让威士忌尝起来有什么不一样? 为了把红酒喝出丰富的口感层次,你该听什么音乐? 用餐环境是怎么影响热量摄入的? 多感官用餐体验竟能私人定制 第7章 用餐即社交 单身狗的饮食悲哀 为什么戒掉视频配饭,能帮你燃烧卡路里? 揭秘一人火锅店为什么这么火 大食堂的回忆杀 “共享晚餐”:如何让一顿饭变得更有爱? 高科技聚餐:从“电话饭局”到“陪我吃”App 第8章 怎样让飞机餐抓住乘客的胃? 因为面包卷太好吃,北欧航空竟被罚款20 000美元? 番茄汁是怎么上位变成美食的? 飞机餐离美味只差一副降噪耳机? 味觉升级:高空气压下的鼻子改造计划 高空饮食版《非诚勿扰》 第9章 如何吃出一顿销魂的晚餐? 让吃货记住美食的,居然不是它的味道 在盲品测试中,我们吃得出自己喜欢的品牌吗? 有惊喜,才更容易记住吃过什么 带着地图和放大镜的晚餐,如何让你酸爽到难以忘怀? 为什么食品包装变了,我们会觉得味道也变了? 如何利用每顿饭的香气,叫痴呆老人回家吃饭? 怎样“入侵”食物记忆,让小孩爱上蔬菜? 第10章 “量身定制”的食物更美味 在纸杯上写下顾客的名字,星巴克的饮料会不会更好喝? “情感腹语”:为什么自己杯里的咖啡更香浓? “干杯效应”:高档餐厅为什么要记住你的名字? 肥鸭餐厅如何用“小时候的记忆”,让每个人忘不了它的食物? 吃东西也有所谓的“宜家效应” 为什么我们影响了上菜方式,就会觉得食物更好吃? 为什么我们会给牛排加胡椒,却不给甜点调味? 第11章 餐厅是怎么给美食加戏的? 为吃货变魔术:厨师的另类高光时刻 上菜表演:把菜品拼成名画的魔性操作 怎么用音乐给每道菜立“人设”? 按故事情节推进的美食 从“魔法森林”到“宇宙飞船”:怎么把一顿饭吃到开挂? 用手术刀切肉、用试管喝酒的作妖聚餐 体验式用餐的未来之路 第12章 在数字化的世界里吃到嗨 3D食品打印机就是未来的微波炉吗? AR技术如何把你带到火星吃蛋糕? 播放大海的声音,竟使海鲜好吃到热泪盈眶 另类闹钟APP:煎培根的滋滋声和香味让你馋到尖叫 数码调味剂与真正的调味品,哪个会更有滋味? 智能烤架:再也不用担心把香肠烤焦了 未来厨房如果由机器人掌勺,吃货们会买账吗? 第13章 回到未来主义 追求最刺激的用餐体验 如何在家就能做出未来主义盛宴? 有了外卖,我们为什么还要下馆子? 大数据造就的电脑食神,能为我们带来什么? 联觉体验:打造餐饮界的“感官王国” 从“绿色食品”到“饮食黑客” 送给吃货的健康贴士
展开全部
配送说明
...
相似商品
为你推荐
开播时间:09月02日 10:30