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林志哲 著 / 青岛出版社 / 2011-01 / 平装
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品相 九品
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上书时间2025-12-06
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美味厨房系列:酱汁、酱料、酱好菜
《美味厨房系列:酱汁、酱料、酱好菜(第2版)》以酱汁为主题,提供了101道美味酱汁和50道创新菜肴的制作方法。
序:不得其酱,不食味的基调:厨房里基本的调味品味的辅调:调味的辛香辅料味的东烹西调:新食尚——无国界的创意调味PART1美味酱汁的基本类型基本调味品:酱油柴鱼卤汁/姜味柴鱼汁/柴鱼酸醋汁/香柚酱油鱼露酱/豆豉鱼露/豆豉酱/蒜味辣椒汁酱汁的美昧应用海苔山药丝豆豉炼文蛤/鸡四宝腌牡蛎/腌牡蛎冷面基本调味品:酱油膏树子汁/蒜蓉汁/蒜泥酱泰式虾酱/花生油膏/扁鱼酥酱酱汁的美昧应用清蒸圆鳕香柠墨鱼/凉拌珊瑚草基本调味品:豆类加工品味噌豆瓣酱/味噌甜辣酱/醋味噌辣味海山酱/红油南乳酱/豆乳酱酱汁的美昧应用脆玉丝瓜酥脆肉圆/原味竹笋PART2清爽型的酱汁&酱料基本调味品:液状油脂和风沙拉酱/芝麻淋酱/酸黄瓜芥末酱仙葵酱汁青酱/葱油/红油蒜汁/香料勤鱼油酱汁的美味应用炸鱼卵双色鲜笋/清蒸南瓜芜菁沙拉基本调味品:辛得料姜汁油膏/油葱酱/蒜油酱/香菜豆香酱酱汁的美味应用蒜香水莲根古早芋艿基本调味品:蔬果薄荷酱/菠萝酱/南瓜汁/翡翠汁/菠萝番茄汁/黄瓜酱蜂蜜桂花酱/苹果酒醋/香橙醋汁酱汁的美昧应用酥炸白鲳南瓜面条/凉拌长豆角金钱虾饼基本调味品:醋黑醋汁/姜醋汁/三杯醋萝卜泥蘸酱/西柠汁/芥末醋酱酱汁的美昧应用牡蛎酥涮白肉PART3浓郁型的酱汁&酱料基本调味品:奶制品明太子玉米酱/香椿酱/杏汁/黑糖酱/椰香酱/咖啡咖喱酱奶香橘酱/香蕉牛奶酱/牛奶鱼肝酱/起士酱酱汁的美味应用芦荟椰杏炸年糕/酥炸小馒头樱花虾芋头酥饼基本调味品:美及滋黄芥末蜂蜜酱/乌鱼美乃滋/西泽酱奶香蛋黄酱/香芹千岛酱/果香沙拉酱酱汁的美味应用厚煎披萨蛋焗烤炸脆薯基本调味品:优格、冰淇淋抹茶优格酱/优格沙拉酱/芒果酱/红糟冰酱酱汁的美味应用鲜虾沙拉凉拌青木瓜/木耳甜品基本调味品:香料罗勒奶油酱/奶油迷迭香酱/芥末奶油酱/七味奶油酱五香酱油/五香蒜酥酱/甘草酱油汁/玉桂蜜汁酱汁的美味应用七味鲍菇/香酥鲜虾蜜汁鱿鱼PART4腌渍类的酱汁&酱料基本调味品:腌渍物泰式柠檬酱/紫苏梅汁/梅子酱辣椒鱼露酱/味噌汁/醉汁酱汁的美味应用味噌腌萝卜/梅香姜片腌蒜头/装蒜PART5烧烤类的酱汁&酱料蒲烧酱/香苹照烧汁/芝麻酱油/麦芽醋蔬菜风味酱/烤肉蘸酱/沙茶烤肉酱/烤肉刷酱酱汁的美味应用炭烧猪血糕/烤茭白笋烤鸡腿PART6进阶版酱好菜基本调味品:酱油红烧汁/鱼香汁/宫保汁蚝油汁/辣炒酱/层香素酱基本调味品:豆瓣酱、西红柿酱酱爆汁/川汁/干烧汁醋熘汁/糖醋汁/酸子酱酱汁的美味应用酱香水饺白卤牛肉醉仙鸡丁蒜香蟹肉干烧鸡块酱爆皮蛋
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30