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刘志明 、 吴也平 、 金丽梅 编 / 化学工业出版社 / 2010-07 / 平装
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普通高等教育“十一五”规划教材:应用物理化学
根据非化学专业“物理化学”课程学时少、需求内容有所侧重等特点,在既保留较完整的经典物理化学教材框架的前提下,将具有重要应用价值的实用技术(科学技术发展的新成果)与物理化学理论相结合,编写了《应用物理化学》。《应用物理化学》绪论之外共分十五章,包括:热力学、相平衡、化学平衡、化学反应动力学、表面现象、表面活性与表面活性剂、电解质溶液、电极与电池、应用电化学基础、高分子溶液、溶胶、凝胶、乳状液、泡沫、分散体系流变性。
《应用物理化学》适合作为食品科学、材料科学、制药工程、生命科学、环境工程、纺织等非化学专业本、专科的物理化学课程教材,也适合作为化学专业本、专科学习物理化学的参考书。
绪论1第一章热力学3第一节基本概念3一、体系与环境3二、体系的变化过程与途径4三、状态与状态函数4四、热力学温度5五、理想气体常数5六、反应进度5七、热5八、功6九、热力学能及其变量6十、焓及其变量6十一、热容及其变量7第二节热力学第一定律7一、能量守恒定律7二、热力学第一定律7三、功与过程7四、热与过程8第三节理想气体与实际气体9一、Joule实验9二、理想气体热力学9第四节反应热10一、等温过程反应热10二、反应热与温度的关系12三、反应热的应用12第五节热力学第二定律13一、概述13二、Carnot循环与Carnot定理13三、热力学第二定律15四、熵变的计算16第六节Gibbs自由能18一、Gibbs自由能概述18二、Gibbs自由能变的求算19第七节偏摩尔量20一、偏摩尔量的概述20二、偏摩尔体积及其应用20第八节化学势21一、概述21二、化学势判据22三、各种体系的化学势22第九节稀溶液依数性及其应用23思考题25习题26第二章相平衡28第一节相律及其应用28一、相体系28二、相律及其应用29第二节单组分体系的相平衡31第三节二组分理想液态混合物的气液平衡相图33一、二组分体系的相律及二组分体系相图的分类33二、理想液态混合物的概念与特征33三、蒸气压组成图34四、温度组成图34五、杠杆规则35六、精馏35第四节二组分非理想液态混合物的气液平衡相图36第五节完全不互溶双液系的气液平衡与水蒸气蒸馏38第六节部分互溶双液系液液平衡相图39第七节简单低共熔体系液固平衡相图40第八节生成化合物的二组分体系液固平衡相图43第九节有固溶体的二组分体系液固平衡相图45一、固相完全互溶体系45二、固相部分互溶体系46第十节分配定律与萃取技术48一、分配定律48二、萃取技术及其应用48第十一节多相体系平衡与相变52一、多相体系平衡的一般条件52二、相转变53第十二节相分离技术及其应用55一、相分离的概念55二、常用相分离技术及其应用55思考题58习题58第三章化学平衡61第一节化学反应方向的限度与平衡条件61第二节化学反应等温式与平衡常数62一、单相反应体系的化学反应等温式与平衡常数(equilibriumconstants)62二、多相反应体系的化学反应等温式与平衡常数64第三节影响化学反应平衡的因素65第四节平衡常数的测算与平衡转化率的计算67一、平衡常数的测定67二、平衡常数的求算68三、平衡转化率的计算69四、反应物最适宜比例的确定70思考题70习题71第四章化学反应动力学73第一节化学反应速率及其表达73一、化学反应速率73二、化学反应的速率方程74三、反应分子数与反应级数75四、化学反应速率常数75第二节具有简单级数的反应75一、零级反应76二、一级反应76三、二级反应77四、准级反应78第三节反应级数的测定79第四节几种典型的复杂反应81第五节化学反应速率的影响因素84一、温度对反应速率的影响84二、活化能85第六节催化反应87一、催化剂的催化特征87二、均相催化反应体系88三、酶催化反应90思考题93习题93第五章表面现象95第一节表面及表面特性95第二节弯液面的表面现象96一、弯液面下的附加压力96二、弯液面上的蒸气压98第三节润湿作用及其应用99第四节固体表面的吸附101一、概述101二、固气吸附102三、固液吸附105四、常用吸附剂109第五节多孔性固体的吸附及其物性测定110第六节粉体的表面现象112一、粉体尺寸与粒径分布及其测定112二、粉体粒子群的黏聚115第七节单分子膜及其应用115一、单分子膜的组成与结构115二、单分子膜的性质116三、单分子膜的聚集状态116四、单分子膜的应用117五、单分子混合不溶膜118六、生物膜118七、LB膜与仿生膜及其应用119思考题120习题120第六章表面活性与表面活性剂123第一节表面(界面)张力123一、表面(界面)张力123二、表面(界面)张力的影响因素124三、液体表面(界面)张力的测定125第二节表面活性剂的分类129一、按组成与结构分类129二、按用途分类130三、生物表面活性剂130四、绿色与温和表面活性剂131第三节表面活性剂的分子结构、性质及用途132一、表面活性剂分子的基本结构132二、表面活性剂结构与性能的关系132三、各类表面活性剂的性质134第四节表面活性剂的吸附结构135一、表面活性剂的表面吸附135二、吸附层结构136三、影响表面吸附的因素137四、表面吸附的功能137第五节表面活性剂溶液的通性138一、物理性质的浓度拐点138二、Krafft点与浊点138三、胶束及胶束浓度139第六节HLB值及其测算与应用142一、HLB值概述142二、HLB值的估算143三、HLB值的测定144四、乳化剂亲油亲水平衡值的其他表示法146五、温度对HLB值的影响147第七节表面活性剂的作用147一、增溶作用147二、润湿与渗透作用147三、分散和絮凝作用148四、起泡和消泡作用149五、去污作用150六、在机械法磨制微粉方面的应用150思考题150第七章电解质溶液152第一节基本概念152一、离子导体152二、Faraday定律153三、离子的电迁移154第二节电解质溶液的电导155第三节电解质溶液的活度与活度系数157第四节强电解质溶液理论159思考题161习题162第八章电极与电池164第一节电化学体系164第二节电极简介166第三节可逆电极与可逆电池172第四节标准电极与参比电极173一、标准电极173二、参比电极174第五节电极电势与电池电动势176一、Nernst方程176二、电极电势及其表征176三、电池电动势及其测定177第六节界面电势与浓差电池179一、界面电势179二、浓差电池180第七节分解电压与极化作用180一、分解电压180二、极化作用182第八节电解池中电极的竞争反应185第九节金属的电化学腐蚀188一、概述188二、金属腐蚀的分类及其腐蚀形态189三、电化学腐蚀的电极过程190思考题191习题192第九章应用电化学基础194第一节电导率测定的应用194第二节电池电动势测定的应用198一、判断氧化还原反应趋势198二、求算氧化还原反应平衡常数199三、求算电解质溶液的离子平均活度系数和标准电势200四、求算溶液pH值201五、电位滴定202六、电位传感器测定氧浓度203七、测定化合物203八、求算离子迁移数203九、求算热力学函数204第三节金属的电化学保护措施206一、金属的表面电化学钝化206二、电化学缓蚀剂207三、阴极保护208四、阳极保护209五、电镀层210六、电化学修饰防腐膜210七、化学转化膜211第四节常用电化学技术211一、电镀211二、有机化合物的电极处理212三、电解技术及其应用212四、电泳技术的应用213五、电渗技术的应用215第五节电化学分析及其应用216一、极谱分析(伏安法)216二、溶出伏安法及其应用217三、库仑分析及其应用218四、电化学传感器与生物传感器及其应用219五、离子选择电极及其应用221思考题222习题223第十章高分子溶液225第一节概述225一、高分子化合物的界定225二、高分子化合物的结构特点225三、高分子化合物的特性226四、高分子的单体和聚合度226五、高分子化合物的分类226六、高分子溶液的热力学稳定性226七、高分子化合物在溶液中的形态227八、高分子溶液的成膜性及其应用228第二节高分子化合物的摩尔质量及其分布228一、高分子化合物的摩尔质量228二、高分子化合物摩尔质量的测定229三、高分子化合物的摩尔质量分布231第三节高分子化合物的溶解特性233一、高分子化合物的溶解过程233二、溶剂的选择依据233三、混合溶剂的原则235四、高分子溶液的黏度及其影响因素235第四节高分子溶液的热力学性质237一、高分子溶液与理想液态混合物的差异237二、高分子溶液的渗透压237三、高分子溶液的渗透压测定237四、聚电解质溶液与Donnan平衡239第五节高分子溶液对溶胶稳定性的影响240一、絮凝作用240二、稳定作用242第六节高分子溶液的动力性质245一、扩散运动245二、超离心力场下的沉降246第七节聚电解质及其应用247一、聚电解质的分类247二、聚电解质在水中的溶解度247三、聚电解质在溶液中的分子形态248四、聚电解质在溶液中的解离平衡248五、聚电解质溶液的黏度248六、聚电解质溶液的渗透压249七、聚电解质溶液的电泳现象249八、聚电解质絮凝剂249思考题251习题251第十一章溶胶253第一节分散体系253第二节溶胶的制备与纯化254一、溶胶的制备方法254二、溶胶的纯化方法255第三节溶胶的动力学性质256一、Brownian运动256二、超显微镜257三、涨落现象257四、扩散现象258五、沉降现象与沉降平衡259第四节溶胶的光学性质261第五节溶胶的电动现象262第六节溶胶分散体系的双电层理论264第七节溶胶的胶团结构267第八节溶胶的稳定性268一、溶胶体系的稳定性分析268二、影响溶胶稳定性的因素268三、DLVO理论269四、电解质对溶胶的聚沉作用270五、溶胶聚沉类型272六、高分子化合物对溶胶稳定性的影响272第九节气溶胶276一、气溶胶概述276二、气溶胶中分散相的相互作用276三、雾与雾化277四、气溶胶的应用278五、气溶胶的破坏278思考题278习题279第十二章凝胶280第一节概述280一、凝胶的概念280二、凝胶的结构与特征280三、凝胶的类型283四、食品凝胶285五、研究凝胶的意义285第二节凝胶的触变性能及其应用286一、凝胶触变性的概述286二、凝胶触变性的应用287第三节凝胶的膨胀性能及其应用287一、凝胶膨胀性的概念287二、凝胶膨胀机理287三、有限膨胀与无限膨胀288四、膨胀热与膨胀压289五、影响凝胶膨胀的因素289六、凝胶膨胀性的应用290第四节凝胶的吸附性能及其应用290第五节凝胶的离浆性能及其应用292一、离浆的概念与特点292二、凝胶离浆的机理293三、离浆过程热力学293四、离浆过程动力学294五、影响离浆量与离浆速率的因素294六、离浆作用及其应用的相关问题294第六节凝胶的制备及胶溶作用295一、凝胶的制备机理295二、凝胶的制备方法295三、胶溶作用及其应用297第七节凝胶的黏弹性297一、凝胶黏弹性的概念297二、凝胶黏弹性的表征298三、凝胶黏弹性的测定299四、凝胶黏弹性的实例300第八节常见凝胶300思考题302习题303第十三章乳状液304第一节概述304一、乳状液的概述304二、乳状液的形成条件305三、乳化剂305第二节乳化剂的选择方法307一、乳化剂选择依据307二、乳化剂的选择方法307第三节乳化技术与乳状液的制备309一、乳化作用309二、乳化设备309三、乳化方法310四、影响乳状液分散度的因素312五、乳状液的物理性质312六、乳化剂乳化能力的表征313七、应用313第四节乳状液类型的鉴别及其决定因素314第五节乳状液的稳定性316一、乳状液稳定的概念与原因316二、乳状液不稳定机理316三、乳状液稳定性的常见评价指标317四、乳状液稳定性的评价方法318五、影响乳状液稳定性的因素319第六节乳状液的破坏321第七节微乳状液及其应用323一、微乳状液概述323二、微乳液结构323三、影响微乳液形成及其类型的因素325四、微乳液与乳状液的比较325五、微乳液的应用326思考题326习题327第十四章泡沫328第一节概述328一、泡沫体系概要328二、泡沫体系的形成与表述328三、气固泡沫330四、泡沫的应用331第二节泡沫稳定性及其影响因素332一、气液泡沫体系的稳定性332二、气液泡沫稳定性的影响因素333三、Marangoni效应335四、外部因素336第三节常用起泡剂与稳泡剂336一、常用起泡剂336二、常用泡沫稳定剂337第四节抑泡与消泡338思考题340第十五章分散体系流变性341第一节流体的流变性与黏弹性341一、流变性341二、力学模型344三、黏弹性流体的两个特征346第二节流体的黏度347一、黏度概念347二、黏度的表达式347三、流体黏度的影响因素347第三节流体的基础流变学355一、概念355二、Newton流体356三、非Newton流体357四、震凝流体365五、胶变流体365思考题365参考文献366
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开播时间:09月02日 10:30