活性可食膜（科学）

近年来，包装带来了“白色污染”和食品安全隐患，而且，食品新鲜度监测存在专业化程度高、过程复杂等问题，因此安全无毒的活性可食性材料成为广泛关注的热点。《活性可食膜》是在总结著者课题组多年来的研究成果并参考大量国内外前沿文献的基础上撰写而成。《活性可食膜》介绍了天然多糖和蛋白质的特点和独特属性，以及大豆分离蛋白、决明子胶、沙蒿胶、塔拉胶及卡拉胶等一系列可食的抗氧化油脂包覆膜和智能膜材料的低碳环保的制备方法；采用先进的测试和表征手段对活性可食性材料进行了分析表征，解析了成膜机制；通过具体的肉制品、海鲜等应用测试评估了其在食品领域的实际应用效果和商业化价值。《活性可食膜》在内容上紧密结合食品包装领域的发展前沿，同时总结了活性可食膜在未来生产和生活中的广阔应用前景。

目录

前言

1 绪论 1

1.1 食品包装概述 1

1.2 塑料包装膜 2

1.2.1 食品包装中常用的塑料树脂 2

1.2.2 塑料包装膜的隐患 4

1.2.3 应对措施 6

1.3 可食膜 6

1.3.1 可食性活性膜 8

1.3.2 可食性智能膜 11

1.3.3 影响可食膜性能的因素 14

1.3.4 可食膜的成膜机制 16

1.4 小结 17

参考文献 18

2 天然多糖 23

2.1 天然多糖的结构与性质 23

2.1.1 结构特性 23

2.1.2 功能特性 23

2.1.3 流变性能 24

2.2 纤维素及其衍生物 24

2.2.1 纤维素的来源 24

2.2.2 纤维素的结构与性质 25

2.2.3 纤维素的聚集态结构 27

2.2.4 纤维素衍生物概述 27

2.3 壳聚糖 31

2.3.1 壳聚糖的来源 31

2.3.2 壳聚糖的结构与性质 31

2.4 淀粉 32

2.4.1 淀粉的来源 32

2.4.2 淀粉的性质 33

2.5 半乳甘露聚糖 34

2.5.1 半乳甘露聚糖的结构及分类 34

2.5.2 决明子胶 36

2.5.3 塔拉胶 36

2.5.4 瓜尔豆胶 37

2.5.5 刺槐豆胶 38

2.6 卡拉胶 39

2.6.1 卡拉胶的来源 39

2.6.2 卡拉胶的结构与性质 39

2.7 其他植物多糖胶 39

2.7.1 沙蒿胶 40

2.7.2 阿拉伯胶 40

2.8 多糖的基本成膜性能 41

参考文献 41

3 蛋白质 42

3.1 蛋白质的结构与分类 42

3.1.1 蛋白质的定义与元素组成 42

3.1.2 蛋白质的结构 42

3.1.3 蛋白质的分类 50

3.1.4 蛋白质的功能 51

3.2 植物蛋白 53

3.2.1 大豆蛋白 53

3.2.2 花生蛋白 53

3.2.3 其他蛋白 54

3.3 动物蛋白 55

3.3.1 明胶 55

3.3.2 乳清蛋白 55

3.3.3 蛋清蛋白 56

3.3.4 酪蛋白 56

3.3.5 蚕丝蛋白 57

参考文献 57

4 包装膜材料的性能测试方法及表征手段 58

4.1 引言 58

4.2 性能测试 58

4.2.1 流变性能 58

4.2.2 色度 59

4.2.3 透光性能 60

4.2.4 吸湿和溶胀性能 60

4.2.5 阻隔性能 61

4.2.6 力学性能 62

4.2.7 热稳定性 63

4.2.8 热封性能 63

4.2.9 总酚含量和抗氧化性能 63

4.2.10 抗菌性能 65

4.2.11 可食性能 65

4.2.12 pH响应性能 66

4.2.13 氨气或三乙胺响应性能 66

4.3 表征 67

4.3.1 傅里叶变换红外光谱 67

4.3.2 微观形貌 67

4.3.3 组分之间的作用及相容性 67

4.4 实际应用 67

4.4.1 高强度包装膜在玉米油包装中的应用 67

4.4.2 抗氧化膜在延缓油脂氧化中的应用 68

4.4.3 智能膜在监测肉品新鲜度中的应用 68

4.5 统计分析 71

参考文献 71

5 大豆分离蛋白可食膜 73

5.1 引言 73

5.2 SPI/纳米SiO2复合膜 73

5.2.1 纳米SiO2的表征 73

5.2.2 纳米SiO2粒度的影响 75

5.2.3 纳米SiO2浓度的影响 81

5.2.4 小结 88

5.3 SPI/NCC复合膜 89

5.3.1 NCC的制备与表征 89

5.3.2 NCC对膜性能的影响 91

5.3.3 小结 95

5.4 SPI/LRE复合膜 96

5.4.1 LRE及其制备 96

5.4.2 LRE对膜性能的影响 97

5.4.3 小结 109

5.5 SPI/NCC/黄柏提取物复合膜 110

5.5.1 黄柏提取物 110

5.5.2 黄柏提取物对SPI膜性能的影响 111

5.5.3 黄柏提取物对SPI/NCC膜性能的影响 119

5.5.4 小结 123

参考文献 124

6 植物多糖胶基活性膜 127

6.1 决明子胶基活性膜 127

6.1.1 决明子胶成膜性能研究 128

6.1.2 羧基化纳米纤维素纤丝增强决明子胶膜 143

6.1.3 决明子胶基可食性智能膜 153

6.1.4 槲皮素纳米晶对膜性能的影响 175

6.1.5 小结 183

6.2 沙蒿胶基智能膜 185

6.2.1 沙蒿胶成膜性能研究 185

6.2.2 ASKG/CMC/RCA智能膜 202

6.2.3 ASKG/ACNF/RCA智能膜 217

6.2.4 小结 237

6.3 塔拉胶基活性膜 238

6.3.1 塔拉胶成膜性能研究 238

6.3.2 塔拉胶/油酸可食膜性能研究 245

6.3.3 塔拉胶/纳米纤维素可食膜性能研究 250

6.3.4 塔拉胶/纳米纤维素/葡萄皮提取物pH智能膜的性能分析 260

6.3.5 小结 277

6.4 卡拉胶基活性膜 278

6.4.1 卡拉胶/羟丙基甲基纤维素复合膜 278

6.4.2 山桃稠李果汁及提取物对膜的影响 286

6.4.3 卡拉胶基抗菌活性膜 298

6.4.4 小结 307

参考文献 308