正版保障 假一赔十 电子发票
-
作者:
张锡源著
-
出版社:
中国轻工业出版社
-
ISBN:
9787518439140
-
出版时间:
2023-01
-
装帧:
平装
-
开本:
其他
-
ISBN:
9787518439140
-
出版时间:
2023-01
售价
¥
47.08
5.3折
定价
¥88.00
品相
全新
上书时间2024-01-04
卖家超过10天未登录
手机购买
微信扫码访问
-
-
商品描述:
-
作者简介
张锡源 从业 25 年,任APLUS 烘焙主厨、朋厨烘焙坊品质管理经理,以及麦之田等机构烘焙讲师,参加 2012 苗玉秀烘焙达人大赛、2011 年加州葡萄干·加州乳酪烘焙大赛、2010 年“美国加州葡萄干杯”全国面包创意大赛并获奖。
见证了产业的转变及成长,认为食品行业是一种多元化的技术产业,烘焙也是其中之一。烘焙学习的过程从模仿开始,遵循前人的步伐慢慢前进,是一段磨炼心智的漫长过程。从中找寻到“工”与“匠”的定义及目标,是职业生涯的重要转变。烘焙从工作热忱转换成热爱与兴趣,更深入生活。
目录
本书重点围绕当下备受好评的三款经典面包--吐司、贝果和可颂, 以专业角度用1100张关键步骤图, 帶您烤制50道不同经典的创新风味面包, 25年烘焙大师教大家掌握酵种基础知识、面包不同烘焙方法, 体验风味馅料与面包搭配的微妙滋味, 是经典与创新的全新碰撞。从基本面包基础制程以及面种制作开始, 零基础也可以轻松上手。方便实用。选用创新风味, 烤制出不同经典的全新风味! 详细介绍不同面包制作方法, 扎实基础, 以此来提升面包质量。
内容摘要
《专业面包师的精选配方:面包的创新风味美学》由张锡源著
主编推荐
★吐司、贝果、可颂的创新风味,甜、咸、辣滋味多样,使用奇亚籽、洛神花、玫瑰等热门食材,更有墨西哥辣椒、青酱、山胡椒等创新食材,创造全新味觉体验。
★从酵种基础知识、配方比例计算,到面包基础制程,详细介绍不同面包制作方法,扎实基础、方便实用,带着你从零学会面包制作。
★1100张高清关键步骤图,手把手教你做出创新风味面包。
孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课
开播时间:09月02日 10:30
即将开播,去预约
直播中,去观看