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二手食品分子生物学基础 雍克岚 中国轻工业出版社 9787501965014
雍克岚 著 / 中国轻工业出版社 / 2008-08 / 平装
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普通高等教育“十一五”国家级规划教材:食品分子生物学基础
本书是用分子生物学理论研究食品科学的一门跨学科专业基础课程教材。本教材以分子生物学理论的崭新视角研究食品科学、食品开发、食品营养、食品分析与食品安全等,目的是向学生提供内涵广泛的食品科学与前沿新颖的分子生物学有机结合的基础理论和相关技术,为学生掌握更深入和更专门的食品科学知识做准备。本书是在学生学习了普通生物学、生物化学、微生物学、食品化学等基础课程的前提下开设的一门专业基础课程,与后续课程共同构成食品科学专业的新体系,起着承上启下的作用,使食品专业教学在传统的经典课程教材基础上迈进一步,更快、更自觉地与最新生命科学相结合。本书适合大专院校食品科学与工程专业的本科生使用,也可以作为相关专业研究生和科技人员的参考书。
基础篇第一章细胞的结构与功能第一节细胞的基本概念一、细胞是生命活动的基本单位二、细胞的共性三、病毒及其与细胞的关系第二节细胞的类型一、原核细胞二、真核细胞的基本结构三、原核细胞与真核细胞的比较四、植物细胞与动物细胞的比较第三节细胞膜的结构与功能一、细胞膜的结构二、细胞外基质与细胞连接三、物质的跨膜运输四、细胞的信号转导第四节细胞质基质与内膜系统一、细胞质基质二、内膜系统第二章细胞核与细胞分裂第一节细胞核一、核被膜二、染色质三、核仁四、核骨架第二节染色体及其组装一、染色体的结构二、染色体的组装第三节细胞周期一、细胞周期二、细胞周期的时相三、特异的细胞周期第四节细胞分裂一、有丝分裂过程二、减数分裂三、配子的形成第三章DNA的结构和复制第一节遗传物质的本质——DNA及其结构一、DNA是主要的遗传物质二、RNA也是遗传物质三、DNA的结构第二节基因与基因组一、基因的概念二、基因组的大小与c值三、基因家族和基因簇四、人类基因组研究进展第三节DNA的复制一、DNA的半保留复制二、细菌DNA复制的过程三、真核生物DNA的复制四、DNA复制的调节控制第四节DNA的损伤、修复与基因突变一、DNA的损伤二、DNA的损伤修复三、基因突变第四章转录第一节RNA转录的相关概念一、转录单位二、模板链与非模板链第二节原核生物RNA聚合酶及其转录一、原核生物RNA聚合酶二、原核生物RNA聚合酶对启动子的识别与结合三、终止子四、转录的基本过程第三节真核生物的RNA聚合酶及其转录一、真核生物的RNA聚合酶二、真核生物基因转录的启动子三、真核生物不同类型基因转录的转录因子和转录起始复合物四、真核生物转录的终止第四节原核生物RNA的转录后加工一、原核生物rRNA前体的加工二、原核生物tRNA前体的加工第五节真核生物RNA的转录后加工一、rRNA前体的加工二、tRNA前体的加工三、mRNA前体的加工第六节逆转录一、逆转录病毒与逆转录二、逆转录酶的生物活性三、逆转录的过程四、逆转录的意义第五章翻译第一节遗传密码一、遗传密码二、遗传密码的主要特征第二节蛋白质生物合成的分子基础一、mRNA是蛋白质生物合成的模板二、tRNA转运活化的氨基酸至mRNA模板三、核糖体是蛋白质生物合成的部位第三节翻译的过程一、翻译的起始二、翻译的延伸三、翻译的终止四、翻译后加工及蛋白质的运输参考文献调控篇第六章基因表达调控第一节原核生物的基因表达调控一、原核生物基因表达调控的相关概念二、操纵子模型三、原核生物基因调控类型第二节真核生物的基因表达调控一、真核基因表达调控的特点二、DNA和染色体水平的调控三、转录水平调控四、转录后水平调控五、翻译水平调控六、蛋白质加工水平调控第七章营养素与基因的相互作用第一节分子营养学一、分子营养学概述二、分子营养学的发展简史三、分子营养学研究的意义四、展望第二节营养素对基因表达的调控一、营养素对基因表达的调控作用二、营养素对基因表达的调控第八章基因多态性与营养素第一节基因多态性与对营养素吸收、代谢和利用的影响一、维生素D受体基因多态性对钙吸收及骨密度的影响二、亚甲基四氢叶酸还原酶基因多态性对叶酸需要量的影响三、载脂蛋白基因多态性对血脂代谢的影响第二节营养素与基因相互作用及人类健康一、营养素变化与遗传因素进化之间的矛盾二、营养素与基因组的稳定性三、营养素与基因相互作用对疾病发生的影响参考文献技术篇第九章分子生物学技术简介第一节核酸的分离纯化一、DNA的分离纯化二、RNA的分离纯化第二节分子杂交技术一、核酸分子杂交的原理二、核酸探针的种类与标记方法三、分子杂交技术第三节DNA序列测定一、DNA双脱氧法(酶法)测序二、DNA的化学法测序第四节聚合酶链反应一、PCR的原理二、PCR的方法第五节分子克隆技术一、分子克隆的工具酶二、分子克隆的载体与宿主系统三、DNA的克隆四、目的基因的制备五、克隆基因的分离与鉴定第十章转基因食品第一节转基因食品概述一、转基因食品的定义和分类二、转基因食品的发展状况第二节基因工程和食品微生物一、食品工业用酵母的基因改良二、乳酸菌的基因改良三、酶制剂的生产四、利用基因工程菌生产食品添加剂第三节植物性转基因食品一、转基因植物性食品所采用的转化方法二、抗除草剂的植物性转基因食品三、抗虫害的植物性转基因食品四、抗病的植物性转基因食品五、雄性不育的植物性转基因食品六、抗逆境的植物性转基因食品七、延迟成熟的植物性转基因食品八、其他植物性转基因食品第四节动物性转基因食品一、转基因动物的基因转入方法二、转基因鱼类三、人工改良牛乳四、重组生长激素五、改善肉的品质第五节转基因食品的安全性评价一、安全性评价的目的二、安全性评价的原则三、安全性评价的内容四、安全性评价的案例第十一章转基因食品检测第一节概述一、转基因食品检测目标的介绍二、转基因食品检测方法概述第二节转基因食品特性检测一、转基因食品特性检验概述二、转基因食品特性检测技术分类与类型特点三、转基因食品特性检测的基本步骤四、转基因食品特性的检测方法与应用第三节遗传稳定性、表达忠实性及非期望效应检验一、转基因生物遗传稳定性的检验二、转基因生物表达忠实性检验三、转基因生物非期望效应的检验第四节转基因食品危害性检验一、转基因食品产品生物毒素检验二、转基因产品致敏成分的检验三、转基因微生物食品的致病性检验第五节转基因食品基本卫生质量营养质量保健功能和稳定性试验一、转基因食品基本卫生质量标准检验概述二、转基因食品营养质量检测概述三、转基因食品保健功能检测概述四、转基因食品稳定性试验概述第十二章食品分析中的生物化学与分子生物学技术第一节免疫分析技术基础及其在食品分析中的应用一、免疫学分析技术的基本概念二、抗原、抗体及抗原抗体反应三、免疫分析法分类四、免疫分析方法的发展五、食品的免疫学分析应用第二节生物芯片与食品安全检测一、生物芯片概述二、基因芯片技术三、蛋白质芯片技术四、生物芯片在食品安全检测上的应用第三节生物传感器及其在食品分析中的应用一、生物传感器简介二、生物传感器的定义、原理及基本分类三、酶生物传感器在食品分析中的应用四、组织、细胞器与仿生生物传感器在食品分析中的应用五、微生物传感器在食品分析中的应用六、免疫生物传感器及其在食品分析中的应用参考文献
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开播时间:09月02日 10:30