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丁晓雯 、 沈立荣 编 / 中国林业出版社 / 2008-08 / 平装
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上书时间2023-10-26
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高等学校食品质量与安全专业通用教材:食品安全导论
食品安全关系到人们的生命健康和生活质量,食品安全问题一直是全世界广泛关注的重大问题。本教材内容系统地介绍了食品中可能存在的有害物质的种类、来源、性质及其危害;涉及转基因食品的安全问题及其评价;对食品安全性的检测技术、监控、评价和预警方法进行了较详细的介绍;最后对食品安全的监管体系、标准体系特别是认证体系做了相对具体的介绍,以利于提高食品质量,保证食品安全。
《高等学校食品质量与安全专业通用教材:食品安全导论》对食品安全相关知识的介绍突出了系统性、科学性和先进性,适合高等院校食品科学相关专业及食品科学专业师生使用,也适合从事食品加工生产、食品质量安全控制的各类生产、管理人员做参考。
序前言第1章绪论1.1食品安全的基本概念1.2食品中主要不安全因素1.2.1微生物污染1.2.2化学性污染1.2.3环境污染1.2.4其他不安全因素1.3国内外食品安全发展现状及技术水平分析1.3.1管理方面1.3.2食品安全技术和科研进展1.4食品安全展望思考题第2章生物性污染与食品安全2.1食品腐败变质2.1.1食品腐败变质的原因2.1.2食品腐败变质的化学过程与鉴定指标2.2细菌与细菌毒素2.2.1细菌对食品的污染2.2.2食品中常见的污染细菌2.3霉菌与毒素2.3.1霉菌的发育与产毒条件2.3.2主要产毒霉菌2.3.3霉菌毒素对食品的污染2.4病毒2.4.1病毒对食品的污染2.4.2食品中常见的污染病毒2.5寄生虫2.5.1寄生虫对食品的污染2.5.2食品中常见寄生虫思考题第3章化学性和物理性污染与食品安全3.1污染源分析3.1.1自然环境与食品安全3.1.2人工环境与食品安全3.1.3进入食物链的污染物种类3.2金属污染物3.2.1汞3.2.2铅3.2.3镉3.2.4砷3.3有机污染物3.3.1N-亚硝基化合物3.3.2多环芳烃类化合物3.3.3杂环胺类化合物3.3.4油脂氧化及加热产物3.3.5二(口恶)英3.3.6多氯联苯3.3.7氯丙醇3.4放射性污染物3.4.1放射性核素3.4.2辐照食品3.4.3辐照食品的安全性思考题第4章植物性食品原料生产与食品安全4.1肥料与食品安全4.1.1肥料的分类4.1.2肥料使用概况4.1.3肥料污染食品的途径4.1.4肥料污染对人体的危害4.1.5肥料污染的预防控制第5章动物性食品生产与食品安全第6章天然有毒、有害物质与食品安全第7章转基因食品的安全性第8章食品加工与食品安全第9章食品安全性评价与预警第10章食品安全检测技术第11章食品质量与安全监管保障体系参考文献
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开播时间:09月02日 10:30