二手#用科学方式了解糕点的为什么实践篇9787559122728波士雅
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作者:
(日)津田阳子
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出版社:
辽宁科学技术出版社
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ISBN:
9787559122728
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出版时间:
2021-12
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装帧:
平装
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开本:
32开
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ISBN:
9787559122728
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出版时间:
2021-12
售价
¥
10.96
3.4折
定价
¥32.00
品相
九品
上书时间2025-03-01
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商品描述:
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作者简介
津田老师是典型的将西日结合的甜点师,出身于京都府。1987年前往法国在蓝带和雷诺特留学,回到日本创作自己的特色和风格的西点,以菓道为理念,理解每一个原材料的特性与西方学习的知识结合制作甜点。
反反复复不断尝试、不断积累经验、不断打破常规的做法。无论是戚风蛋糕、方块蛋糕、塔或是塔派都有一些津田老师的标签“更轻软”、“更湿润”、“更酥松”。
目录
前言7
用科学方式了解糕点的为什么,然后再进行制作!8
口感松软的蛋糕卷羽纹蛋糕卷9
抹茶蛋糕卷10
奶油戚风蛋糕11
口感湿润的蛋糕含羞草蛋糕12
巧克力大理石蛋糕13
盐味焦糖磅蛋糕14
朗姆葡萄干玛德琳15
口感酥松的挞乡村苹果挞16
老奶奶挞16
第一章制作糕点时必须注意的事情17
制作“世界”的幸福糕点184
种食材的特点20
鸡蛋20
……
内容摘要
本书是理论和实操相结合的典范, 很好适合烘焙爱好者阅读。无论是新手,或者是有经验的老手,都十分适用。津田阳子理论点和其他日本老师不大一样,她的配方比例也相对与众不同,拥有自己独特的魅力。作者以科学与化学的角度来解答烘焙知识,每一步都有列出详细的解析过程操作,并列出烘焙所需食材的特性来进行讲解。书中介绍的配方成品既好看又好吃,操作简单、容易上手,成功率高。总之,这是一本既有知识、又有温度、有深度的烘焙教科书。
主编推荐
前言制作糕点时,影响最后成品的因素有许多,包括各个操作流程时间点和细节上的把握等。目前市面上的很多食谱书,都会详细地叙述配方和操作过程,但是其中的科学道理和为什么这样做却说得不清楚。以我多年制作糕点的经验来看,食谱的配方和操作固然重要,但是只有了解了其中的科学依据,才能超越食谱本身,使自己的烘焙技术更上一层楼。我希望将我多年的经验,写入这本书中,在此和大家分享。制作糕点,其实就是“科学”和“化学”的结合。只要了解糕点制作中“科学”和“化学”的为什么,就能掌握糕点制作的重点,任何人都能制作出属于自己的完美糕点。我希望看到这本书的人,能够提高糕点制作的乐趣,用精心制成的美味使品尝者甜到心里,制作出“世界”的幸福糕点!请相信自己的进步。与昨天相比,今天的你能够制作出更完美的蛋糕!总结从昨天制作的成品中学习的经验,活用到今天的糕点制作中,每天进步一点点,你一定能够制作出更美味、更很好的成品。完成后,如果没有达到你想要的完美状态,一定要多问问“为什么”,一定要多花时间琢磨。失败是成功之母,只有在失败中总结经验,才能获得更多的技巧和经验。在本书中,我也会向大家介绍遇到这些瓶颈时的思考方法,并由此找到科学的理论支撑和解决之道。
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