7本 白酒生产+传统酿造+勾兑+小曲清香+ 生态酿酒新+全书+工艺配方 原料基础酿酒制作陈年老酒工艺制曲香型勾兑配方教程大全书籍
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9787518401604
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出版时间:
2010-01
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装帧:
平装
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开本:
16开
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ISBN:
9787518401604
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出版时间:
2010-01
上书时间2023-05-12
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商品描述：
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白酒生产技术(第二版) 作者:肖冬光、赵树欣、陈叶福、杜丽平 主编 出版社:化学工业出版社 出版时间:2011年06月 定价¥48.00 ISBN：9787122107091 本书主要介绍了白酒酿造微生物基础知识、白酒生产原料、糖化发酵剂、白酒生产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、液态发酵法白酒生产技术、低度白酒生产工艺、新型白酒生产技术、副产物综合利用、白酒风味与品评等内容。本书是一本比较全面、有较高实用价值和参考意义的白酒生产专著，在版的基础上进行了删减、修改、补充和更新，充分反映了我国白酒行业技术的发展状况与当前的实际生产技术。书适合于从事白酒生产的相关技术人员和生产人员阅读，也可供从事白酒科研及相关大专院校的师生参考。 白酒勾兑技术(第二版) 作者:??? 出版社:化学工业出版社 出版时间:2015年01月 定价¥49.00 ISBN：9787122201713 本书介绍了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的构成，主要介绍了白酒勾兑原料的选用和勾兑及后修饰方法。本书还对计算机勾兑的原理及方法做了介绍。本书适合从事白酒生产相关技术人员、生产人员阅读参考，也可为白酒行业的研发人员提供参考和帮助。 传统白酒酿造技术（第二版） 作者:余乾伟 出版社:中国轻工业出版社 出版时间:2017年03月 定价¥90.00 ISBN：9787518411139 第二版秉承原书风格，重点在传统白酒工艺总结、经验集成，先进成果评述，兼顾教材使用原则。在保留原书精华基础上，推陈出新。第二版中适当增加图片、表格；对部分专业术语，在该页下面注释；技术讲解中力求精炼，突出要点，纠正个别错误；增加实例及其计算方法；尝评章节中增加评分标准；培训中增加白酒大奖赛；增加白酒检验、包装（成品酒生产）章节；并在di一篇中增加中国白酒金三角内容，相应增加其他版块（如江淮派，酿酒大省），以及少数民族酿酒内容。 小曲清香白酒生产技术 作者:赵金松 出版社:中国轻工业出版社 出版时间:2018年11月 定价¥68.00 ISBN：9787518421190 近年来，小曲清香白酒不断引起行业协会及专家的重视，已迎来发展的春天。为促进我国小曲清香白酒的进一步发展，总结和提高小曲清香白酒生产技术水平，故编写了这本《小曲清香白酒生产技术》，主要介绍了小曲清香白酒发展概况、酿酒微生物、酿造生产技术、酿酒设备与酿造创新技术。本书内容丰富、实用性强，体现了小曲清香白酒生产的*技术，对白酒企业具有较强的指导作用，适用于从事白酒生产的技术人员、生产人员阅读。 白酒生产技术全书 作者:沈怡方 出版社:中国轻工业出版社 出版时间:2005年05月 定价¥120.00 ISBN：9787501922291 本书是建国以来我国白酒工业一部大型生产技术全书。我国自古以来就有编辑酒类书籍的传统。几千年来，曾经出版过不少与白酒生产技术有关的书，其中有些书受到我国和世界学者的珍视。但这些书具有一定的局限性，体例不一，少有接近现代意义上的白酒生产技术全书的类型。白酒生产技术是我国劳动人民和科学工作者对世界酿酒工业的特殊贡献。其独特的多种微生物固态发酵酿酒、甑桶蒸馏及其生产工艺形成了白酒的各种风格。近年来，世界上又开始重视固态发酵技术，例如研究酒精固态发酵，但尚未解决其工程化的问题：而我国已在这个领域积累了许多宝贵的经验，若在原有的基础上加以深入地研究，则可望作出新的成就。此外，白酒生产多采用四大类工业微生物混合、相互交叉地进行发酵；目前，白酒生产机理是生物工程中尚未完全清楚的一大难题；近年来国际上也陆续发表了一些强调多菌种发酵意义的专著。因此，研究和开发白酒生产机理及技术，无疑具有较重要的学术意义和实用价值。 生态酿酒新技术 作者:余有贵 出版社:中国轻工业出版社 出版时间:2016年12月 定价¥48.00 ISBN：9787518412211 由于环境污染越来越严重，目前酿酒行业越来越重视生态酿酒，本书主要内容包括生态酿酒概述；生态化酒曲生产技术；窖泥微生态技术；酿酒原料预处理新技术；生态化发酵技术；贮存与勾兑新技术；酒质检测新技术；生态化资源利用技术；生态化包装技术。 酒类生产工艺与配方 作者:何扩 编著 出版社:化学工业出版社 出版时间:2015年08月 定价¥29.00 ISBN：9787122240828 本书介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、配制酒等酒类发酵产品加工、生产工艺以及新型发酵技术成果。本书内容结合生产实际，将食品发酵理论知识与必要的工程技术知识进行了有机结合，并积极反映近年来食品发酵行业的新技术、新成果。本书可供从事酒类生产专业的研究及技术人员、企事业单位相关管理人员阅读参考。 ，，，，，，，，，'
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