青海拉面马占龙正版图书

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作者: 马占龙
出版社: 中国农业科学技术出版社
ISBN: 9787511637918

出版时间: 2018-12
装帧: 平装
开本: 16开

作者: 马占龙
出版社: 中国农业科学技术出版社

ISBN: 9787511637918
出版时间: 2018-12

装帧: 平装
开本: 16开

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综合性图书

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1201820052

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作者简介
马占龙，中国烹饪大师、烹饪不错技师、餐饮业重量评委、中国餐饮职业教育很好教师、中国烹饪协会民族委员会副主席、青海省餐饮行业协会会长、青海省天厨烹饪学校党支部书记、校长。

目录
青海拉面经济——以化隆县为例
“拉面经济”——化隆县穆斯林群众脱贫致富奔小康的新模式
化隆拉面提档升级路上乘风破浪敢弄潮
青海拉面基础
原料
辅料
小菜
特色风味小吃及传统面食
青海有名拉面与面食企业
青海省拉面培训机构
青海拉面店的管理
青海拉面从业人员职业规范
青海拉面店设置标准
青海拉面店的选址
青海拉面店店员服务规范流程
青海拉面店服务方式程序
青海拉面店服务流程设计
青海拉面店的基础设施
青海拉面店初次投资回收分析
中型餐馆标准
小型餐馆标准
青海拉面工单项技能评鉴标准
青海拉面技能竞赛评判标准
青海拉面师技能竞赛标准
青海省餐饮业名师、大师资格评定条件
了解青海
附录
关于进一步推动青海拉面经济发展促进就业创业的实施意见
餐饮服务食品安全操作规范
青海省拉面食材国家标准有效性
后记

内容摘要
青海拉面历史悠久，勤劳的青海化隆人民历经几代拉面人们的辛勤探索、研究、改进，形成了“汤清、味醇，肉烂、面筋、营养丰富”和“一清二白三红四绿五黄”的独特风味。青海拉面在省内外发展的过程中，经过政府的大力支持和化隆几代人的不断改进、研究，赋予了这一传统小吃更完善的体系、更深的文化内涵。为了发扬青海拉面这一地方的特色品牌，对青海拉面的提档升级。我依据多年的拉面培训经验和有识之士提供的关于青海拉面资料的基础上，结合省政府出台的41号文件精神的指引下，我编写了这本《青海拉面》。本书以技术性、知识性、科学性为一体，向广大读者较系统的介绍了青海拉面的起源、发展、历史文化以及制作技术和食材的介绍。不仅供学习青海拉面学员学习，也可供在职青海拉面店的厨师参考学习，更适用于即将用青海拉面创业的的人借鉴学习。
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