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面包/饮食手帐

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[日]EI出版社编辑部编；郜琦译 / 华中科技大学出版社 / 2021-11 / 平装

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图书 > 生活
面包/饮食手帐
作者: [日] EI出版社编辑部编；郜琦译

出版社: 华中科技大学出版社

出版时间: 2021-11

版次: 1

ISBN: 9787568075411

定价: 79.80

装帧: 平装

开本: 32开

页数: 191页

字数: 84千字
内容简介：

欢迎来到面包的世界！
面粉应该如何选择7日本国产面粉与法国进口面粉在面包的制作上有何不同？软水与硬水对面包的口感影响有多大？野生酵母原来这么有趣？本书就像一个大型面包实验室，46家日本特色面包店的匠人们讲述了多款面包的基本制作方法，让你轻松制作吐司面包、佛卡夏、米面包等。你还可以通过本书的面包搭配食谱，掌握日剧中美味的土豆泥沙拉三明治、意式面包沙拉、炸鸡排三明治等的做法。最后，本书的世界面包图鉴将带您了解世界各地面包的历史及故事。

作者简介：

前言

004 欢迎来到面包的世界！

第1章

008 彻底剖析面包原材料！

011 区别使用面粉，体现面包特性

014 制作面包的小麦粉图鉴

020 探访小麦产地

024 从小麦到面粉

027 与富有滋味的自制酵母相伴

030 酵母的种类和名称

032 来，一起去参观天然酵母工厂吧！

034 跟上田家学习野生酵母面包的制作方法

041 在无数的选项中，选择突出小麦味道的盐

044 从制法学起的食盐图鉴

047 从软水到硬水，寻找适合制作面包的水

050 用于面包制作的10种水

052 面包烘烤对比实验室

060 吐司面包里用了这样的食材！

064 辅助食材和装饰物

第2章

070 面包制作的基础知识

072 第1节掌握面包的基本制作方法

吐司面包/天然酵母日式小面包

084 第2节各种面团的面包

黄油卷/佛卡夏/贝果/黑麦面包/米面包

094 第3节无须发酵的快手面包

比萨/简易蒸面包/核桃奶酪面包/中式蒸饼

098 第4节答疑解惑！面包制作问答

天然酵母篇/工业酵母篇

第3章

104 让面包生活变得更加丰富多彩！

107 1.面包爱好者的享用方法

116 2.让面包变得更加美味的13个秘方

128 3.掌握妥善冷冻与解冻面包的技巧

132 4.带你体验奢华感的面包之友

第4章

136 与美味相遇的面包店指南

136 进化中的面包店形式

140 日本全国面包店指南

北海道/千叶/东京/爱知/岐阜/京都/福冈/冲绳

156 想品尝一次订购和邮寄的面包

162 面包的历史

162 环游世界的面包

166 诞生于日本的面包的故事

第5章

1 7 0 世界面包图鉴

法国/德国/意大利/英国/丹麦/芬兰/美国/中国/其他国家

190 面包术语合集

目录：

前言欢迎来到面包的世界!
第1章彻底剖析面包原材料!
01 面粉
区别使用面粉，体现面包特性
制作面包的小麦粉图鉴
探访小麦产地
从小麦到面粉
02 酵母
与富有滋味的自制酵母相伴
酵母的种类和名称
来，一起去参观天然酵母工厂吧！
跟上田家学习野生酵母面包的制作方法
03 盐
在无数的选项中，选择突出小麦味道的盐
从制法学起的食盐图鉴
04 水
从软水到硬水，寻找适合制作面包的水
用于面包制作的10种水
05 应用篇
面包烘烤对比实验室
吐司面包里用了这样的食材！
辅助配料和装饰物
专访Signifiant Signifle
第2章面包制作的基础知识
第1节掌握面包的基本制作方法
吐司面包／天然酵母日式小面包
第2节各种面团的面包
黄油卷／佛卡夏／贝果／黑麦面包／米面包
第3节无须发酵的快手面包
比萨／简易蒸面包／核桃奶酪面包／中式蒸饼
第4节答疑解惑!面包制作问答
天然酵母篇／工业酵母篇
第3章让面包生活变得更加丰富多彩!
1.面包爱好者的享用方法
2.让面包变得更加美味的1 3个秘方
3.掌握妥善冷冻与解冻面包的技巧
4.带你体验奢华感的面包之友
第4章与美昧相遇的面包店指南
进化中的面包店形式
日本全国面包店指南
北海道／千叶／东京／爱知／岐阜／京都／福冈／j中绳
想品尝一次订购和邮寄的面包
面包的历史
环游世界的面包
诞生于日本的面包的故事
第5章世界面包图鉴
法国／德国／意大利／英国／丹麦／芬兰／美国／中国／其他国家
面包术语合集

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