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  • 《中国名菜·潇湘风味》冉先德1997中国大地32开246页：湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘江菜以长沙、衡阳、湘潭为中心。用料广泛、制作精细、品种繁多；注重香鲜、酸辣、软嫩；以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。洞庭菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，多用炖、烧、腊法，芡大油厚、咸辣香软。湘西菜擅作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，侧重咸、香、酸、辣。湘菜讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。
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湖南名菜有东安子鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、麻辣子鸡、龟羊汤、吉首酸肉、五元神仙鸡、冰糖湘莲等数百种。共同风味是辣、腊。朝天辣椒是制作辣味菜的主要原料，腊肉制作在我国已有两千多年历史。三地区的菜各具特色。统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”，随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳夺目。

  • 装帧:    平装
  • 开本:    32开
  • 出版时间: 
  • 装帧:  平装
  • 开本:  32开

售价 ￥ 168.00

品相 八五品

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