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牛国平 、 牛翔 著; 美食生活工作室 编 / 青岛出版社 / 2012-01 / 平装
售价 ¥ 7.21 1.8折
定价 ¥39.00
品相 九品
上书时间2024-03-19
美食生活:经典中式酱料[汁]
《美食生活:经典中式酱料(汁)》介绍了运用家庭常用的甜面酱、芝麻酱、鲜汤汁、豆瓣酱、果味酱和泡椒汁等六类基础酱调配出的70多种风味不同的酱汁。每一种酱汁都列举多款菜式,帮助您更好地将酱汁灵活地运用于各种菜肴之中。
书中对每一种酱汁都用详细的文字介绍其用料、调制方法及调制要点。所举每一款菜式均由原料、制法、特点和贴心叮咛组成。实是大师们运用酱料做美味菜肴的绝好帮手,也是烹调初学者的良师益友。
中式酱料(汁):不得其酱不食中式酱料(汁)的起源与发展中式酱料(汁)的特点常用调味料的特点认识基本味的个性了解味的相互作用六大酱料(汁)主料的鉴别及其营养价值成品酱使用注意事项复制酱料(汁)保鲜小窍门甜面酱变化1三仁辣酱三仁辣酱卷心菜三仁辣酱白肉三仁辣酱豆腐臊子土豆饼变化2榨菜辣酱辣酱油麦香干榨菜辣酱鱼丁辣酱爆龙藻辣酱烧笋尖五彩鸡肉串变化3甜辣面酱冰镇南极冰藻蝴蝶面酥牛柳酱香虾片粉蒸酱香排变化4蒜香辣酱蒜辣酱鱼云蒜辣酱煎牛排蒜辣酱苦瓜蒜辣酱蒸贵妃蚌变化5蚝油海米酱蚝酱拌鸭掌金菇牛肉卷韭黄墨鱼仔酱烧八宝鸡腿变化6肉末辣酱肉酱拌娃娃菜茄子拌海肠肉酱炒蚬子肉酱烧鱼子变化7香辣酱卤汁香辣酱卤腐竹辣酱卤烧牛尾辣酱卤烧花鲢辣酱卤蒸肘变化8香肉酱卤汁肉酱汁荷包蛋肉酱卤煎鳕鱼变化9烧肉酱汁烧肉酱拌空心菜烧肉酱拌墨鱼仔烧肉酱面筋山药脆虾蘸酱变化10八宝面酱八宝酱拌鲜鱿酱拌松仁苘蒿八宝酱爆鸭块八宝酱爆肉片变化11海味面酱酱拌子姜芹生菜包螺肉炸海味肉丸海味酱酥豆角变化12三味面酱小葱卤肉拌虾皮三味酱拌芥蓝三味酱炒肚三味酱串串兔芝麻酱变化1怪味麻酱汁银芽海蜇白灼天鹅蛋怪味芹香鱼涮双冬老豆腐变化2碎米辣麻酱汁绿色时蔬拼豆芽手撕鱿脆辣肉末豆腐木瓜炖鱼云变化3酸辣麻酱汁酸辣麻酱银芽酸菜炖牛腩鸡脆骨串白灼大竹蛏变化4双椒麻酱汁双椒麻酱牛柳双椒麻酱炒茴香双椒麻酱凤翅年糕双腊串涮凤衣豆苗变化5青尖椒麻酱汁麻酱卤肉海带尖椒麻酱双耳麻香鸡火干丝土豆墨鱼串涮锅鲍鱼变化6奇香麻酱汁奇香清爽三丝奇香芥蓝金枪鱼奇香麻酱豆角丸子炖土豆粉奇香海味豆腐白灼鸡芽肉变化7蒜蓉麻酱汁蒜蓉凤衣鸡腿菇蒜蓉麻酱花螺蒜蓉麻酱煎肉糕白灼响螺片蒜蓉麻香鱼翡翠花肉卷变化8椿芽麻酱汁椿芽麻酱豆腐椿芽麻酱莲藕变化9红汤麻酱汁汤麻酱羊腿肉末羊脑豆腐大片肘子白灼鲜贝红汤麻酱肉皮串变化10豉香麻酱汁豉香麻酱笋鸡蛋角蔬菜沙拉豉香面筋凉皮豉香羊腩煲干豇豆盐煮肉变化11松花麻酱汁虾子炝芹菜松花麻酱汁冰三样山药炖板鸭涮鸡杂变化12花生麻酱汁温拌香螺香椿鲜核桃仁白灼芥蓝捶虾彩柳蝴蝶鱼涮金针肥牛鲜汤汁变化1美昧红烧汁红烧辣味土豆红烧酿虎皮椒红烧辣味肥肠红烧带鱼变化2奶昧鲜汤汁奶味鲜汤滑鸡奶香馒头丁奶汁桃仁三宝奶汁银鳕鱼奶汁白菜心变化3椒油鲜汤汁椒油鲜汤菠菜椒油浸鲜蛏椒油鲜汤虾蛄……豆瓣酱果味酱泡椒汁
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开播时间:09月02日 10:30