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辛嘉英 著 / 科学出版社 / 2019-08 / 平装
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食品生物化学(第二版)
《食品生物化学(第二版)》以人体和食品体系为中心,以生物化学过程为重点,以食品的化学组成及其在人体代谢与加工储藏过程中的变化为主线,对生物化学的基础理论进行了全面系统的介绍,同时完善了食品加工储藏中的生物化学和生物化学技术在食品中的应用等相关内容。为了加强对学生的科学素养和应用能力的培养,使书本知识与科研、生产、生活实际紧密联系,同时便于授课教师制作课件,《食品生物化学(第二版)》穿插了生物化学技术方法版块和食品与生物化学版块,并随书附赠授课教师大量相关备课资源,欢迎索取。
目录第二版前言第一版前言绪论 1第一章 糖 7第一节 概述 7第二节 食品中的糖类化合物 8第三节 食品中糖类的功能 33第四节 多糖的分离与纯化 41第二章 脂类 46第一节 概述 46第二节 脂肪 49第三节 类脂 55第四节 脂类的提取、分离与分析 61第三章 核酸 64第一节 概述 64第二节 核苷酸 65第三节 核酸的分子结构 71第四节 核酸的理化性质 81第五节 核酸的分离与含量测定 83第四章 蛋白质 87第一节 概述 87第二节 氨基酸和肽 92第三节 蛋白质的分子结构与功能 101第四节 蛋白质的理化性质 112第五节 蛋白质的分离纯化与鉴定 117第六节 食物体系中的蛋白质及食品加工过程中蛋白质的变化 133第五章 酶 139第一节 概述 139第二节 酶的化学本质、分子结构与化学组成 140第三节 酶分子的空间结构与酶活性中心 141第四节 酶的命名与分类 143第五节 酶的催化性质 145第六节 酶的催化作用的机制 146第七节 影响酶促反应速率的因素——酶促反应动力学 148第八节 酶活性的调控 155第九节 酶的分离与纯化及活力测定 157第六章 维生素和辅酶 165第一节 概述 165第二节 脂溶性维生素 166第三节 水溶性维生素 169第七章 生物氧化 179第一节 概述 179第二节 线粒体氧化体系 180第三节 高能磷酸键的储存和利用 190第八章 糖代谢 193第一节 概述 193第二节 糖的无氧酵解 196第三节 糖的有氧氧化 204第四节 磷酸戊糖途径 215第五节 糖的合成代谢 219第六节 血糖及其调节 234第九章 脂类代谢 239第一节 脂类在机体内的消化、吸收和储存 239第二节 脂肪的分解代谢 241第三节 脂肪的合成代谢 249第四节 类脂代谢 254第五节 血浆脂蛋白代谢 255第十章 蛋白质代谢 259第一节 蛋白质的消化、吸收与腐败 259第二节 氨基酸的分解代谢 262第三节 氨基酸的合成代谢 272第十一章 核酸代谢 280第一节 核酸的消化与吸收 280第二节 核酸的分解代谢 280第三节 核苷酸的合成代谢 283第四节 核酸的生物合成 290第五节 遗传密码与蛋白质的生物合成 299第十二章 物质代谢的相互关系和调节控制 310第一节 物质代谢的相互关系 310第二节 物质代谢的调节和控制 312第三节 整体水平的代谢调节 327第十三章 食品加工储藏中的生物化学 330第一节 糖类与食品加工储藏 330第二节 蛋白质与食品加工储藏 334第三节 油脂的加工与储藏 340第四节 维生素在食品储藏和加工过程中的变化 346第五节 食品加工储藏过程中产生的毒素 353第十四章 生物化学技术在食品中的应用 361第一节 基因工程技术在食品资源改造中的应用 361第二节 生物化学技术改进食品生产工艺流程 366第三节 生物化学技术对新产品开发的作用 372第四节 生物化学技术在食品分析检测上的应用 377第五节 酶制剂与酶工程技术在食品工业中的应用 383主要参考文献 390
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开播时间:09月02日 10:30