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吴谋成 编 / 中国农业出版社 / 2012-07 / 平装
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上书时间2022-06-15
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全国高等农林院校“十一五”规划教材:食品分析与感官评定(第2版)
《全国高等农林院校“十一五”规划教材:食品分析与感官评定(第2版)》共十章,吴谋成修订绪论,吴谋成、何颖修订第四章中的第二、三、五节;孙智达修订第一、二、三章;刘玲修订第五章,第四章中的第一、七节;吴晓萍修订第八章,第四章中的第四、六节;杨武英修订第六章;庞杰、贾利蓉和张长峰共同修订第七、九、十章。
第二版前言第一版前言绪论一、食品分析与感官评定的研究任务二、食品分析与感官评定的研究内容三、食品分析与感官评定的分析方法四、食品分析与感官评定的分析过程五、食品分析与感官评定技术用语的基本规定思考题第一章样品的采集、保存与制备第一节样品的采集一、正确采样的意义二、采样的一般方法三、采样实例第二节样品的制备与预处理一、样品的采取二、样品的预处理三、样品的浓缩第三节样品的保存思考题第二章数据处理与质量控制第一节可信度的分析一、平均值二、准确度和精确度第二节误差来源第三节数据处理方法思考题第三章密度、折射率、旋光度的测定第一节密度法一、液态食品的浓度与其密度的关系二、密度测定的意义三、液态食品密度的测量法第二节折光法一、测定的意义二、食品中可溶固形物浓度与折射率的关系三、折光仪的构造、性能、使用、维护与校正第三节旋光法一、比旋光度二、变旋光作用三、旋光仪思考题第四章食品营养成分的测定第一节水分的测定一、测定水分的意义二、食品中水分存在形式三、水分活度四、食品中水分的测定方法第二节酸度的测定一、测定酸度的意义二、酸度的分类三、酸度的测定第三节脂类的测定一、概述二、脂类的测定第四节蛋白质及氨基酸的测定一、蛋白质测定的意义二、常量凯氏定氮法三、微量凯氏定氮法四、蛋白质的快速测定法五、氨基酸总量的测定六、个别氨基酸的测定第五节碳水化合物测定一、总碳水化合物的测定二、糖的测定三、多糖的测定第六节维生素的测定一、概述……第五章常见食品添加剂的测定第六章微量元素的测定第七章食品中常见有害物质的测定第八章微生物学检验第九章食品感官评定基础第十章食品感官分析方法主要参考文献
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开播时间:09月02日 10:30