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李国茹 编 / 中国人民大学出版社 / 2012-04 / 平装
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上书时间2023-07-26
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餐饮服务与管理(第2版)/21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列
《21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列:餐饮服务与管理(第2版)》从基层服务人员和督导人员的培训管理出发,面向高职高专酒店管理专业学生。在内容上,注重教材的实际操作性,同时引入一些新的理论和方法,目的是开拓学生的视野;在形式上,力求通俗易懂,并设汁了相关链接、参考案例等,以帮助学生理解与掌握所学知识。本教材不仅可作为高职高专酒店管理专业教材,也可作为酒店管理人员的培训用书。
第一章餐饮概述第一节餐饮业的发展及特点第二节餐饮部的地位第三节餐饮部组织机构设计第二章餐饮服务基本技能第一节托盘的使用第二节斟酒服务第三节餐巾折花第四节摆台第五节上菜与分菜第六节撤换餐具第三章餐饮服务程序第一节餐饮服务基本流程第二节中餐服务基本程序和方法第三节西餐服务基本程序和方法第四章餐饮成本管理第一节采购管理第二节验收管理第三节库存管理第四节餐饮成本控制第五章餐饮销售管理第一节餐饮销售概述第二节餐饮产品及其策略第三节餐饮促销第四节餐饮公共关系销售第六章餐饮质量管理第一节餐饮质量管理概述第二节餐饮质量管理理念第三节餐饮质量管理的方法和工具第七章中外菜点知识第一节中国菜肴知识简介第二节西方菜肴知识简介第三节中西式面点知识第四节菜单的设计第八章我国主要客源国的饮食习惯第一节亚洲主要客源国的饮食习俗第二节欧洲主要客源国的饮食习俗第三节美洲主要客源国的饮食习俗第四节大洋洲主要客源国的饮食习俗第五节非洲主要客源国的饮食习俗附录餐饮服务常用语中英文对照参考书目
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开播时间:09月02日 10:30