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田建珍 、 温纪平 编 / 科学出版社 / 2011-06 / 平装
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上书时间2022-07-30
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小麦加工工艺与设备
《小麦加工工艺与设备》在详细分析小麦品质特性的基础上,对小麦加工的清理、制粉及小麦粉后处理工序的生产工艺、操作与控制等方面作了较全面的阐述;对小麦加工生产过程中各主机设备的基本原理、设备结构、性能参数、操作与维护、常见故障的排除方法,以及影响工艺效果的主要因素等也进行了较为详细的介绍。
《小麦加工工艺与设备》可作为高等院校粮食工程专业本科生的专业课教材,也可作为从事粮食加工的科技工作者和企业工程技术与管理人员的参考书。
前言第一章 小麦及其理化特性第一节 小麦的分类与质量标准一、小麦的分类二、我国商品小麦的分类三、我国商品小麦的定等指标及质量要求第二节 小麦籽粒的形态结构一、小麦籽粒的形态特征二、小麦籽粒的植物学结构第三节 小麦的物理特性与加工品质一、小麦的色泽、气味与表面状态二、小麦的粒形、粒度与均匀度三、小麦的密度、容重与千粒重四、小麦的散落性与自动分级五、小麦的吸附性与导热性六、小麦的硬度第四节 小麦的化学成分与营养品质一、小麦蛋白质二、小麦淀粉三、小麦其他化学成分第五节 小麦粉的食用品质一、面团的物理特性二、面糊的黏度特性三、小麦粉的烘焙品质四、小麦粉的蒸煮品质五、影响小麦粉食用品质的主要因素第二章 小麦加工前处理工序第一节 除杂与分级一、概述二、筛选三、风选四、比重分选五、精选六、磁选七、色选第二节 表面处理一、打击与撞击二、碾削清理三、擦刷四、表面清洗第三节 小麦的水分调节一、水分调节的基本原理二、水分调节的作用三、水分调节的方法四、影响水分调节的因素五、最佳人磨水分和实际润麦时间六、水分调节设备七、润麦仓第四节 小麦的搭配一、搭配目的与搭配方案制订二、搭配的应用三、典型搭配设备第五节 小麦清理流程一、概述二、小麦清理流程设计的依据与组合原则三、小麦清理流程设计的内容与方法四、流程设计举例第三章 小麦制粉概述第一节 概述一、小麦制粉方法二、制粉过程中各系统的作用三、小麦制粉的主要生产指标第二节 筛网与在制品一、筛网的种类与规格二、筛网与在制品的分类第三节 小麦加工产品与副产品一、小麦加工产品二、小麦加工副产品第四章 研磨第一节 概述一、研磨的基本原理与方法二、研磨工艺效果的评定第二节 辊式磨粉机一、磨粉机的分类二、磨粉机的主要构件……第五章 筛理第六章 清粉第七章 小麦制粉流程第八章 小麦粉后处理附录参考文献
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开播时间:09月02日 10:30