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二手食品安全分析与检测技术 谢增鸿 化学工业出版社 97871220737
谢增鸿 编 / 化学工业出版社 / 2010-09 / 平装
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上书时间2022-10-23
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食品安全分析与检测技术
《食品安全分析与检测技术》的编写是在国家“十五”重大科技专项——食品安全关键技术应用的综合示范(2001BA804A26)、“十一五”国家科技支撑项目——畜禽及其制品安全生产的质量控制技术研究(2006BAK02A21)、福建省科技厅重点项目——食品中重要激素残留的整体柱电色谱-电化学检测技术研究(2007Y0022)等项目的资助下完成。该书详细收集、分类和梳理了国内外有关食品安全问题和关键监测技术的研究,从农药污染监控、兽药污染监控、毒素残留分析、食品添加剂分析等多方面入手,系统阐述了当前食品安全存在的危害因素和相关领域监测技术的发展及趋势,力求与实际食品安全分析应用相结合,为食品安全监督管理部门、检验部门、食品生产加工企业以及其他食品安全从业者提供相关的理论基础和技术参考,也希望能够为相关部门食品安全质量控制提供有益的技术借鉴。
《食品安全分析与检测技术》可应用于轻工、农业、医学、环境保护、化工等行业,适合教学、科研、技术管理及生产等领域的工作人员使用;对需要了解食品中不安全物质的特性及检测和防护技术的广大读者,也具有一定参考价值。
第一章绪论第一节食品安全定义第二节食品安全危害的种类一、生物性危害二、化学性危害三、物理性危害四、转基因食品的危害第三节现状分析与面临的挑战一、国际食品安全形势二、国内食品安全的主要问题三、研究进展与挑战第四节关键技术研究与综合示范参考文献第二章农药污染第一节概述一、农药残留的有关概念二、农药的分类三、各类农药简介第二节食品中农药残留的来源与途径一、农药的富集和残留二、食品中农药残留来源与途径第三节食品中农药残留毒性与限量一、农药残留的毒性与危害二、农药残留限量标准第四节控制食品中农药残留的措施参考文献第三章兽药污染第一节概述一、国内外动物性食品安全问题的现状二、兽药残留的相关概念及兽药残留的种类第二节食品中兽药残留的原因、来源与途径一、产生兽药残留的主要原因二、动物性食品中兽药残留的主要来源和途径第三节食品中兽药残留毒性与限量一、兽药残留的危害二、兽药残留的毒性与限量第四节控制食品中兽药残留的措施一、兽药残留的控制二、避免兽药残留的措施参考文献第四章毒素残留管理第一节细菌毒素一、食品中细菌污染的途径二、细菌污染对食品的危害三、食品中常见的污染细菌第二节真菌毒素一、真菌毒素的种类二、真菌毒素生长环境及其食物中毒特点三、防止真菌毒素污染的措施四、食品中典型的真菌毒素第三节河豚毒素一、来源与分布二、结构与性质三、毒性四、生物活性五、中毒症状六、致病机理七、救治八、防治措施第四节藻类毒素一、麻痹性贝类毒素二、腹泻性贝类毒素三、神经性贝类毒素四、记忆丧失性贝类毒素五、西加鱼毒参考文献第五章食品添加剂的用途与毒性第一节概述一、食品添加剂的定义二、食品添加剂的分类第二节我国的食品添加剂存在的问题和发展方向一、存在的问题二、发展方向三、控制措施参考文献第六章农药残留检测与样品前处理技术第一节概述一、理化分析法二、生物分析法第二节常用的农药残留分析样品前处理技术一、提取方法二、净化方法三、浓缩方法四、新发展的样品前处理技术第三节目前中国农药残留分析常用的检测技术一、色谱技术二、电化学方法第四节农药残留量检测新技术一、超临界流体色谱二、毛细管电泳联用技术三、其他色谱分析新技术四、免疫分析技术五、直接光谱分析技术六、传感器技术七、酶抑制技术参考文献第七章兽药残留检测技术第一节样品前处理与常用检测方法一、样品前处理技术二、衍生化技术三、兽药残留分析方法四、实用方法举例第二节兽药残留检测新技术一、CharmⅡ检测二、分子印迹技术参考文献第八章生物毒素的分析技术第一节细菌内毒素的分析一、家兔检测法二、气相色谱和质谱联用检测方法三、《中国药典》(年版)细菌内毒素检查法第二节真菌毒素的分析一、提取二、分离纯化三、测定第三节河豚毒素的分析一、生物测定法二、免疫化学测定法三、理化分析法第四节贝类毒素的分析一、生物检测法二、免疫分析法三、受体结合检测法四、细胞毒性/细胞培养检测法五、化学分析法六、贝类毒素测定的标准方法参考文献第九章食品添加剂的检测第一节食品添加剂的检测方法进展一、防腐剂和甜味剂的检测二、着色剂(色素)的检测三、抗氧化剂的检测四、香料的检测五、增味剂的检测六、其他食品添加剂的检测第二节测定方法示例一、液相色谱-质谱联用检测食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠二、离子对反相HPLC法同时测定糖精钠和种防腐剂三、气相色谱法测定食品中山梨酸和苯甲酸的含量四、淋洗液发生器离子色谱抑制电导法测定种甜味剂五、食品中种合成色素HPLC测定方法六、季铵滤柱-HPLC法同时测定食品中种合成色素七、油脂中种抗氧化剂的反相高效液相色谱法分离和测定八、毛细管气相色谱法测定食品中多种抗氧化剂残留九、′-肌苷酸二钠和′-鸟苷酸二钠的离子色谱法测定十、单柱离子色谱法同时分析食品中酸度调节剂和无机阴离子十一、HPLC法同时测定食品中酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸十二、高效毛细管电泳法短时内同时测咖啡因、山梨酸、苯甲酸、糖精的含量十三、固相萃取-高效液相色谱法测定种常见食品添加剂十四、高效液相色谱法同时测定酱油或饮料中的种防腐剂和种甜味剂十五、胶束电动毛细管色谱法同时测定食品饮料中的种添加剂十六、毛细管电泳法分离测定食品中的山梨酸、苯甲酸、糖精参考文献第十章毛细管电色谱技术在食品安全检测中的应用第一节CEC联用技术一、pCEC-AD联用技术二、pCEC-CL联用技术三、pCEC-ECL联用技术第二节pCEC在食品安全中的应用一、pCEC分析兽药残留二、pCEC分析农药残留三、pCEC分析食用色素残留参考文献
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开播时间:09月02日 10:30