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唐传核 著 / 化学工业出版社 / 2004-10 / 精装
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植物功能性食品
《植物功能性食品》为全面介绍植物功能性食品的专著。全书共分4篇,第1篇为总论,介绍功能性食品、植物功能性食品及食品因子;第2篇为果蔬来源的功能性食品,介绍葱属、番茄、葡萄、柑橘、苹果功能性食品;第3篇为油料作物来源的功能性食品,介绍大豆、芝麻或亚麻、橄榄功能性食品;第4篇为茶叶及香辛料来源的功能性食品,介绍茶叶、姜黄、生姜功能性食品。
第1篇总论第1篇内容概况31功能性食品的定义、概念及现状411概述412功能性食品的定义及概念6121功能性食品的科学基础7122功能性食品:一种概念而不是一种制品7123功能性食品科学7124功能性食品的健康声称8125不同国家对功能性食品概念的定义813功能性食品与药品的区别1114功能性食品术语与其他术语的区别12141特定膳食用途食品13142医疗食品14143强化或富集食品15144膳食补充剂16145健康食品17146营养治疗品18147新型食品1915日本功能性食品的研究现状19151日本功能性食品现状19152功能性因子的研究进展2116我国保健(功能)食品的现状及展望24161我国保健食品的现状25162我国保健(功能)食品的问题及思考2716321世纪我国保健(功能)食品产业的发展趋势及对策29本章参考文献302植物功能性食品3121概述3122植物功能性食品的定义、范畴31221植物功能性食品的定义及概念31222直接的植物功能性食品32223间接的植物功能性食品3523植物功能性食品的开发途径37231水果加工的副产物38232蔬菜加工的副产物3924预防衰老或抗氧化功能的植物功能性食品41241天然抗氧化剂概况41242天然抗氧化剂与衰老49243天然抗氧化剂与慢性疾病50244以天然抗氧化剂为主要有效成分的植物功能性食品5325癌症预防的植物功能性食品54251多阶段化学致癌过程54252癌症化学预防55253膳食植物或其组分的抗癌或抑制肿瘤效果56254癌症预防效果的植物功能性食品5926预防心血管疾病的植物功能性食品59261预防心血管疾病的功能性因子60262预防心血管疾病的植物功能性食品64本章参考文献643植物功能性食品因子6631概述6632植物功能性食品因子概况67321碳水化合物及磷脂67322含氮化合物(生物碱除外)70323生物碱类72324酚类化合物73325萜类化合物83本章参考文献90第2篇果蔬来源的功能性食品第2篇内容概况954葱属功能性食品9741概述9742葱属植物的风味化学成分及其前体物质98421葱属植物的风味前体物质[即S-烷(烯)基半胱氨酸亚砜]99422葱属植物风味物质的形成过程10043大蒜的生物活性物质研究概况102431大蒜的化学成分及生物活性物质102432生理功能或药理研究进展10444洋葱的生物活性物质研究概况120441洋葱的化学成分及生物活性物质121442生理功能或药理研究12245大蒜及洋葱生物活性物质的分析检测方法125451HPLC法测量葱属植物中的S-烷(烯)基半胱氨酸亚砜126452GC法测量S-烷(烯)基半胱氨酸亚砜12746葱属植物的含硫化合物的代谢及吸收12847大蒜及洋葱生物活性物质的安全性12948大蒜或洋葱功能性食品的开发及应用前景130481大蒜及洋葱精油或蒜素的开发131482葱属植物精油在功能性食品或其他领域中的应用前景132本章参考文献1335番茄功能性食品13851概述13852番茄及其制品中的生物活性物质概况138521番茄的色素成分139522类黄酮139523糖苷型生物碱140524N-连接低聚糖14053番茄红素的结构、生物合成及加工的影响141531番茄红素的化学结构及性质141532番茄红素的分布及含量142533番茄红素的生物合成142534食品加工对番茄红素的影响14354番茄红素的生理功能144541抗氧化作用144542调节免疫功能146543诱导细胞间隙连接通讯147544其他生理功能14755番茄红素与慢性疾病的预防147551番茄红素与癌症148552番茄红素与心血管疾病153553番茄红素与其他疾病15356番茄红素的吸收、代谢以及生物有效性154561番茄红素的摄食量154562番茄红素的吸收、输送及代谢154563番茄红素的生物有效率154564人体组织中番茄红素的含量15557番茄红素的开发及其在功能性食品的应用前景156571国内外番茄红素的生产概况156572番茄红素的生产工艺概况156573番茄红素在功能性食品中的应用前景158本章参考文献1596葡萄功能性食品16261概述16262葡萄及葡萄酒中的化学成分及生物活性物质概况162621葡萄及葡萄酒中的生物活性物质概况(种类及结构)163622葡萄籽或皮的生物活性物质的分布及含量167623葡萄果渣的生物活性物质及其含量169624红葡萄酒的生物活性物质17063葡萄及其生物活性物质的生理功能研究进展172631葡萄及其生物活性物质的抗氧化研究(及机制)172632葡萄酒或葡萄生物活性物质与心脑血管疾病176633红葡萄酒或葡萄来源的多酚类化合物与癌症(或肿瘤)181634葡萄酒或葡萄的多酚类化合物与炎症183635葡萄酒或葡萄的多酚类化合物与神经疾症184636葡萄酒或葡萄多酚类化合物的其他效果18564葡萄来源的生物活性物质的吸收及代谢18665葡萄来源的主要生物活性物质的分析及检测18766葡萄酒及其多酚类化合物的安全性18867葡萄生物活性物质的开发及其在功能性食品中的应用前景189671葡萄功能性食品的开发途径及注意事项190672葡萄籽萃取物的开发191673葡萄生物活性物质在功能性食品中的前景191本章参考文献1927柑橘功能性食品19671概述19672柑橘来源的生物活性物质概况196721类黄酮类197722类柠檬苦素化合物201723类胡萝卜素类205724香豆素类及羟基肉桂酸类化合物206725单萜类化合物207726其他生物活性物质20873柑橘生物活性物质的生理功能进展208731类黄酮的生理功能209732类柠檬苦素化合物的生理功能21174柑橘来源生物活性物质的分析检测方法213741TLC法测量柑橘果汁中的类柠檬苦素配糖体或糖苷214742LC-MS检测甜橙种子中的类柠檬苦素化合物21475柑橘类黄酮以及类柠檬苦素化合物的吸收及代谢215751柚皮苷和柚苷配基的代谢药物动力学比较215752圣草枸橼苷的肠内代谢216753柑橘类柠檬苦素化合物在人体中的生物效价21776柑橘生物活性物质的安全性218761柑橘类黄酮218762类柠檬苦素21977柑橘生物活性物质的开发及其在功能性食品中的前景219771柑橘果皮中香精油、类胡萝卜素、果胶、橘皮苷和膳食纤维的提取220772吸附树脂吸附法制备橘皮苷220773酶改性橘皮苷或柚皮苷的开发及应用前景221774类柠檬苦素化合物的开发以及应用前景225本章参考文献2258苹果功能性食品22881概述22882苹果的化学组分及生物活性物质概况229821苹果的一般化学成分229822苹果加工副产物的化学成分229823苹果多酚类231824红色色素(花色苷类)233825膳食纤维及其他生物活性物质23383苹果多酚的生理功能233831抗氧化作用234832改善机体内脂质代谢功能236833抗龋齿效果236834抑制血压上升作用237835抗过敏作用23884苹果生物活性物质的分析检测238841样品的制备239842色谱条件239843检测图谱23985苹果生物活性物质的开发及其功能性食品的前景240851苹果副产物的综合利用现状240852苹果多酚的开发及应用前景241本章参考文献242第3篇油料作物来源的功能性食品第3篇内容概况2479大豆功能性食品24991概述24992大豆及其制品中的生物活性物质概况250921大豆中天然存在的生物活性物质250922大豆加工过程产生的生物活性物质252923大豆发酵制品的生物活性物质25493大豆异黄酮的化学结构、分布及含量256931大豆异黄酮的化学结构256932大豆异黄酮的分布及含量25794大豆皂苷的化学结构、分布及含量258941大豆皂苷的化学结构及其含量258942DDMP大豆皂苷的降解及反应26195大豆及其生物活性物质的生理功能262951大豆蛋白的生理功能262952大豆异黄酮的生理功能264953大豆皂苷的生理功能26996大豆异黄酮及大豆皂苷的分析检测方法271961大豆异黄酮的分析检测271962大豆皂苷的分析检测27297大豆生物活性物质的吸收、代谢以及生物有效性273971异黄酮的吸收273972异黄酮的代谢274973影响异黄酮代谢的因素27598大豆生物活性物质的开发及其功能性食品的前景278981大豆异黄酮的开发及应用前景279982大豆皂苷的开发及应用前景282本章参考文献28310芝麻及亚麻功能性食品286101概述286102芝麻的化学组成及生物活性物质概况2871021芝麻籽中的抗氧化剂2871022芝麻油中的抗氧化剂288103亚麻籽的化学组成及生物活性物质概况292104芝麻及亚麻木酚素化合物的生理功能2921041抗氧化作用2931042调节胆固醇代谢效果2941043抗癌及抑制肿瘤效果2961044调节脂质代谢功能2981045促进乙醇代谢及保护肝脏功能2981046抗高血压及降血糖效果299105芝麻及亚麻中的木酚素化合物的分析检测300106芝麻及亚麻木酚素化合物的吸收、代谢及排泄3001061哺乳动物木酚素肠二醇和肠内酯的氧化代谢3011062哺乳动物木酚素化合物的新型前体物质301
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开播时间:09月02日 10:30