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二手食品卫生学实验指导 冯翠萍 中国轻工业出版社 9787501997596
冯翠萍 编 / 中国轻工业出版社 / 2014-07 / 平装
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上书时间2022-10-23
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食品卫生学实验指导/普通高等教育“十二五”规划教材
《食品卫生学实验指导/普通高等教育“十二五”规划教材》根据食品相关专业本科生的培养目标,结合当前食品卫生工作的实际需要而选定具有代表性的内容,在内容上主要参考了国内外相关资料,将传统检测方法和现代检测方法相结合,使学生在学习过程中可以很好地了解每种方法的优缺点,根据实际情况,选择合适的方法。《食品卫生学实验指导/普通高等教育“十二五”规划教材》把食品卫生感官评价方法编入,对学生全面掌握食品卫生检验方法起到了一定的指导作用。通过对各个检验方法的详述,加强实践性教学环节,在掌握食品卫生学基本理论、基础知识的前提下,努力提高学生的基本实验技术及分析问题、解决问题的能力,使学生更好掌握该门课程的学习。
冯翠萍,女,汉族,博士,山西农业大学食品科学与工程学院教授,硕士生导师,食品质量与安全系主任,山西省食用菌协会理事,山西省现代农业食用菌产业体系岗位专家,山西省临床兽医科技创新团队成员,中国营养学会会员。主要承担《食品卫生学》、《食品卫生检验与质量控制学》、《食品质量控制学》等本科生课程,《食品质量与安全管理》、《食品安全控制专题》、《食品加工领域安全控制专题》、《食品安全技术进展》等硕士研究生课程。一直从事食品功能因子的提取及营养代谢调控机理的研究和食品安全等方面的研究,发表相关学术论文50多篇,主持并参与国家和省级项目20余项,编写教材和著作6部,获省级奖励2项。
第一章食品卫生检验的基本知识第一节实验室应遵守的基本原则第二节实验室安全及防护知识一、实验室危险性种类二、实验室安全知识三、实验室压缩气体钢瓶的安全使用四、常见的实验室事故急救和处理第三节常用试剂的配制与标准溶液的标定一、试剂的要求及溶液浓度的基本表示方法二、几种常用试剂的配制与标定三、某些常用特殊试剂的配制第四节玻璃仪器的洗涤及干燥一、合成洗涤剂和去污粉二、铬酸洗液三、高锰酸钾碱性洗液四、其他洗涤方法五、仪器的干燥第二章食品卫生检验的一般程序第一节样本的采集、制备及处理一、样本的采集二、采样记录三、样本的制备和前处理第二节实验方法的选择与数据处理一、实验方法的选择二、实验数据处理第三节实验结果的报告一、检验结果的表示二、实验数据的有效数字处理三、数字的修约第三章食品的感官检验第一节食品感官检验的条件一、食品感官检验人员二、食品感官检验的环境三、样品的制备与呈送第二节食品感官检验方法与实例一、食品感官检验方法二、食品感官检验实例——面包的感官检验三、食品感官检验实例——饼干的感官检验第四章食品中有害金属的测定第一节食品中汞的测定一、冷原子吸收光谱法二、二硫腙比色法第二节食品中铅的测定一、石墨炉原子吸收光谱法二、电感耦合等离子体原子发射光谱法(IcP-AEs)第三节食品中砷的测定一、食品中砷的测定——银盐法二、食品中无机砷的测定——氢化物原子荧光光度法第四节食品中镉的测定第五章食品中农药残留量的测定第一节食品中六六六、滴滴涕等有机氯农药的测定一、定性检验二、定量检验第二节食品中有机磷农药残留量的测定一、定性检验二、定量检验第三节食品中拟除虫菊酯类农药的测定第四节食品中氨基甲酸酯类农药的测定一、高效液相色谱法二、气相色谱法第六章食品中兽药残留量的测定第一节动物性食品中抗生素残留检测一、定性检测二、定量检验第二节动物性食品中磺胺类药物残留检测一、高效液相色谱法二、放射受体分析法第三节动物性食品中激素类药物残留检测一、高效液相色谱法测定畜禽肉中多种雌激素二、高效液相色谱法测定动物性食品中克仑特罗残留三、酶联免疫吸附(ELIsA)法检测食品中克仑特罗的残留第七章其他有毒有害物质的测定第一节食品中黄曲霉毒素B.的测定第二节食品中苯并(口)芘的测定一、荧光光度法二、液相色谱法第三节食品中Ⅳ一亚硝胺化合物的测定一、分光光度法测定食品中挥发性Ⅳ一亚硝胺二、气相色谱一质谱联用法第四节食品中丙烯酰胺的测定第八章食品中添加剂的检验第一节食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定一、离子色谱法二、分光光度法第二节食品中苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾的测定一、高效液相色谱法二、气相色谱法第三节食品中食用合成着色剂的测定第四节食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)的测定第五节食品中甜味剂的测定一、薄层色谱法测定食品中的糖精钠二、食品中环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)的测定第九章食品容器和包装材料的检验第一节塑料制品中有害物质的检验一、食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯树脂等塑料的检测二、食品包装用三聚氰胺塑料中甲醛的检测三、气相色谱法测定聚氯乙烯塑料中氯乙烯单体含量第二节食品包装用纸有害物质的检验一一、原子吸收分光光度法测定食品包装用纸中的铅含量·二、双硫腙法测定食品包装用纸中的铅含量三、食品包装用纸中荧光增白剂的测定第三节橡胶制品中有害物质的检验第十章食品中微生物的检测第一节食品中细菌菌落总数的测定第二节食品中大肠菌群最可能数的测定第三节食品中沙门菌的测定第四节食品中金黄色葡萄球菌的测定一、金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数二、金黄色葡萄球菌B型肠毒素的EIJISA检测技术第五节食品中志贺菌的测定第十一章食品掺伪的检验第一节牛乳掺伪的检验一、牛乳的常规指标检验二、牛乳的掺伪检验第二节酿造醋与人工合成醋的鉴别检验一、碘液法二、高锰酸钾、亚硫酸品红法三、紫外线照射法第三节蜂蜜的鉴别与掺伪检验一、真假蜂蜜的鉴别二、蜂蜜的掺伪检验第四节食用植物油掺伪的检验一、食用植物油的感官检验二、食用植物油的掺伪检验第五节肉类食品新鲜度及掺伪检验一、肉及肉制品中挥发性盐基氮的测定二、肉类食品的掺伪检验第六节饮料掺伪的检验一、饮料中生水的检验二、假果汁饮料的鉴别检验三、非食用着色剂的鉴别检验四、果胶质的检验五、识别变质的果汁饮料参考文献
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开播时间:09月02日 10:30