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沈明浩 、 易有金 、 王雅玲 著 / 科学出版社 / 2014-03 / 平装
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上书时间2022-07-30
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食品毒理学
本书共15章,系统地介绍了食品毒理学的基本概念、基本理论、研究内容和研究方法。内容涉及外源化学物质在机体内的生物转运及生物转化,毒物作用机制及影响因素,食品毒物一般毒性、生殖毒性、“三致”作用及免疫毒性。书中详细介绍了食品毒理学安全风险评估、毒理学评价程序及转基因食品的安全性评价等内容,最后还增加了食品毒理学基础实验的内容。
本书理论结合实践,吸收了食品毒理学研究的最新成果,可作为高等院校食品类相关专业的教材和参考书籍。
绪论第一节食品毒理学概述第二节食品毒理学的现状和发展第一章食品毒理学基础第一节毒物、毒性和毒作用第二节剂量反应(效应)关系第三节毒性损伤的常用表示方法第四节食品中残留物的安全限量第二章食品中外源化学物在体内的生物转运第一节食品中的外源化学物第二节生物膜与生物转运第三节吸收第四节分布第五节排泄第六节毒物动力学第三章食品中外源化学物在体内的生物转化第一节生物转化概述第二节Ⅰ相反应第三节Ⅱ相反应第四节毒物代谢酶的诱导和激活、抑制和阻遏第四章食品中外源化学物的毒作用机制第一节概述第二节食品中外源化学物对生物膜的损害作用第三节食品中外源化学物对细胞钙稳态的影响第四节自由基与生物大分子的氧化损伤第五节食品中外源化学物与细胞大分子的共价结合第六节食品中外源化学物致细胞表观遗传变异第七节食品中生物毒素的中毒机制第八节食品中其他物质的中毒机制第五章影响食品中外源化合物毒性作用的因素第一节毒物因素第二节环境因素第三节机体因素第四节外源化合物的联合作用第六章食品毒理学试验基础第一节概述第二节食品毒理学研究中常用试验动物的选择第三节食品毒理学试验设计第四节试验动物的染毒和处置第五节食品毒理学研究中动物模型的制作和应用第六节食品毒理学试验数据处理和分析第七节现代生物技术在食品毒理学试验中的应用第七章食品中外源化学物的一般毒性作用及评价第一节急性毒性作用及评价第二节蓄积毒性作用及评价第三节亚慢性毒性作用及评价第四节慢性毒性作用及评价第八章食品中外源化学毒物的生殖毒性第一节雄性生殖毒性第二节雌性生殖毒性第三节致畸试验第四节繁殖试验第五节胚胎毒性胎儿动脉管畸形的研究方法第九章食品中外源化学物的致突变作用第一节概述第二节食品中外源化学物的致突变类型第三节食品中外源化学物致突变作用的机理及后果第四节食品中外源化学物致突变作用的研究方法第十章食品中外源化学物的致癌作用第一节化学致癌物质及分类第二节化学致癌机制与过程第三节化学致癌作用的评价方法第十一章食品中外源化学物的免疫毒性第一节机体免疫系统及免疫功能第二节食品中外源化学物对机体免疫功能影响及作用机制第三节食品中外源化学物免疫毒性的常见分析方法第十二章食品安全风险评估第一节食品安全风险分析概述第二节风险评估第三节风险管理第四节风险交流第十三章食品安全性毒理学评价程序和方法第一节食品安全性毒理学评价的概念及意义第二节食品安全性毒理学评价程序的内容第三节我国食品安全性毒理学评价程序第十四章其他化学物的安全性毒理学评价程序和方法第一节农药安全性毒理学评价程序和方法第二节化妆品安全性毒理学评价程序和方法第三节新药毒理学研究的技术要求第十五章转基因食品的安全性评价第一节转基因食品安全性评价的目的与原则第二节关于转基因食品安全性评价的内容第三节发达国家对转基因技术和食品的政策第四节我国对转基因食品的管理第五节食品转基因技术的发展和未来展望主要参考文献附录附录一我国食品安全性毒理学评价程序和方法附录二试验指导书
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开播时间:09月02日 10:30