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刘春生 、 双福 编 / 化学工业出版社 / 2010-06 / 平装
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上书时间2024-05-22
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时尚美食馆:新编川菜大全
《时尚美食馆:新编川菜大全》约请著名川菜大厨主持编写,精心选编火爆流行川菜约400例,按原料细分家常凉菜、经典小炒、猪肉、鱼类、小海鲜等11大类,每道菜式均配精美彩图,按步骤详细讲解,便于读者学习操作,是物美价廉的川菜烹饪宝典。
刘春生
高级烹调技师
西湖宾馆总厨师长
红艳艳的川色,
浓烈烈的川香,
火辣辣的川味,
尽在新编川菜大全……
川菜的历史源流川菜的现代派系川菜的烹饪特点Part1川味·家常凉菜夫妻肺片红;由年筋蒜泥白肉红油牛百叶生拌牛百叶五彩白肉卷怪味臼肉芥辣醋凤翅香辣际皮凤爪香辣鸭掌西芹鸭肠棒棒鸡怪味鸡芥天鸡尖椒拌虾皮芥油金针菇三丁拌咸菜姜汁菠菜蒜泥拌凉粉黄瓜拌粉丝油辣小菜家常皮蛋咸蛋松花球糖醋黄瓜卷辣白菜四川泡菜拌笋尖红油二丝炝茭白丑芽卷拌蚕豆沙五香花生号珀花生香菇拌粉皮炝拌海蜇丝香桩芽拌虾Part2川味·经典小炒回锅肉鱼香肉丝鱼香茄子火爆腰花蚂蚁上树泡椒脆肠东坡肉榨菜肉丝宫保鸡丁辣炒卷心菜干煸黄豆芽虎皮尖椒川椒辣子鸡七星乏麻鸡肉末泡菜姜丝肉合川肉片咸烧白麻辣里脊肉末冬菜肉天千烧香菇青椒肉丝花生喂猪手干煽肥肠麻辣肚丝酸辣肥肠椒盐扳指鼓椒炒肚片萝卜干炒腊肉辣子酱爆肉香辣过江鸡煳辣鸡丁姜陨鸭丝韭菜炒鸭皿香辣鸡心花孜然鸡心霸王辣子鸡太白鸡口水鸡板栗烧鸡鸡汁酿黄瓜啤酒鸭魇芋鸭肠红烧鸭舌烧孔鸽Part3川味·猪肉类水煮肉片蒜薹肉丝肉烧木耳烟熏排昌香菜炒肉丝辣味蒸排骨酥冈煲南瓜麻辣肉丁茭白肉丝陈皮焖肉腩麻辣冈片烤猪排上香里脊茄汀冈冬菜扣肉龙眼咸烧白炸溜肉卷酥闻蚕蛹香椿肉丝腊肉马蹄腐竹焖肉江津肉片香烤排骨糯米排骨鱼香千餐肉花仁午餐冈肝腰合炒椒麻腰片鱼香腰花卵石腰片年糕腰片醋爆双花水煮腰片红烧猪蹄麻辣猪肝冢常扳指蒜仔蹄筋酸辣蹄筋红烧舌尾香辣猪蹄辣子脆肠干锅肥肠夹沙肉盐煎肉辣酱粉丝糖酯垩脊目贡耙耙肉板栗红烧肉Part4川味·牛羊肉类毛皿旺干煸牛肉丝酱午肉凉拌牛肉铁板牛肉红烧牛肉飘香嫩牛柳芹菜牛肉丝麦仁小午肉酸菜午腩土豆烧牛腩粉蒸午冈脆皮牛冈水煮牛冈更腐烧牛氏辣酱煎牛肉蕉干牛肉香辣毛肚炝锅毛肚桂花看肉香辣羊肉丝头汁蒸午髓青椒炒牛肚毛肚锅仔Part5川味·家禽类雪保鸭享西芹爆鸭舌蒸鸽子Part6川味·鱼类水煮鱼沸腾鱼片骏菜鱼剁椒鱼头麻辣鱼厌皿旺鱼花冬菜臊子鱼蒜办炯鳝段家常泡菜鱼千烧鱼芹黄烧鱼条不幄鱼丝辣鱼粉皮鱼香酥鱼片清蒸过江鱼泡菜烧带鱼糖醋酥鱼片香菇鱼块糖醋鱼香烤鱼白汁鱼肚藿香鱼头葱酥鲫鱼麻辣鱼蒸鳜鱼邮亭鲫鱼胆肠鱼豆花鱼啤酒鱼千烧黄花鱼荆沙鲇鱼鲜椒鲈鱼香煎鱼麻辣蛋羹鱼辣烤鲈鱼双色炒鱼丝芝麻鱼葱辣鱼条陈皮鳝鱼昱办鲫鱼醪糟瓦片鱼鼓汁蟠龙鳗泡椒河鳗乌江鱼酱烧黄鱼飘香鱼太安鱼香水鱼Part7川味·小海鲜干烧大虾银丝川飒虾金沙王米虾宫爆虾腰粉丝烧明虾香辣虾干烧虾球诲米炒青丝油爆虾黄炯大虾金瓜炒虾球豆苗炒虾片翡翠虾仁薯干风味虾芥末拌虾仁香辣蟹辣烧梭蟹干煸鱿鱼丝二丝鱿鱼泡椒乌鱼仔鲜辣花枝墨鱼萝卜条海鲜日本豆腐川香海肠辣子田螺酱爆香螺泡椒脆螺宫爆螺片鱼香鲜贝海米海蜇丝Part8川味·蔬菜类酸辣白菜开水白菜栗子白菜辣烧土豆条麻辣土豆丝尖椒豆腐皮十煽茄皮辣烧茄子炸茄饼番茄炒山药松仁香菇炝椒青笋尖海米玉笋鱼香黄瓜丁盐煎青椒豆豉椒圈鱼香茄花椒酱三宝干辣茶树菇鲍汁芦荟酱烧冬笋橘香青笋家常春笋豌豆烩王米干煸辣椒苦瓜糖醋红柿椒蘑菇冬瓜丸Part9川味·豆蛋类妙手炒蛤蛋鱼香荷包蛋双蛋浸菠菜椒盐蛋卷肉末蒸蛋香椿烘蛋鸡油扁豆油炸麻辣豆蒜泥蚕豆酸甜蚕豆葱香蚕豆麻辣蚕豆虾油豌豆五香豌豆蚕豆松油炸开花豆香油拌蚕豆家常豆腐纸包豆腐鱼香豆腐荷包豆腐三鲜豆腐碎米豆腐金钱豆腐Part10川味·汤羹酸辣汤紫菜豆花羹米汤南瓜枸杞银耳汤豌豆苗肉卷汤杏仁银肺汤宜宾肥肠汤酸菜鸡丝汤火腿蛋花汤竹荪鸽蛋汤酸菜青元汤酸辣昱腐汤八玉豆腐汤冬菜王芽汤绿昱冬瓜汤酸菜豆花汤海鲜汤银耳鳜鱼汤Part11川味·主食小吃五香茶花实甜脆花生米花生酷灌汤粉丝川汁辣茄饼担担面什锦汤面蛋黄鱼饺辣炒河粉什锦凉扮鱼鳞粉金沙玉米糍把卷筒甜烧白玫瑰锅炸绍子青豆鸳鸯火锅珍珠圆士红油水饺虾仁小笼包冬菜包子四川原面鸡丝米粉抄手虾仁
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图2
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开播时间:09月02日 10:30