膳食营养素趣味漫画手册

“想要了解膳食营养素很难!”“讲解膳食营养的书，一本也没有读过”“膳食营养素的书太难，看不懂”。 本书是专门给普通人看的膳食营养素图鉴。本书用手绘插画的形式给膳食营养素赋予其卡通形象，向读者介绍各种膳食营养素的作用、存在与哪些食材中、怎样让人体更易吸收等知识，简单易懂!膳食营养素的作用一目了然，*（*号为：只）看一看就能明白膳食营养素的特征与用途。

杨俊，副主任技师，深圳市计量质量检测研究院食品检测所副所长，兼任深圳市分析测试协会秘书长，河南大学硕士生指导老师，罐头类食品抽检和风险监测牵头单位工作组副秘书长，深圳市和化妆品专家委员会专家，深圳市科技创新委评审专家，深圳市经贸委评审专家，中国营养学会会员，广东省食品安全管理员培训师等。主持及参与、省、市各级科研项目10余项，发表文章20余篇。张协光，工程师，深圳市计量质量检测研究院食品检测所营养检测实验室主任，长期从事食品检测与科研。主持及参与17项科研项目，其中省部级以上5项，在外发表19篇。

CONTENTS目录

CHAPTER 1 基础营养素..................................001

蛋白质........................................................................................ 002

糖类............................................................................................ 006

脂肪 ........................................................................................... 010

脂肪酸........................................................................................ 014

胆固醇........................................................................................ 018

目录

CHAPTER 2 维生素和类维生素...............023

维生素A 和β- 胡萝卜素 ........................................................... 024

维生素D .................................................................................... 028

维生素E ..................................................................................... 032

维生素K .................................................................................... 036

维生素B1 ................................................................................... 040

维生素B2 ................................................................................... 044

泛酸............................................................................................ 048

烟酸............................................................................................ 052

维生素B6.................................................................................... 056

生物素........................................................................................ 060

叶酸............................................................................................ 064

维生素B12................................................................................... 068

维生素C .................................................................................... 072

生物类黄酮.................................................................................. 076

胆碱............................................................................................ 080

肌醇............................................................................................ 084

 

CHAPTER 3 矿物质............................................089

钙............................................................................................... 090

磷............................................................................................... 094

钾............................................................................................... 098

钠............................................................................................... 102

镁............................................................................................... 106

铁............................................................................................... 110

碘............................................................................................... 114

锌............................................................................................... 118

硒............................................................................................... 122

铜.................................................. 126

氯.................................................. 130

氟.................................................. 134

铬.................................................. 138

锰.................................................. 142

钼.................................................. 146

钴.................................................. 150

硅.................................................. 154

镍............................................................. 158

锗............................................................. 162

锡............................................................. 166

硫............................................................. 170

铝............................................................. 174

钒............................................................. 178

 

附录.....................................................................................183

食物的消化与吸收........................................................................ 184

人体必需的膳食成分速查表.......................................................... 186

水—生命之源............................................................................ 190

膳食纤维..................................................................................... 192

健康从自我认知开始.................................................................... 196

认识低GI 饮食............................................................................ 198

认识六大类低脂健康食物............................................................. 200

酵素到底是什么........................................................................... 202

吃对油，等于买到健康的入场券................................................... 204

新饮食金字塔.............................................................................. 207

食品包装的“潜规则”................................................................. 208

膳食营养素卡通人物一览表.......................... 211